Handen på hjärtat: vem har tid att göra jul på samma sätt som man gjorde för hundra år sen? När kvinnorna inte arbetade OCH dessutom, om hemmet var välbärgat, hade tjänstefolk? Nej. Tänkte väl det. Idag gäller det att hitta smarta genvägar. Göra de saker som känns viktigt från grunden och hitta smarta fuskvägar och tjuvtrick för resterande delar.
Detta recept är ett sådant tjuvtrick. Att ta en färdig produkt och smaksätta den lite. Göra den till sin egen. Detta recept hittade jag på
Helenas första blogg
Hellys jul. Det föll i glömska, men nu har jag provat. Och gott blev det. Naturligtvis har jag anpassat receptet lite, men Helenas originalrecept hittar du
HÄR.
Det är verkligen inte lätt att få leverpastej att se GOD ut på bild. Men tro mig: det är gott! Mycket gott.
Latmaskens leverpastej med champinjoner
200 g bakad leverpastej (jag använde Arbogas bredbara)
6-6 färska champinjoner
2 msk finhackad lök
4 msk halvsöt madeira
1/2 dl vispgrädde (cirka)
1-2 krm salt
1 tsk grönpeppar
1 msk mörk rom
Gör så här:
- Finhacka champinjonerna och hacka löken. Blanda svamp, lök, kryddor och madeira i en kastrull och koka tills all vätska kokat in. Låt kallna.
- Rör pastejen smidig och blanda i grädden efter hand. Tillsätt champinjonhacket och smaka av med salt, nymald grönpeppar och rom.
- Blanda väl och lägg i en skål eller pastejform. Ställ den väl övertäckt i kylen över natten.
Nyårsafton. Stora oxfilédagen. Ett idiotsäkert sätt att få köttet perfekt är att salta och peppra köttet runt om, bryna i stekpanna och sedan låta köttet stekas klart på låg temperatur i ugnen. Stektermometern talar om när köttet är klart.
Generellt kan man säga att ju större köttbit, destå lägre ugnstemperatur måste man ha för att få en jämn stekning. Ska man steka en 4-kilos högrev bör ugnstemperaturen inte överstiga 80 grader för att få en jämn tillagning. Men om man ska steka en oxfilé kan man, eftersom köttbiten är långsmal, ha mera värme på. 80 grader är perfekt där med MEN om man vill speeda upp processen lite så går det alldeles utmärkt med en ugnstemperatur ända upp till 150 grader.
Oxfilén på bilden har stekts till innertemperatur 58 grader.
Sen är det bara en fråga om tycke och smak. Vill man ha sin köttbit rare, medium eller well done? För mig är medium rare det perfekta. Som på bilden ovan. Fortfarande ordentligt rödrosa, men djuret har slutat sprattla :-)
Följande innertemperaturer gäller för nötkött:
- Rare steks till innertemperatur 55 grader
- Medium rare steks till innertemperatur 58 - 60 grader
- Medium steks till innertemperatur 60 - 65 grader
- Well done steks till innertemperatur 70 grader.
Dags för korvrecept nummer 2. Denna korv innehåller vardagliga och billiga ingredienser, men fick en guldkant av smaksättningen. Den behöver definitivt inte skämmas över att exempelvis ersätta söndagssteken!
Vi börjar med middagstipset som så klart även funkar alldeles utmärkt med vanlig köpekorv, tillexempel en färsk chorizo: Stek korven så att den får stekyta. Lägg den sedan i en ugnsfast form tillsammans med en tomatsås (egengjord eller köpt) och laga klart korven i ugnen. Servera med potatismos och en sallad. MUMS.
Fläsk- och nötkorv med rödvin och basilika
Läs DETTA INLÄGG för tillvägagångssätt och steg-för-steg-beskrivning. Och om man inte vill, kan, har tiden, eller utrustningen så kan man använda receptet till köttfärsbiffar också! I sånt fall kan man utesluta oljan.
1,1 kilo nötfärs
1,3 kilo fläskfärs
2 dl rött vin
2 tsk salt
4 malda gula lökar
10 vitlöksklyftor, pressade
3 msk paprikapulver
30 gram hackad basilika
1 msk sambal oelek
1,5 dl rapsolja
1 msk kinesisk soya.
Korvfjälster
Häromdagen lovade jag att återkomma med recepten från korvhelgen och nu har det blivit dags för det första. Och det andra. Bara så där. Vi gjorde två sorters älgkorv. En som smaksattes med öl och chili och en som smaksattes med glögg.
