Idag fyller världens bästa mamma 60 år och det firar vi för fullt. Igår bjöd jag och systeryster på mat och idag är vi hemma hos jubilaren herself. Denna tårta brukar mamma göra till midsommar, men den funkar så klart även finfint i april.

Receptet är från ett av alla veckotidningsurklipp som mamma samlar på... Allers 9/98 var det visst den här gången. Originalet innehåller inga jordgubbar, men i min mening så kräver maräng något som frächar till det hela.

Marängcrisptårta med jordgubbar

Botten:
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl Rice Crispies (frukostflingorna ni vet)

Chokladkräm
3 äggulor
0,75 dl socker
0,75 dl vispgrädde
50 gram smör
100 gram mörk choklad, finhackad

Fyllning
3 dl vispgrädde
250 gram jordgubbar

Garnering
50 gram mörk choklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader. Klä en långpanna (ca 30*40 cm) med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills marängsmeten är styv. Vänd sist ner flingorna.
3. Bre ut formen jämt i långpannan. Ställ in formen i ugnen och grädda i ca en timme. Låt den gärna stå kvar på eftervärme i den avstängda ugnen med luckan på glänt.
4. Mät upp äggulor socker och vispgrädde i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen och tillsätt smör i små klickar. Rör om tills smöret smält och lägg därefter ner chokladen. Rör om så att chokladen smälter och ställ krämen åt sidan för att kallna.
5. Dela marängbottnen i två lika stora bottnar. Bre ut chokladkrämen på den ena botten. Vispa grädde och bred den ovanpå. Lägg sedan på ett lager skivade jordgubbar. Lägg på den andra botten.
6. Smält chokladen till garneringen och ringla över tårtan.



Nästan ännu godare dagen efter, då marängen blivit lite seg!

Jordnötspaj med tryffeltäcke
1 1/2 dl sirap
350 gram jordnötssmör
1 dl finhackade jordnötter
9-10 dl cornflakes
460 gram mjölchoklad
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Koka upp sirapen i en kastrull, tag bort kastrullen från värmen.
Rör ner jordnötssmöret och rör tills du får en slät smet, rör ner de hackade jordnötterna och cornflakes.
Krossa de mesta av cornflaksen.
Platta sedan ut degen i den smörade formen.
och ställ kallt medan du gör chokladtryffel.
Koka upp grädden på svag värme , och bryt ner mjölkchokladen i en skål.
Häll sedan upp den heta grädden över chokladen och rör om / mixa tills du fått en slät len smet.
Häll sedan över detta över botten.
Ställ kallt – gärna över natten.

Servera med en klick god gräddglass.

Nu är det dags att bjuda på det sista receptet från snapsprovningen på Skansen. En supergod fondant som snapsmästaren rekommenderade den nya O.Pn till.



Krämig chokladfondant
24 små fondanter, eller 12 stora

280 gram rumstempererat smör
250 gram mörk choklad 72%
150 gram socker
4 st ägg
4 st äggulor
50 gram vetemjöl
40 gram kakao

Gör så här:
Smält chokladen i vattenbad. Smält smöret i kastrull på medelhög värme, rör ner sockret och till sist chokladen. Dra sedan undan från värmen. Vispa först ihop äggen med äggulorna i en separat bunke och vispa sedan in äggsmeten i chokladsmeten. Sikta mjöl och kakao under omrörning i smeten tills en lätt trögflytande konsistens uppnåtts. 
Smöra en muffinsplåt och grädda av i 200 grader.  Små fondanter i ca 3-4 minuter, stora fondanter i ca 5-6 minuter. Var försiktig så att endast det yttersta höljet blir gräddat för att behålla den krämiga smeten inne i fondanen. Använd mjuka fingrar och var försiktig med redskapen när fondanten ska lossas från muffinsplåten. Enklaste sättet är att försiktigt skära runt fondanten och formen, lägg ett bakplåtspapper över och sedan en tunnplåt och vänd sedan snabbt upp och ner.

