100 dagar kvar och praliner med Turkisk peppar
Idag är det 100 dagar kvar till julafton. Det låter som sjukt lång tid, men baserat på tidigare års erfarenhet säger det bara "swosch" och helt plötsligt är det december. Fattar inte hur det där går till som. Men en sak vet jag: en stor del av årets godistillverkning kommer att handla om praliner.
Det snurrar så många pralinidéer i huvudet just nu. Polkapraliner, hallonpraliner, kokospraliner. Jag gillar inte ens kokos! Varför blir det så egentligen? Jo... Kokosen har jag ett svar på - det är för att göra pappa glad.
Sen har jag gjort lakrispraliner också. Efter egenkomponerat recept. De blev goda också, så vem är jag att förvägra er receptet?
Praliner med Turkisk peppar á la Tomtens Dotter
32 praliner
400 gram mjölkchoklad till skalen
100 gram mjölkchoklad, finhackad
25 gram smör
- Temperera chokladen till skalen och gjut dem. Spara den överflödiga chokladen till bottnarna.
- Krossa godisarna fint i en mortel. Gör dig själv en tjänst och krossa dem fiiint. Det underlättar nästa steg...
- Värm grädden med godiskrosset, till dess att godisarna har smält.
- Blanda 100 gr finhackad choklad med smöret i en bytta.
- Häll gräddblandningen över chokladen och smöret. Rör tills chokladen smält och smeten blir slät.
- Häll upp i en spritspåse och låt svalna till ca 27 grader.
- Fyll skalen med tryffel, men inte ända upp. Lämna lite utrymme till bottnarna.
- Temperera chokladen till bottnarna, häll på pralinformen och skrapa av överflödet.
- Låt pralinerna stelna några timmar i kylen innan de knackas ut ur formarna.
Citronpraliner
Ni som följer mig på Facebook blev utsatta för en rejäl och chokladdrypande bildbomb för en vecka sedan. Då lekte Åsa och jag chokladfabrik hemma hos henne. Hon skulle nämligen på möhippa och hade lovat att fixa lite gott att smaska på till picnicen.
Jag fick en sån bra julklapp av mina föräldrar förra året. En pralinkurs på Chokladfabriken. Åsa fick samma kurs av sina päron. Vi lärde oss massvis med bra tips och trix som definitivt kommer att komma till nytta. Jag menar... Ovanstående raring är det nästan proffskvalitét på! Dessutom fick vi med oss ett recepthäfte hem.
Pralinen på bilden består av ett skal i mörk choklad och en fyllning av len tryffel med rätt mycket smak av citron.
Citronpraliner enligt Chokladfabrikens recept
32 praliner
400 gram mörk choklad till skalen
35 gram citronsaft (ca 1 citron)
5 gram glukos
20 gram Trimolin*
rasp från ½ citron
62 gram mörk choklad, finhackad
75 gram mjölkchoklad, finhackad
45 gram smör
13 gram citronvodka*
Gör så här:
*Vi bytte ut trimolin mot honung, och citronvodkan mot Limoncello. Ovanstående måttangivelser är dessutom halverade då originalreceptet räcker till måååånga praliner.
- Temperera chokladen till skalen och gjut dem. Spara den överflödiga chokladen till bottnarna.
- Blanda grädde, glukos, trimolin*, citronsaft och citronrasp i en kastrull. Koka upp.
- Blanda chokladen och smöret i en bytta.
- Häll gräddblandningen över chokladen och smöret. Rör till smeten blir slät.
- Tillsätt citronvodka* och mixa (med mixerstav) till en fyllig tryffel.
- Häll upp i en spritspåse och låt svalna till ca 27 grader.
- Fyll skalen med tryffel, men inte ända upp. Lämna lite utrymme till bottnarna.
- Temperera chokladen till bottnarna, häll på pralinformen och skrapa av överflödet.
- Låt pralinerna stelna i kylen.
Mintpraliner och praliner med kardemummacreme
Ingen har väl missat att det har pågått godisverkstad här? Det har inte bara gjorts kola, det blev lite praliner också. Mintpraliner och kardemummapraliner. Kardemummapralinerna uppfann jag i höstas, men de blev lite söta när både skal och fyllning var med vit choklad. Jag skrev redan då att jag skulle testa att göra dem med mörkt skal och det blev mycket godare. Och mintpralinerna är en ny uppfinning. En väldigt lyckad sådan om jag får säga det själv :-)
Ett tips när man gjuter pralinskal är att jobba med mer choklad än vad man behöver. Om det går åt 200 gram till skalen så är det en bra idé att temperera 3-400 gram för att det är så mycket enklare att jobba med lite överflöd. Ni vet väl vad det betyder? Att när pralinerna är klar så har man redan smält chokladen till polkabräcken eller rocky road fudgen :-) Arbetsordning, mina vänner. Arbetsordning!
Chokladpraliner med krämig mintfyllning
200 gram mörk choklad till skalen
200 gram mörk choklad till skalen
2 dl florsocker
1-2 msk grädde
Pepparmyntolja (efter behag... Och som vanligt: Apotekets pepparmyntolja!!!)
- Temperera chokladen till skalen och gjut dem. Spara den överflödiga chokladen till bottnarna.
- Häll florsocker i en skål och blanda med ca 1 msk grädde till att börja med. Droppa i pepparmyntolja tills smaken är lagom. Späd med mer grädde om det behövs. Fyllningen ska bli krämig, men inte rinnig.
- Häll upp fyllningen i en spritspåse.
- Spritsa fyllningen i skalen, men inte hela vägen upp. Lämna lite utrymme till bottnarna.