Igår testade jag varianten med glögg. Smaskig!! Öl- och chilikorven har jag dock inte provat. Den fått åka hem till mamma och pappa för att rökas och ta plats på julbordet. Korven stektes i stekpanna på medelhög temperatur, bara så att den fick lite stekyta. Sedan fick den gå klart i ugnen. Där jag hade varit förutseende nog att ställa in lite klyftpotatis också. Lucky me! Till detta serverades en glöggsås, längst nere i inlägget finns en receptskiss på en god sådan :-)
Två sorters älgkorv
För den som inte kan, vill, har tiden eller möjligheten att göra sin egen korv så kan man använda receptet till köttfärsbiffar eller en köttfärslimpa. Och för den som VILL göra sin egen korv: läs DETTA inlägg för tips, trix och tillvägagångssätt.
1800 gram älgfärs
800 gram mald späck
2 msk salt
1 tsk vitpeppar
1 tsk svartpeppar
Blandas och delas i två delar
Glöggkorv
Hälften av ovanstående grundsmet
1,5 dl glögg (vi använde Tegner & Sons vinglögg)
1 msk viltkrydda
½ tsk ingefära
1 krm kryddpeppar
1 tsk svartpeppar
Öl- och chilikorv
Hälften av ovanstående grundsmet
0,25 dl rapsolja
6 stora vitlöksklyftor, pressade
2 dl öl (vi använde Punk IPA)
0,75 tsk Liquid Smoke
1 msk äppelmos
1 tsk habanero chilipulver
1,5 msk Hot Sauce (vi använde Roasted Red Pepper & Chipotle)
Inspirerad av Linda med bloggen Kryddburken valde jag att göra en sås på glögg till korven. Morbergs lättglögg fick åka i grytan, precis som det gjorde hos Linda för någon vecka sedan
(recept HÄR). Jag följde inte hennes recept, utan gjorde som jag brukar göra när jag gör en vinbaserad sås: stekte köttet (eller korven i det här fallet) hällde sedan en rejäl skvätt glögg i stekpannan för att ta tillvara på smakerna från köttet. Glöggen fick koka kraftigt och reducera ner till hälften. Därefter redde jag såsen med lite Maizena redning för bruna såser. Såsen kryddades med lite vitpeppar och örtkrydda. Därefter en liten klick smör och en skvätt grädde. Bara för att runda av smakerna. Fråga mig inte om mängder, för några sådana har jag inte koll på :-)
Ibland tar det tid att skriva vissa inlägg. Ju mer bilder att gå igenom, ju mer drar jag mig för att göra det. Men efter lite påminnelser från Åsa + efter att ha sett Annas fina korvinlägg så blev det dags att ta mig i kragen och fokusera. På korv. Det var trots allt över en månad sedan vi hade vår korvhelg :-)
Vi gjorde 10 olika sorters korv. Minns jag inte helt fel blev det 18 kilo eller nåt i den stilen. Men vi var fem hushåll som delade, så det blev inte ohanterligt mycket i slutändan :-) Ni kommer att få recepten på alla 10 sorter, men först kör vi arbetsbeskrivningen.
På förra årets julbloggsträff stoppade vi korv. Vi var på Skansen och kocken KC Wallberg guidade oss igenom det hela. Korvsmeten var redan klar då, men KC skickade med oss några nyttiga saker att tänka på när det gäller att komponera ett korvrecept. Med mina egna kommentarer efter korvstoppningshelgen i kursiv stil.
- För det första så ska korvens salthalt vara ca 1,8 - 2%. Tärna köttet och salta det i god tid (gärna ett dygn i förväg) så att saltet får chans att gå in i köttet. Vilken styckningsdel ska man välja då? Tja, gör inte misstaget att ta den finaste köttbiten, för det gör ingen bra korv. Välj en framdelsbit som innehåller lite senor och sånt som normalt sett inte känns så trevligt.
- För det andra så ska fetthalten ligga på ca 20%. Vanligtvis används grisfett (oavsett vilken korv man gör) men annat fett kan användas också. Men det kan påverka konsistensen på korven.
Vi använde grisspäck och även rapsolja i de fall mer fett behövdes efter provstekningen.
- När det har blivit dags att mala köttet: KYLA! Allt som ska malas måste vara så kallt som det bara går. Så kyl allt ordentligt (även smaksättare som ex rostad lök och dyligt) och släng in det i frysen ett tag innan det är dags att börja så att det är lite frostigt. När allt är malt och smeten är färdig så kan den med fördel få vila ett dygn innan man kör igång med korvstoppningen.