Som jag sa i tidigare inlägg är jag en sån person som läser och inspireras av recept. Jag har ständigt en pågående kokbok i sängen och en annan på soffbordet. Matlagningsprogram? Japp, jag ser de flesta.

Delar av min kokbokssamling. My own. My precioussssss. Jag får plocka bort några med jämna mellanrum så att de ska få plats. Jag är liiite orolig för att hyllan ska braka ihop, ni ser hur böjd hyllan är va? Dessutom kan jag berätta en liten hemlis: Jag har nog bara lagat sisådär 20-30 rätter totalt från alla dessa böcker. Enligt recept alltså. Men å andra sidan har de omformats till hur många andra recept som helst.

I morse hade jag en dessertskiss i hjärnan när jag vaknade, så denna måste dokumenteras pronto. Detta är ett hopkok som jag tror kommer ifrån när Heston Blumenthaal gjorde Baked Alaska i programmet In Search For Perfection, något recept på semifreddo med krossad maräng (tror att det var i onsdagens Jamies 30 minutes meal) och gårdagens fyndrecept på Gingerbread Brownie.

Nu tänker jag så här: Om man skulle göra nån form av "dubbelglass" i en avlång sockerkaksform? Först gör man en vaniljglass smaksatt med rårörda lingon. Den glassen ska frysas in i ett rör, lika långt som sockerkaksformen, som man formar av OH-film eller något liknande. Sen rullar man två smala "korvar" av pepparkaksdeg, återigen lika långa som sockerkaksformen. Därefter gör man ytterligare en vaniljglass som smaksätts med krossad pepparkaka och krossad maräng. Smetar ut en del av pepparkaksglassen i sockerkaksformen, lägger i rullen med lingonglass (med OH-filmen borttagen så klart), fyller på med mera pepparkaksglass, lägger i "pepparkaksdegskorvarna" och fyller på med den sista pepparkaksglassen.
Detta borde bli supergott och dessutom väldigt snyggt när man skär upp glassen i skivor.
Tål att testas. Men inte idag.

Lovade ju för nån vecka sedan att återkomma med receptet på en kolasås som jag hittat i Nigella Jul. Receptet är en del av en dessert som heter "Gördelsprängarpaj", och jag kan lova att det känns som om gördeln verkligen kommer att sprängas, speciellt när man som vi åt den som avslutning på en väldigt god annandagsmiddag.


Lagade denna paj förra annandagen, tyvärr tog jag inget kort då, så jag fick helt enkelt fota kokboken :-)

Botten består av en vanlig digestivebotten som "pimpats" med hackad choklad (375 gram digestive, 75 gram mjukt smör, 50 gram mörk choklad, 50 gram ljus choklad som mixas i matberedare och trycks ut i en pajform) Ovanpå det ska man smeta ut en liter färdigköpt kaffeglass (som man låtit mjukna lite för att den ska bli hanterbar....) Sen ska hela härligheten in i frysen medan man gör kolasåsen. När kolasåsen svalnat så ska den hällas ovanpå glassen och sen ska rubbet frysas igen.

Och nu till receptet på kolasåsen (i sitt originalutförande):
300 gram ljus sirap
100 gram ljust muscavadosocker
75 gram smör
en nypa salt
2 matskedar bourbon
1,25 dl vispgrädde

Häll sirap, socker och smör i en kastrull och låt det hela smälta på svag värme. Öka sedan värmen och låt koka i 5 minuter, stäng av värmen och tillsätt bourbun. Tillsätt sedan grädden och rör om till en sås.

Eftersom jag aldrig kan följa recept så gör jag det på mörkt muscavadosocker istället. Gillar den lilla lakristonen som blir av det mörka sockret. Dessutom brukar jag köra mörk rom istället för bourbun. Mest för att jag alltid har rom hemma och det känns onödigt att köpa en flaska bourbon bara för att ha ett par matskedar i en kolasås då och då.

Mitt favoritsätt att njuta denna fantastiska kolasås på är att hälla den varma såsen på röda vinbär direkt från frysen. Älskar brytningen mellan det söta och det sura, det varma och det kalla. Men då räcker det att göra en halv sats.