- Temperera chokladen till bottnarna, häll på pralinformen och skrapa av överflödet.
- Låt pralinerna stelna i kylen.
Praliner med kardemummacreme
200 gram mörk choklad till skalen
200 gram mörk choklad till skalen
100 gram vit choklad
0,25 dl grädde
1 tsk kardemummakärnor
Gör så här:
- Temperera chokladen till skalen och gjut dem. Spara den överflödiga chokladen till bottnarna.
- Värm grädden.
- Finhacka resterande choklad. Stöt kardemummakärnorna. Lägg choklad och kardemumma i en glasskål och häll grädden över. Rör om tills allt har löst sig.
- Häll upp i en spritspåse och ställ i kylen i minst en halvtimme.
- Fyll skalen, men inte ända upp. Lämna lite utrymme till bottnarna.
- Temperera chokladen till bottnarna, häll på pralinformen och skrapa av överflödet.
- Låt pralinerna stelna i kylen.
Egengjorda praliner på egengjort snöflingefat :-)
Ett grundrecept, sex sorters kola
För några dagar sedan publicerade jag det kolarecept jag använder mig av, och det är verkligen det enda kolarecept man behöver. Överlag är jag väldigt mycket för att hitta ett bra grundrecept, lära känna det utan och innan och när det väl är gjort så har man ungefär en miljon möjligheter :-)
Här har vi sex olika varianter där alla har gjorts utifrån samma grundrecept. Som ligger så fint på ett fat som jag har gjort själv på keramiken och som jag är otroligt nöjd med btw. Det blev faktiskt en sjunde sort igår också, men den har jag inte skurit upp ännu, så den är inte med på bild.
Choklad och lakritsdajm med havssalt: Utgå från grundreceptet. Blanda 2 msk lakrotsrot och 1 msk kakao i steg 2. Koka kolan till 135 grader. Häll upp den i en större form, ca 20x30 centimeter, så att det inte blir så tjockt. När dajmen har svalnat så ska den penslas med ca 150 gram choklad. Strö ca 1 tsk havssalt över.
Earl Grey- och Jägermeisterkola: Utgå från grundreceptet, men värm först grädden med 4 tsk theblad och sila detta. Tillsätt 5 cl Jägermeister i steg 6.
Chokladkola: Utgå från grundreceptet.Tillsätt 2 msk kakao i steg 2.
Captain Morgan-kola: Utgå från grundreceptet. Tillsätt 5 cl Captain Morgan i steg 6. Gör gärna kolan på ljust muscavadosocker istället för vanligt strösocker.
Choklad- och Cointreaukola: Utgå från grundreceptet.Tillsätt 1 msk kakao i steg 2. Tillsätt 5 cl Cointreau i steg 6.
Vanlig hederlig vaniljkola: Grundreceptet utan några som helst justeringar.
Och så den som inte är med på bild: Chaithe-kola. Utgå från grundreceptet, men värm först grädden med 4 tsk chaithe och sila detta. Har du inte chaithe hemma: kör ett svart the och tillsätt ett par kanelstänger, lite kardemumma och några kryddnejlikor. Fortsätt sedan enligt grundreceptet.
Laphroaigfudge á la Åsa
Jag är ingen whiskeyfantast, tvärtom. Jag har ännu inte lärt mig att dricka whiskey som den är. Men som krydda är det toppen. Jag har tidigare bjudit både på gravad lax och på senap med whiskey, och nu har turen kommit till julgodiset.
Laphroaigfudge á la Åsa
Detta blir en len och slät fudge. Vill man inte ha en tjärdoftande whiskey som Laphroaig kan man självklart ta en annan sort. Eller en helt annan sprit för den delen. Låt oss inte vara knussliga - vill man så kan man ju utesluta spriten helt och hållet. Men det verkar dumt.
Detta blir en len och slät fudge. Vill man inte ha en tjärdoftande whiskey som Laphroaig kan man självklart ta en annan sort. Eller en helt annan sprit för den delen. Låt oss inte vara knussliga - vill man så kan man ju utesluta spriten helt och hållet. Men det verkar dumt.
1 burk (397 gram) kondenserad mjölk
1,5 dl mjölk
400 gram brun farin (eller muscavadosocker)
100 gram smör
5 cl Laphroaig
Gör så här:
- Värm försiktigt mjölk, kondenserad mjölk, socker och smör. Temperaturen ska upp till 116 grader.
- Klä en form (ca 15x25 cm) med bakplåtspapper.
- Ta av kastrullen från plattan och häll i whiskeyn.
- Vispa fudgesmeten (gärna med elvisp) tills den tjocknar.
- Häll upp fudgen i formen och låt svalna.
- Skär i bitar. Njut
Tjong
Ett godis som jag har varit väldigt sugen på att testa läääänge är Tjong. Av någon anledning så har det inte blivit av förän i år, men nu vet jag att det kommer att bli fler gånger! Tjong är dragna kolakarameller. Goda karameller.
Tjong
Receptet kommer ifrån Vår kokbok. Vi misslyckades med de två första satserna, för i kokboken står det att karamellmassan ska koka kraftigt till en temperatur på 150 grader. Funkade inte för oss. Första gången gjorde vi som det stod: kraftigt och 150 grader. Brändes vid 145 grader. Andra gången testade vi att koka försiktigt till 150 grader. Brändes igen vid 145 grader. Vi lyckades dock när vi tog av karamellmassan vid 140 grader. Eftersom Vår Kokbok är den mest sålda kokboken i Sverige så är det nog så att den står i ditt kök också? I sånt fall så rekommenderar jag att du justerar temperaturangivelsen i receptet till 140 grader.