Vi var inte så jättenoga med detta moment, men det blev bra ändå.
Köttet och späcket ska vara riktigt kallt när det mals. Det kan med fördel till och med vara lite frostigt från frysen. Minns inte varför, men så sa KC Wallberg förra året på Skansen :-)
Förklaring överflödig!
Blanda kött och späck med kryddor till dess att smaken är rätt...
... och därför är provsmakning en viktig grej. Stek lite av korvsmeten för att se att kryddningen och konsistensen är rätt och god och bra INNAN korven stoppas. Om korven känns torr: tillsätt matolja.
Okej, nu är vi alltså nöjda med smaken på korvsmeten. Då är det dags att trä på fjälstret på korvhornet. Ungefär som att trä på en jääääääääättelång kondom. Vissa fjälster kommer på "spole", då slipper man kondommomentet, det är bara att sätta spolen på korvhornet och köra :-)
Olja in arbetsunderlaget - när korvstoppandet är igång och du står där med en meter korv... Då underlättar det om korven glider lätt över arbetsytan istället för att stanna upp.
Att vara två personer underlättar. En som pillar ner korvsmet i maskinen, och en som sköter om korven. Tänk på inte stoppa korven för hårt, då blir det svårt att snurra "långkorven" till individuella korvar sedan. Ju mindre korvar som ska tillverkas, ju lösare ska korven stoppas.
Det enda steget där vi inte tänkte fullt ut var när vi snurrade korven till individuella korvar. Så här kommer ett tips till er, och en påminnelse till mig själv till nästa gång: Dela "långkorven" i lagom stora bitar först. Utifrån hur många ni är som delar på korven, eller vad som är en lagom batch att ta fram till middagen eller så. SEN kan man snurra korven till småkorvar :-)
När man snurrar korv så är det bra om man först markerar ungefär vart man ska snurra. Så att korvarna blir ungefär lika stora. Kläm till en markering på korven. När man sedan har markeringarna så är det dags att snurra. Det här blir lite trixigt att förklara i text, men jag ska göra mitt bästa med hjälp av min fantastiskt snygga skiss :-) När man har markerat upp storleken på korven så tar man tag i markeringarna som skapar korv 2. Snurra korven ifråndig. Snurra en 5-6 varv. Gärna mer. Sedan tar man tag i markeringarna för korv 4 och snurrar korven mot dig. Och så vidare, växelvis ifrån och mot. (annars kommer korven att snurra sig och bli svårhanterad)
Sen är korven klar. Om man vill. Antingen så fryser man in den som den är, eller så kan den rökas. Jag har skickat hem två sorter som jag tänkte att kära far ska få röka till julbordet.
Världens längsta blogginlägg har nästan kommit till sitt slut. Men innan jag avslutar så gör jag det med ett löfte: Inom de närmsta dagarna kommer ni att få recept på följande korvar:
- Kalkonkorv med bacon och jalapeño
- Kalkonkorv med sidfläsk och provencalsk örtkrydda
- Älgkorv med glögg (Recept HÄR)
- Älgkorv med öl och chili (Recept HÄR)
- Vildsvinskorv med enbär och viltkrydda
- Julkorv (fläskkorv med kryddpeppar och senapsfrön)
- Fläskkorv med chili och persilja
- Blandkorv (fläsk och nöt) med rödvin och basilika
- Lammkorv med spiskummin
- Lammkorv med timjan
Till dess: ha en riktigt skön helg :-)
Lördagens konsert var en höjdare. Vi satt några vänner och grundade lite hemma hos mig. Sen konsert. Sen krogen. Igår var jag ynklig. Hela dagen låg jag i soffan och tyckte synd om mig själv, men framåt eftermiddagen lyckades jag hitta några minuter av energi då jag knallade iväg till köket för att fixa något att äta. Inspirerad av Saras vegetariska lasagne med keso gjorde jag en egen variant. Inte vegetarisk, men det är ju enkelt att bara utelsuta skinkan för en vegetarisk variant.
Jag körde en kylskåpsrensning och stoppade ner lite av varje. Resultatet blev mumsigt som attan, och krävde ungefär 5-10 minuters aktivt arbete med kniv och stekpanna innan lasagnen var redo för ugnen.