Arbetsmaterial:
Utöver en tjockbottnad kastrull så är det lite andra saker som behövs. Se till att utrusta dig med minst en vän, latexhandskar, neutral matolja, termometer, brödpensel, två degskrapor (gärna i plast!) saxar och en marmorskiva. Om man inte har en marmorskiva ska det tydligen gå bra att använda en bakduk av silikon, men det har jag inte testat själv, så jag kan varken säga bu eller bä om det. Kanske inte helt snällt att kalla en vän för arbetsmaterial, men ni fattar vad jag menar :-)
Ingredienser:
3 dl socker
3 dl socker
1½ dl vispgrädde
1½ dl ljus sirap
Florsocker
Gör så här:
Innan vi kör igång så är det ett par saker vi måste prata om. För det första: Rör inte karamellsmeten medan den kokar. Det gör att sockret kristalliserar sig. För det andra: Rör inte i karamellsmeten medan den kokar. För det tredje: Rör inte i karamellsmeten medan den kokar. För det fjärde: ställ termometern i ett glas kokande vatten för att förbereda den på den varma karamellmassan. Detta för att undvika att termometern spricker. Okej, då kör vi :-)
Innan vi kör igång så är det ett par saker vi måste prata om. För det första: Rör inte karamellsmeten medan den kokar. Det gör att sockret kristalliserar sig. För det andra: Rör inte i karamellsmeten medan den kokar. För det tredje: Rör inte i karamellsmeten medan den kokar. För det fjärde: ställ termometern i ett glas kokande vatten för att förbereda den på den varma karamellmassan. Detta för att undvika att termometern spricker. Okej, då kör vi :-)
- Häll alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull.
- Låt sockret lösa sig på svag värme. Öka sedan värmen och låt småkoka tills sockerlagen når en temperatur på ca 140 grader. Håll koll på kastrullens kanter under kokningen. Om det börjar bildas sockerkristaller så ska dessa penlsas bort med en blöt brödpensel, detta för att undvika att sockerlagen kristalliseras.
- Under tiden som karamellmassan kokas: olja in marmorskivan och degskraporna så att allt är förberett.
- Häll karamellmassan på marmorskivan, sen ska massan arbetas genom att kanterna viks in mot mitten med degskrapa, igen och igen och igen.
- När massan svalnat så pass att den går att hantera med händerna är det dags att börja dra den. Massan ska dras tills den är ljus och trög. Samla sedan ihop den till en tjock "korv".
- Nu är det dags att dra ut massan och klippa karameller med en väl inoljad sax. Lägg de klippta karamellerna åtskilda på ett bakplåtspapper. När karamellerna svalnat och stelnat helt kan man lägga dem i en plastpåse med lite florsocker och skaka runt. Detta för att undvika att karamellerna klibbar ihop.
Tillvägagångssättet är alltså samma som vid polkagrisar, och den som vill se hur de olika momenten går till kan klicka HÄR
Earl Greykola + bästa kolareceptet (jag lovar) + variationer
Fördelen med att ha en alldeles egen blogg är att Jante är totalt förbjuden här! Här är mitt ställe, och jag har det för att spara alla bra recept som jag testar och alla fiffiga idéer som jag springer på. Eller kommer på själv. Igår kväll var det en sån dag! Och eftersom ni får ta del av mina geniala idéer så gissar jag att ni inte har något emot att jag skryter?
Jag och Åsa hade stora godiskvällen igår. Tjong, kardemummapraliner (med skal av mörk choklad denna gång), polkabräck, fudge och kola i mängder och till förbannelse.
Just när det gäller kolan så fick jag ett toppenrecept för en himla massa år sedan av en annan Åsa, och sedan dess har jag inte kört något annat recept. Det finns liksom ingen anledning. Detta är ett fantastiskt bra basrecept som går att leka hur mycket som helst med.
Grundrecept
50 gram smör
250 gram (3 dl) strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl grädde
200 gram (1½ dl) ljus sirap
Gör så här:
250 gram (3 dl) strösocker
1 msk vaniljsocker
3 dl grädde
200 gram (1½ dl) ljus sirap
Gör så här:
- Klä en form, ca 15x25 cm, med bakplåtspapper.
- Blanda strösockret med vaniljsocker, detta för att undvika klumpar...
- Häll allt i en stor kastrull och smält på hög värme under omrörning
- Sänk värmen och koka vidare i ca 5-15 minuter utan att röra om. Först när kolasmeten "sjunkit ihop" lite och tjocknat: rör om lite i botten.
- Koka till 122 - 130 grader beroende på hur mjuk kola du vill ha (jag vill ha den ganska fast, och tar av den vid ca 126 grader).
- Tillsätt eventuell flytande smaksättning
- Häll upp i formen
- Skär i bitar och slå in varje bit i bakplåtspapper.
Förslag på variationer:
Efter att ha gjort fudge med Laphroaig, kola med choklad och Cointreau och en kola med vanilj och Captain Morgan så kom den verkligt geniala snilleblixten. Ni som känner mig privat vet att jag gärna dricker the med Jägermeister när jag partajar. Det är ju fantastiskt gott. Och kan man göra kola med rom så kan man banne mig göra det med Jäger också. Men ska det vara Jäger så ska det vara the också. Så här gjorde vi:
- Byt ut sockret mot muscavadosocker. (tänk på att väga då, för muscavado fyller inte upp decilitermåttet på samma sätt)
- Tillsätt en skvätt sprit. Ca 5 centiliter tillsätts när kolan kokat klart - men koka kolan nån grad högre än vad du normalt skulle ha gjort med tanke på att spriten omedelbart kyler.
- Tillsätt 5 cl pressad apelsin och rivet skal
- Tillsätt 1-2 matskedar kakao i steg 2.
- Tillsätt 2 msk lakrisrotpulver i steg 2
Efter att ha gjort fudge med Laphroaig, kola med choklad och Cointreau och en kola med vanilj och Captain Morgan så kom den verkligt geniala snilleblixten. Ni som känner mig privat vet att jag gärna dricker the med Jägermeister när jag partajar. Det är ju fantastiskt gott. Och kan man göra kola med rom så kan man banne mig göra det med Jäger också. Men ska det vara Jäger så ska det vara the också. Så här gjorde vi:
Utgå från grundreceptet men låt allra först grädden sjuda med 4 rågade teskedar theblad (Earl Grey i detta fall). Sila sedan grädden över övriga ingredienser och följ sedan receptet som vanligt.
Vi tillsatte sedan 5 cl Jägermeister i steg 6, men sparade självklart undan ett litet, litet smakpriv på thekolan UTAN jäger - bara för att kolla hur den blev.
Herregud vad jag blev besviken över att vi inte gjorde bara thekola! För GUD så gott det blev. Det kommer att bli mycket theexprimenterande framöver, det kan jag lova. Jag vill göra en sats Earl Grey-kola. En sats Chaithekola. Man skulle även kunna sjuda lite chili med grädden till en chokladkola. Variationerna är oändliga. Och jag är inspirerad.
Hur jägerthekolan blev? Vet inte. Har inte smakat på den ännu. Men det kommer :-)
Polkabräck
Detta är en ständigt återkommande favorit på julens gottebord. Det brukar bli två satser varje år, en till glöggfesten och en till jul. Det är snabbt, enkelt och dessutom ett alldeles utmärkt sätt att få med barnen i godistillverkningen.
Polkabräck
250 gram mörk choklad
200 gram vit choklad
1 påse polkagrisar
ca 20 droppar pepparmyntolja, eller efter behag...
200 gram vit choklad
1 påse polkagrisar
ca 20 droppar pepparmyntolja, eller efter behag...
- Smält den mörka chokladen. Bred ut den på ett bakplåtspapper, ca 3 mm tunt. Låt chokladen stelna helt.
- Krossa under tiden polkagrisarna så att du har lite småsmulor och lite grova bitar.
- Smält den vita chokladen. Ställ åt sidan ett tag så att den får svalna lite (så att du inte smälter den mörka chokladen i nästa steg). Tillsätt pepparmyntoljan och smaka av. Det får gärna smaka lite mer mint än vad du tycker är lämpligt, med tanke på att den mörka chokladen annars kan bli lite dominerande i den färdiga godisbiten.
- Sila de krossade polkagrisarna över den vita chokladen så att allt "polkagrismjöl" tas tillvara, och att det bara är riktiga bitar kvar till nästa steg.
- Bred ut den vita chokladen ovanpå den mörka, och strö på polkagriskrosset.
- Bryt/skär i bitar när chokladen har stelnat.
Sen var det ju det där med barnarbete... Grejen med barnarbete är ju att få dem att tro att de har roligt. Inte att de gör nytta. Då kan det se ut så här:
Här har vi Lucas i full färd med att "hacka" choklad på Jamie Oliver-vis. Dvs att drämma chokladkakan i bordet en himla massa gånger så att den blir "finhackad" innan man öppnar förpackningen. Att mortla polkagrisar är också ett utmärkt jobb för de små.
Steg för steg: Polkagrisar
Jag älskar polkagrisar, och har nog alltid gjort det. När jag var barn gjorde vi alltid polkagrisar hos mormor och morfar på 3:e advent. Hela familjen samlad, glöggen mös på spisen och morfar övervakade polkagrispannan. Sen flyttade jag till Stockholm och då föll tyvärr traditionen lite i glömska. Mormor dog. Morfar dog. Men jag har lagt beslag på både polkagrispannan och marmorskivan, så nu försöker jag hinna med att göra det inför varje jul.
Har du gjort polkagrisar nån gång? Faktum är att det är faktiskt inte så himla svårt! Visst, lite trixigt är det, men det handlar mer om att vara värmetålig, rask och effektiv. Det finns ingen tid att dricka glögg medan man håller på - det avhandlas dessutom bäst innan för kombinationen glögg och polkagrisar är ingen höjdare haha. Men det hör till :-)
Polkagrisar
Arbetsmaterial:
Utöver en tjockbottnad kastrull så är det lite andra saker som behövs. Se till att utrusta dig med minst en vän, latexhandskar, neutral matolja, termometer, brödpensel, två degskrapor (gärna i plast!) saxar och en marmorskiva. Om man inte har en marmorskiva ska det tydligen gå bra att använda en bakduk av silikon, men det har jag inte testat själv, så jag kan varken säga bu eller bä om det. Kanske inte helt snällt att kalla en vän för arbetsmaterial, men ni fattar vad jag menar :-)
Ingredienser:
6,5 dl strösocker
6,5 dl strösocker
2,25 dl vatten
0,5 kork ättika 24%
1 msk glukos
Röd karamellfärg (ca 10 droppar)
Pepparmyntolja (ca 20-30 droppar)
Gör så här:
Innan vi kör igång så är det ett par saker vi måste prata om. För det första: använd enbart pepparmyntolja från Apoteket. För det andra: Rör inte i sockerlagen medan den kokar. För det tredje: Rör inte i sockerlagen medan den kokar. För det fjärde: Rör inte i sockerlagen medan den kokar. För det femte: ställ termometern i ett glas kokande vatten för att förbereda den på den varma sockerlagen. Detta för att undvika att termometern spricker. Okej, då kör vi :-)
Innan vi kör igång så är det ett par saker vi måste prata om. För det första: använd enbart pepparmyntolja från Apoteket. För det andra: Rör inte i sockerlagen medan den kokar. För det tredje: Rör inte i sockerlagen medan den kokar. För det fjärde: Rör inte i sockerlagen medan den kokar. För det femte: ställ termometern i ett glas kokande vatten för att förbereda den på den varma sockerlagen. Detta för att undvika att termometern spricker. Okej, då kör vi :-)
- Häll socker, vatten, ättika och glukos i en tjockbottnad kastrull.