Detta använde jag mig av:
½ zucchini
1 röd lök
2 små burkar champinjoner
100 gram rökt skinka
1 burk färdig tomatsås som blivit över från ett pizzakit
3 soltorkade tomater + lite av oljan i burken
½ dl grädde
Kryddor efter behag (jag använde svartpeppar och örtsalt)
drygt ½ burk ChiliKeso
3 st lasagneplattor
Riven ost
Lasagne är inte direkt den snyggaste maten man kan fotografera. Dessutom är det mörkt och svårt som sjutton att få till vettiga fotografier. Men gott blir det. Och det är ju huvudsaken!
Gör så här:
- Starta ugnen på 200 grader
- Tärna zucchinin och finhacka löken. Häll av vattnet från champinjonerna. Tärna skinkan. Hacka de soltorkade tomaterna
- Fräs allt i en stekpanna tillsammans med lite av oljan från tomaterna.
- Blanda ner tomatsås och grädde. Krydda.
- Ta av såsen från värmen och vänd ner Keson.
- Varva sås, riven ost och lasagneplattor. Avsluta med sås och sedan ost.
- Tillaga i ugnen i ca 30 minuter
Nope. Jag har inte hamnat i LCHF-träsket - jag försvarar mina kolhydrater med svärd och yxa om det behövs. Men jag befinner mig konstant i baconträsket, och ibland händer det att även en blind höna hittar ett LCHF-korn. Inte den snyggaste rätt som serverats i mitt hem. Men det är gott!
Till två personer: Koka 2 ägg (trots att jag i princip alltid föredrar lös- eller mjukkokta ägg föredrar jag hårdkokta just här). Dela ett blomkålshuvud i buketter och koka dem i ordentligt saltat vatten. Stek ett paket bacon medan blomkålen kokar.
Lägg upp blomkålen på ett fat. Hacka ägget. Strö över ägg och bacon. Sen är det bara att hälla över lite av baconfettet över hela härligheten.
Eller så skippar man bacon helt och hållet och häller lite smält smör över - men det verkar ju dumt. Allting blir ju godare med bacon :-)
Torsdag idag. Det betyder att det är fredag imorgon. De flesta brukar vilja ha en fredagsmiddag som är god, men med minimal ansträngning. Här kommer därför ett recept som uppfyller dessa krav. Smaklig måltid!
Inspirationen till detta recept kommer från TV-programmet Fabulous Baker Brothers. Gillar det skarpt. Ikväll 22.00 på kanal 9 för dig som inte vet vad jag pratar om.
Pigs in blanket, deluxe edition
1 förpackning smördeg på rulle
300 gram färsk salsiccia, chorizo eller nån annan god RÅ korv.
2 dl riven ost med lite styrka och smak
1 röd eller gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor, finhackade
Soltorkade tomater, finhackade
1 msk chilisås, salsa eller liknande
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 grader (eller anvisningarna på smördegsförpackningen)
- Fräs lök, vitlök och soltorkade tomater. Tillsätt chilisås. Ta av från värmen.
- Dela smördegen i två delar på längden så att du har två långa smördegsremsor.
- Fördela ut osten över smördegen, men lämna kanterna fria.
- Tryck ut korvsmeten från fjälstren, och blanda med lökfräset.
- Fördela ut korvblandningen över osten. Vik ihop degen och kläm ihop kanterna. Lägg på plåt med skarven nedåt. Toppa gärna smördegsrullen med lite chiliflakes.
- Grädda i ca 20 minuter. Servera med en sallad.
Gjorde även en vegetarisk fyllning till min vän som inte äter kött:
Samma lökfräs som ovan, en burk champinjoner och en liten burk kikärtor. Mosade kikärtorna med gaffel, så att vissa var helt mosade, och andra lite grövre. Detta blandades med lite philadelphiaost och kryddades sedan med spiskummin. Och salt så klart. Sen samma tillvägagångssätt som ovan.
Vad äter du i helgen?
Operation frystömning pågår fortfarande här hemma. Häromdagen hittade jag åt en förpackning chorizo som ville bli middag, och vem är jag att neka mat att hamna i min mage? Kompletterade med lite slattar från kylen och då blev det så här:
Pastasås med bacon och chorizo
1 frp bacon
300 g chorizo (jag använde Djävulskt Hot från Sorunda Korv)
1 gul lök
1 dl creme fraiche
1 dl grädde
Pasta
Gör så här:
- Koka pasta
- Finhacka löken
- Hacka bacon och chorizo i mindre bitar och stek detta. Tillsätt lök
- Tillsätt grädde och creme fraiche
- Blanda i lite av pastavattnet i såsen och blanda sedan ner pastan.