- Låt sockret lösa sig på svag värme. Öka sedan värmen och låt småkoka tills sockerlagen når en temperatur på ca 155 grader/hårt bräckprov. Håll koll på kastrullens kanter under kokningen. Om det börjar bildas sockerkristaller så ska dessa penlsas bort med en blöt brödpensel, detta för att undvika att sockerlagen kristalliseras.
- Under tiden som karamellmassan kokas: olja in marmorskivan och degskraporna så att allt är förberett.
- Häll karamellmassan på marmorskivan, men spara ca 1 deciliter i pannan. Den sparade decilitern färgas röd med karamellfärg. Och man får fortfarande inte röra i sockerlagen. Vicka på pannan istället så att färgen sprids
- Åter till karamellmassan på marmorskivan. Häll på pepparmyntolja över hela ytan. Sen ska lagen arbetas genom att kanterna viks in mot mitten med degskrapa, igen och igen och igen.
- När massan svalnat så pass att den går att hantera med händerna är det dags att börja dra den. Massan ska dras tills den är vit och trög. Samla sedan ihop den till en tjock "korv", ca 25 cm.
- Häll upp den röda massan på marmorskivan i en tjockare sträng och två-tre tunnare strängar. Lyft sedan över stängarna på den vita karamellmassan
- Nu är det dags att snurra massan till polkagrisar. Personligen föredrar jag att enbart rulla dem till stänger, och sen fördela dem till karameller vartefter de ska ätas. Enklare att förvara utan att de kladdar ihop sig. Men man kan så klart göra dem till karameller direkt.
Marmorskiva, latexhandskar och degskrapor är nödvändigt! Jag föredrar degskrapor i plast, det fastnar inte så mycket i dem :-)
Karamellmassan ska kokas till ca 155 grader. Jag litar aldrig på termometern, utan när termometern visar 150 grader så kör jag bräckprov.
Karamellmassan hälls på marmorskiva och bearbetas sedan med degskraporna genom att kanterna viks in mot mitten. Detta ska göras upprepade gånger tills massan är hanterbar med händerna.
Handskar är trevligt. Det blir liksom inte lika varmt då... Massan dras och viks ihop och dras igen. Detta görs tills massan är vit och fast. På bilden ovan är det ungefär tre-fyra minuters arbete kvar.
Häll upp den röda massan på marmorskivan. Det är enklare att få det snyggt om man gör på det viset (men man kan så klart hälla massan direkt på den vita "karamellkorven" om man är stadig på hand...)
Flytta över de röda strängarna på "karamellkorven". Och nu börjar det roliga...
...nämligen att börja skapa polkagrisarna. Dra ut massan långsamt samtidigt som den skruvas. Jobba ut den till en tjocklek på ca 1 - 1,5 cm. Klipp stänger i lagom längd med en oljad sax.
Vill man klippa kuddar så gör man det genom att klippa polkagrisarna med ca 1,5 cm avstånd. Vrid polkagrisen ett halvt varv mellan varje klipp. Men ärligt... Ska man göra kuddar måste man jobba SNABBT och nästan enligt löpande band-principen: en som drar massan till stänger och två personer som klipper stängerna till kuddar. Annars hinner man inte med.
Chokladdoppad lakritskola med havssalt
I Johanna Westmans bok Julgodis för små och stora sockerbagare finns massvis med goda recept och denna kola har jag varit sugen på att testa länge! I måndags hade jag tur. Åsa var nämligen på besök, och med sig hade hon lite kola som hennes mamma hade lagat. Såååå god!!!
Chokladdoppad lakritskola med havssalt
Den var verkligen lika god som jag trodde. Johannas ursprungliga recept är lite pimpat, lite mer smör och lite mer Turkisk Peppar. Smaskigt. Och passade utmärkt med en kopp Earl Grey.
Den var verkligen lika god som jag trodde. Johannas ursprungliga recept är lite pimpat, lite mer smör och lite mer Turkisk Peppar. Smaskigt. Och passade utmärkt med en kopp Earl Grey.
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl sirap
1 msk kakao
1 påse Turkisk Peppar
2,5 tsk smör
200 gram mörk choklad
havssalt
Gör så här:
- Klä en form, ca 20x20 cm med bakplåtspapper
- Krossa karamellerna i en mortel
- Blanda grädde, socker, sirap, kakao och de krossade karamellerna i en tjockbottnad kastrull. Låt det koka upp under omrörning, och låt det sedan koka kraftigt utan lock och utan att röra om tills temperaturen är ca 117 - 120 grader. Rör om lite när kolan har sjunkit ihop
- Rör ner smöret och häll smeten i formen. Häll smeten i formen och låt kolan stelna.
- Temperera chokladen.
- Klipp eller skär kolan i bitar. Doppa varje bit i choklad och lägg på galler eller på ett bakplåtspapper.
- Strö lite havssalt på toppen av varje kolabit innan chokladen har stelnat.
Åsas läskiga tryffelögon
När ska man egentligen fira Halloween? Ja, jag vet att det är den 31:a oktober. I alla fall i resten av världen. Men det svenska firandet har ju ägt rum på nån helg i anslutning till det datumet. Är det egentligen sista helgen i oktober? Eller första helgen i november? Eller är vi svenskar så lyckligt lottade att vi får fira två gånger?
Oavsett vad... Måste bara dela med mig av Åsas (ni vet, hon som hjälpt mig att testa glögg) strohromsbollar. Dessa är ju helt perfekta att antingen göra till sitt eget partaj eller att ta med som present till partyarrangören.
Detta är alltså chokladtryffelbollar som smaksatts med strohrom. De är sedan klädda med vit marsipan, och därefter har ögonen målats med karamellfärg. Placera ögonen på en hög av hallon- och lakritsremmar. Snyggt som bara den!
För en mer barnvänlig variant kan man så klart göra chokladbollar och dekorera dessa på samma sätt. Snyggt som attan, och riktigt creepy!
Rocky Road Fudge
Förra året testade vi att göra en variant på Rocky Road. Receptet har snurrat på nätet några år, och efter att ha smakat detta så kan jag bara säga en sak: vanlig Rocky Road kan slänga sig i väggen. Fudgevarianten är lika chokladig, lika nötig men inte lika kraftig. Det är helt enkelt så att nedanstående kan man kasta i sig 10 bitar av. På gott och ont naturligtvis :-)
Rocky Road Fudge
Jag använde ett recept som jag hittade på Min Goda Sida. Jag tyckte att det var lite sött när jag smakade, så jag gjorde lite justeringar på smaksättningen. Jag menar, chilipulver är ju alltid gott. 1 tesked kan kanske låta mycket men det är det inte. Tänk dock på att chilipulver som jag använt är en helt annan sak än chilipeppar.....
200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk chilipulver
1 krm salt
2 dl mini marshmallows
2,5 dl salta blandade nötter (jag använde macademia, pistage och cashew)
Gör så här:
200 g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk chilipulver
1 krm salt
2 dl mini marshmallows
2,5 dl salta blandade nötter (jag använde macademia, pistage och cashew)
Gör så här:
- Klä en mindre form, ca 20x25 cm med bakplåtspapper.
- Bryt chokladen i bitar.
- Smält choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills allt smält samman till en slät smet.
- Låt svalna något och rör ner vaniljsocker, salt och chili. Blanda sist i marshmallows och nötter. Rör inte för mycket, då smälter marshmallowsen.
- Bred ut smeten i formen och kyl i minst 4 timmar innan godiset skärs i rutor.
Nu är jag nyfiken:Hur gör du dina Rocky Road? Har du bloggat receptet tidigare så skicka gärna en länk. Men jag tycker verkligen att ni ska testa detta recept. SÅÅÅÅÅ gott. För den som trots allt vill ha en "vanlig" RR så tipsar jag även om mitt vanliga recept som du hittar HÄR.
Vita chokladpraliner med kardemumma
Det har varit en liten nedräkning till det här receptet haha! Men den som väntar på något gott och hela den där vändan, ni vet :-) Detta var första gången jag gjöt pralinskal och det är lite pillrigt, men absolut inte svårt på något sätt. Och det ser ju så snyggt ut när det är klart.
Vanligtvis när jag gör godis så brukar jag hålla mig till ett recept och följa det ganska slaviskt. Visst, lite småsaker kan man ju göra, som att byta ut smaksättning, exprimentera med olika typer av socker och dyligt. Men propotionerna måste vara oförändrade. Det är så mycket mer kemi med godistillverkning jämfört med mat. Men nedanstående har jag faktiskt exprimenterat fram för egen maskin. Och gott blev det.
Detta söta tryffelfat kan inhandlas på Yesh på Rutger Fuchsgatan i Stockholm. Tbana Skanstull. Den underbara fågeln är ett fynd ifrån exets mormor. Egentligen ett julgranspynt så klart, men det känns som att den skulle försvinna i en gran. Den förtjänar lite eget utrymme tycker jag! Och den passade ju utmärkt på fatet :-)
Vita chokladpraliner med kardemumma
200 gram vit choklad till skalen (men det skulle nog vara gott med mörk choklad också)
200 gram vit choklad till skalen (men det skulle nog vara gott med mörk choklad också)
100 gram vit choklad
0,25 dl grädde
1 tsk kardemummakärnor
(eventuellt skal från en apelsin)
Gör så här:
- Temperera chokladen till skalen och gjut dem. Spara den överflödiga chokladen till bottnarna.
- Värm grädden.
- Finhacka resterande choklad. Stöt kardemummakärnorna. Lägg choklad och kardemumma i en glasskål och häll grädden över. Rör om tills allt har löst sig. (tillsätt rivet apelsinskal, lite i taget tills smaken är bra)
- Häll upp i en spritspåse och ställ i kylen i minst en halvtimme.
- Fyll skalen, men inte ända upp.
- Temperera chokladen till bottnarna, häll på pralinformen och skrapa av överflödet.
- Låt pralinerna stelna i kylen, låt dem stå i minst en timme innan de lossas och sen är det bara det roliga kvar: att äta pralinerna :-)
En pralin i genomskärning. Smaskigt värre. Bra recept om jag får säga det själv. Och det får jag ju.