Servera med hyvlad/riven parmesanost och nån grönsak.
Operation frystömning pågår hemma hos mig. Det har varit väldigt skönt och praktiskt när jag har varit hemma sjuk några dagar att äta färdigmat ur frysen istället för att stå och laga mat. Chili con carne är en sån rätt, när jag lagar den så gör jag oftast dubbelt eller till och med tredubbelt. Det tar inte många minuter extra att steka mera köttfärs och hacka några extra lökar...
Chili con carne á la Tomtens Dotter
4 personer
600 gram kötttfärs
2 gula lökar
1 hel vitlök (eller efter behag)
1 påse taco kryddmix
1 burk salsa (styrka efter behag - jag kör hot)
1 stor burk kikärtor
1 stor burk kidneybönor
1 dl vatten (eller öl, men jag skulle inte öppna en flaska enbart för den sakens skull)
Salt och peppar
Till servering: hackad lök, tomater, gräddfil/creme fraiche. Nachos eller tortillas. Lite sallad kanske? Riven ost?
Gör så här:
- Fräs köttfärsen i omgångar. Flytta över till en större gryta vartefter och tillsätt tacokryddmixen och en liten skvätt öl eller vatten.
- Hacka lök och vitlök. Fräs detta och flytta sedan över till den större grytan.
- Tillsätt salsan och låt allt puttra några minuter
- Skölj bönor och kikärtor. Tillsätt dem och låt allt puttra ytterligare några minuter - bara så att bönorna blir varma.
Denna gång åt jag chilin som wraps - hade tydligen gjort en frysportion lagom för barn, inte för vuxna... Virar man in wrapsen i servetter lämpar sig detta utmärkt som TV-mat :-) Brukar portionsförpacka chilin i dubbla fryspåsar. Smidigt när man tar med sig matlåda på jobbet: då slipper jag bekymra mig om att få med själva lådan hem igen :-)
I går skulle jag göra chili. Allt var handlat och fanns hemma, så jag körde igång med att tärna köttet, bryna det, hacka chili och... Vitlök? Vitlök borde väl ha funnits i min kyl? Och öl? Men nej, det gjorde det inte, så det var bara att lägga ner, äta något annat, ta en sväng till affären och göra chili idag istället.
Här har jag inspirerats av Jocke som gör en helt fantastisk chili. Men jag har inte följt hans recept, utan exprimenterat lite själv :-) Denna mängd chili gav en ganska mild chili, så nästa gång ska jag dra på lite mer. "Ganska mild" innebär att den var smakrik, men framkallade inga svettningar på överläppen.
Slowcooked chili á la Tomtens Dotter
2 kg högrev
2 gula lökar
1 hel vitlök (eller mer...)
2 vanliga röda chili
1 habanero
½ burk chilipulver
2 torkade chipotles
1 torkad serranochili
1 msk spiskummin
50 cl ljust öl
50 cl julmust
salt
smör till stekning
(eventuellt lite köttbuljong/oxfond)
Guacamole, riven cheddar, tomat, gräddfil, nachos eller tortillas till servering.
Gör så här:
- Koka den torkade chilin i ett par deciliter vatten i en kvart. Spara kokvattnet.
- Hacka färsk och torkad chili. Hacka löken och vitlöken. Lägg allt i en stor gryta och fräs detta långsamt i lite smör.
- Skär köttet i tärningar, ca 1x1 cm. Bryn köttet i en stekpanna, lite kött i taget, och flytta över dem till grytan vartefter.
- Häll på kokvattnet från chilin och en öl. Fyll på med julmust tills det täcker köttet.
- Låt chilin småputtra i 3-5 timmar, tills köttet har blivit "trådigt" och fallit sönder. Under tiden som köttet kokar: fyll på med mer öl/julmust/buljong/fond vartefter vätskan kokar bort. Svårt att ge måtten, då det beror på hur vid gryta som används, hur hårt det kokar och så vidare. Men vad tusan. Det löser sig efter vägen. Det ska inte koka torrt i det här läget alla fall.
- När köttet har fallit sönder: koka bort merparten av vätskan.
- Ät och njut!
Leta efter ordentligt marmorerat kött. Och bekymra dig inte över fettranden - den skär man ju bort samtidigt som man tärnar köttet.
Mums och värmer gott i magen en ruggig vinterdag!