Gjuta pralinskal
Kardemummapralinerna blev jättegoda. Och mer recept poppar runt i huvudet ska ni veta... Det känns vettigast att skriva ner grunderna EN gång och hänvisa hit... Så nu kommer avsnittet om att gjuta pralinskal.
Häll den tempererade chokladen i pralinformen. Knacka formen i bordet för att ta livet av eventuella luftbubblor. Låt formen stå en minut, och vänd dem sedan upp och ner över ett bakplåtspapper, så att överflödig choklad får rinna ut. Spara chokladen - den ska sedan återanvändas till bottnarna. Dra av överflödig choklad med en degskrapa och ställ skalen i kylen.
När det sedan är dags att fylla skalen så är det så klart viktigt att inte fylla ända upp - lämna lite space till bottnarna.
Så nu är det dags att temperera chokladen igen. Häll den sedan över pralinerna och skrapa av överflödet med en degskrapa. Låt pralinerna stå i kylen minst en timme innan det är dags att knacka ut dem ur formarna.
Receptet? Det får ni vänta på till imorgon :-)
Temperera choklad
För att chokladen inte ska smälta i rumstemperatur måste den tempereras. Det är lite trixigt, men om man ska lägga tid på att chokladdoppa kola eller göra praliner så är det är värt det. Jag har en del tryffelidéer i skallen som (förhoppningsvis) kommer att förverkligas i vinter, så det är lika bra att skriva ner det.
Man smälter helt enkelt hälften av chokladen, kyler ner den lite genom att röra i resten av chokladen och värmer den igen. Då klarar den rumstemperatur, och får ett "bräck". Vilken temperatur den ska värmas, kylas och värmas till igen är olika beroende på om det är mörk, ljus eller vit choklad.
Tempereringen kan testas genom att pensla lite på ett papper, låta chokladen stelna en minut i kylen och sedan bryter. Då märker man om den "bräcker" eller inte.
Det är enklare att arbeta med lite överflöd. Om receptet säger att det krävs 200 gram choklad till skalen (till exempel) så gör du dig själv en tjänst genom att temperera 3-400 gram... Den överblivna chokladen kan sparas. Häll ut den på ett bakplåtspapper och bryt den i mindre bitar när den stelnat och spara i en burk i skafferiet till nästa gång. Eller så kan man göra godis som inte kräver så exakta mått, som Rocky Road, Rocky Road Fudge eller Polkabräck till exempel.
Steg 1:
Finhacka chokladen. Värm hälften av chokladen i vattenbad och värm den till
50 grader för mörk choklad
45 grader för ljus choklad
40 grader för vit choklad.
Steg 2:
Tillsätt resten av chokladen. Rör tills temperaturen sjunkit till
Tillsätt resten av chokladen. Rör tills temperaturen sjunkit till
27-28 grader för mörk choklad
26-27 grader för ljus choklad
26-27 grader för vit choklad.Steg 3:
Värm upp chokladen till arbetstemperatur.
31-32 grader för mörk choklad
30 grader för ljus choklad
28-29 grader för vit choklad.Källa: Elisabet Johansson; Choklad. För övrigt en alldeles underbar liten bok. Om du inte har den så rekommenderar jag dig att köpa den.
Igår gjöt jag pralinskal. Idag blir det tryffelfix. Vita chokladtryfflar med kardemumma. Om de blir goda så får ni naturligtvis receptet senare :-)
Edit 2013-08-03 efter att ha varit på pralinkurs hos Chokladfabriken. Nedan pratar jag enbart om mörk choklad.
- Känn på den smälta chokladen och gnid den mellan fingrarna. När chokladen har en temperatur på 46 grader känns den len och glatt (som silikonbaserat glidmedel....) och när den är runt 27 grader är den trög och nästan lite sträv.
- Smält all choklad och värm till 46 grader. Häll sedan ut ca två tredjedelar av den smälta chokladen på en marmorskiva och kyl den genom att föra chokladen fram och tillbaka tills temperaturen sjukker till 26-27 grader. Häll då tillbaka chokladen i den återstående, varma, tredjedelen. Värm till 32 grader.
- Värmen får nu inte överstiga 32 grader. Då sabbar man tempereringen.
- Choklad som har blivit tempererad kan sparas. Den behöver inte tempereras igen OM man är väldigt försiktig när man smälter chokladen. Om temperaturen vid den nya smältningen inte överstiger 32 grader så behöver man inte temperera chokladen igen.
Gott i påsk
En vecka kvar till påsk. Normalt sett åker jag hem till norr och familjen, men i år blir jag kvar i Stockholm. Tänkte bjuda hem några vänner på middag på långfredagen och jag har börjat kolla runt lite efter godsaker.
Hittade fina "sunny side up-ägg" hos Mia Öhrn. Foto: Ulrika Pousette 
Supersöta marängkycklingar som jag hittade i min inspirationsmapp. Inte en susning om vem som tagit bilden, men recept och tillvägagångssätt hittas bland annat hos Husligheter.
Minns även ett år när mamma gjorde chokladägg. Vanliga äggskal som "diskades" och sedan fylldes; först med ett hårt skal av smält choklad, och sedan fylldes med en tryffel med hackade nötter. Därefter slog hon in äggen i färgglad folie och la i en korg. Så gott, så fint men väldigt mäktigt.
Rocky Road Fudge
Okej, jag ger upp! Jag ger upp vanliga Rocky Road nu genast! RR Fudge är - i alla fall i min mun - bara så mycket godare. Enkla att göra och precis som vanliga RR går det så klart att variera dem efter tycke och smak.
Jag använde ett recept som jag hittade på Min Goda Sida. Jag tyckte att det var lite sött när jag smakade, så jag gjorde lite justeringar på smaksättningen. Jag menar, chilipulver är ju alltid gott. 1 tesked kan kanske låta mycket men det är det inte.
Rocky Road Fudge
200 g mörk choklad
200 g mjölkchoklad
25 g smör
1 burk kondenserad mjölk (397 g)
1 tsk vaniljsocker
1 tsk chilipulver
1 krm salt
2 dl mini marshmallows
2,5 dl salta blandade nötter (jag använde macademia, pistage och cashew)
Gör så här:
- Klä en mindre form, ca 20x25 cm med bakplåtspapper.
- Bryt chokladen i bitar.
- Smält choklad, smör och kondenserad mjölk. Rör då och då tills allt smält samman till en slät smet.
- Låt svalna något och rör ner vaniljsocker, salt och chili. Blanda sist i marshmallows och nötter. Rör inte för mycket, då smälter marshmallowsen.
- Bred ut smeten i formen och kyl i minst 4 timmar innan godiset skärs i rutor.
Hallonkola
I förrgår testade vi ett recept som suttit lääääänge i pärmen med urklipp från veckotidningarnas receptsidor. En kola med hallonpuré som ser jättegod ut. Med facit i hand kan jag meddela att den ÄR god.
Hallonkola
1 dl hallonpuré (ca 200 gram frysta hallon)
1 msk färskpressad citronsaft
2 dl vispgrädde
2 ½ dl socker
- Låt hallonen tina i en sil. Passera bären. Mät upp den släta hallonpurén - det går åt 1 dl till kolan.
- Häll hallonppurén i en kastrull tillsammans med de övriga ingredienserna. Värm upp under omrörning tills sockret smält, och koka därefter kolasmeten till 123-124 grader (kulprov)
- Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper ca 20x20 cm. Eller häll upp i småformar - det gjorde vi.
Mintkulor eller mintkakor
Kära Petra har tjatat på mig några dagar om ett recept som vi gjort några gånger när vi haft julgodiskvällar. Jag är en dålig människa och har glömt det gång på gång, men nu så :-) Som vanligt när vi kommer till gamla recept finns det inga bilder, men ni får helt enkelt föreställa er hur de ser ut.
Smakar ungefär som de där mintkakorna i silverfoliepapper med blått tryck. Goda och lätta att göra. Funkar dessutom finfint att frysa!
Enkla mintkulor/mintkakor:
1 äggvita
4-6 dl florsocker
10 droppar pepparmyntolja (eller efter behag)
100 gram mörk choklad
Gör så här:
- Klä en bricka/bakplåt med bakplåtspapper
- Vispa äggvitan skummig
- Tillsätt pepparmyntolja
- Blanda i så mycket florsocker som krävs för att massan ska bli fast, men fortfarande vara smidig. Smaka av så att det är tillräckligt med pepparmyntolja.
- Rulla till kulor
eller
Kavla ut till en platta, ca ½ cm tjock och ta ut kakor med exempelvis ett nubbeglas.
Ställ in kulorna/kakorna i kylen en stund. - Smält chokladen i vattenbad och doppa kulorna/kakorna i chokladen.
Lägg på bakplåtspapper och låt stelna.
Och som vanligt när det kommer till pepparmyntolja: Köp den på Apoteket om ni vill ha bra grejer!
Enklaste julgodiset
När man har gjort Rocky Road så har man ofta med en massa minimarshmallows kvar. De är så klart goda att äta som de är, eller så kan man toppa lite varm choklad med dem. Eller så kan man göra mer julgodis.
Detta recept är plockat ur Monikas Jul och är förmodligen det enklaste julgodiset jag har gjort någonsin.
Krispiga marshmallowbitar
150 gram marshmallows
25 gram smör
8 dl vårgårdaris
50 gram mörk choklad
Gör så här:
Smält smöret.
Rör ner marshmallows, rör runt tills det smälter.
Blanda ner rispuffarna.
Nu blir allt segt, godiset börjar likna spindelväv och jag funderade på hur i hela friden det skulle bli något bra av detta. Men frukta intet!
Stjälp ut hela härligheten på ett bakplåtspapper och tryck ut till en ca 2 cm tjock kaka. Enklast är att använda händerna, men se till att blöta dem lite - annars blir man lätt en del av spindelväven...
Smält choklad och ringla över kakan. Skär den sedan i bitar, ca 2x2 cm stora.
Vi gjorde ytterligare en sats, då blandade vi ut det smälta smöret med 1 msk kakao. Blev också jättegott.
Detta recept är plockat ur Monikas Jul och är förmodligen det enklaste julgodiset jag har gjort någonsin.Krispiga marshmallowbitar
150 gram marshmallows
25 gram smör
8 dl vårgårdaris
50 gram mörk choklad
Gör så här:
Smält smöret.
Rör ner marshmallows, rör runt tills det smälter.
Blanda ner rispuffarna.
Nu blir allt segt, godiset börjar likna spindelväv och jag funderade på hur i hela friden det skulle bli något bra av detta. Men frukta intet!
Stjälp ut hela härligheten på ett bakplåtspapper och tryck ut till en ca 2 cm tjock kaka. Enklast är att använda händerna, men se till att blöta dem lite - annars blir man lätt en del av spindelväven...
Smält choklad och ringla över kakan. Skär den sedan i bitar, ca 2x2 cm stora.
Vi gjorde ytterligare en sats, då blandade vi ut det smälta smöret med 1 msk kakao. Blev också jättegott.