Det märks i butikerna att vi går mot våren. Igår var jag in en sväng på Åhléns efter jobbet och det var fullt av härliga pasteller. Även om jag själv inte är en pastellbrud så är det ett säkert tecken på att vi går mot ljusare tider och det gillar jag.
Något som däremot inte var pastellfärgat utan riktigt härligt rött var rostbiffen som vi gjorde till nyår. Eller vad säger ni om detta?
En nätt liten stek (4,5 kg!!!) av högrev bands upp och bryndes runt om. Grönsaker (morot, lök och rotselleri) lades i botten på en ugnsform tillsammans med ett par paket bacon och en flaska rödvin. Steken ovanpå med köttermometer i den tjockaste delen. Sedan fick den stå i ugnen (ugnstemperatur 80 grader) i cirka 10 timmar, dvs när termometern visar 63 grader som innertemperatur på köttet. Quality takes time :-)
Vill man inte ha så rött kött så går det så klart att dra upp temperaturen några grader till. Men det verkar onödigt tycker jag :-)
Såsen gjordes av rödvinet + grönsakerna som gosat i ugnen med rostbiffen. Ner med rubbet i en panna och koka en kvart eller så. Sila av det och koka igen. Tillsätt lagerblad och kanske en skvätt sherry om det finns hemma. Eller nåt annat gott. Nu ska såsen reduceras ner så att smakerna koncentreras. Smaka av med lite grädde och en ordentlig klick smör.
Alltså precis samma tillvägagångssätt som till
annandagens oxfilé med andra ord. Och om någon undrar: Svar ja. Högreven BLIR mör av så många timmar i ugnen. Visst, det är delar i köttet med senor, det kommer man inte ifrån. Men det är ju bara att skära bort dem på tallriken :-)
Bli nu inte avskräckt. Allt sköter sig själv när man väl är klar med den där kvarten från början. Och en mindre köttbit av family size är säker klar på "bara" fem timmar :-)
Länge har jag suttit framför datorn med haklapp och handduk och dregglat över Linda/Kryddburkens fantastiska köttbitar (se tex HÄR och HÄR) som fått tillagas i låg temperatur och i lååååång tid. Tyvärr är det ju inte varje dag man har tid att låta en köttbit stå i ugnen hur många timmar som helst - även om den sköter sig själv så vill jag helst vara hemma när det pågår aktiviteter i ugnen....
Bind upp köttet, salta och peppra och bryn det runt om i stekpanna. Lägg det sedan i en ugnsform på en bädd av morötter, lök, rotselleri, vitlök, tomat och bacon. Häll på några deciliter rödvin. Stick in en termometer i den tjockaste biten av köttet. Sen in i ugnen på ca 80 grader, och här ska det stå tills termometern visar nånstans mellan 55 och 70 grader, beroende på hur rött man vill ha köttet. Det tar ett gäng timmar, så ta ett bad eller nåt medans maten lagar sig själv.
Våran köttbit togs ut vid 63 grader, men den hade gott kunnat tas ut lite tidigare. Oxen hade hunnit dö lite för mycket, men det är ju så klart en smaksak. Och innan man skär köttet så ska det vila i folie i minst en kvart!
Såsen då? Lägg allt göttigt från ugnsformen i en stor kastrull. Häll på mer rödvin om det behövs. Tillsätt lite lagerblad och låt allt koka ner ganska ordentligt. Beroende på vad man använder för vin kan det behövas lite socker eller kanske en klick gelé för att balansera upp sötman. Lite tomatpuré och soya om såsen behöver lite mera fyllighet. Sila såsen. Runda av det hela med en klick smör och en skvätt grädde.
Till denna härliga köttbit serverades en mindre vacker bild och mindre vackra potatismosrosor. Eller pommes duchesse om man vill vara lite fancy french... Tyvärr hade jag glömt min tyll hemma, så det blev inte helt snyggt när man spritsade med bara spritspåsen men vad tusan... Gott blev det ändå :-)
Anyway...Gör helt enkelt ett fast potatismos och tillsätt en äggula. Smaksätt moset med rejält med riven parmesan, persilja, pressad vitlök och rivet citronskal. Salt och vitpeppar så klart. Spritsa ut rosor på en plåt med bakplåtspapper. Sen ska rosorna gratineras i ugn, 225 grader tills de har fått fin färg.
Just nu står det en liten nätt köttbit på sisådär 4,5 kilo - högrev den här gången - i ugnen och väntar på att bli nyårsmiddag. Vad ska ni äta på nyår? Vad ska ni GÖRA på nyår?
Japp. Då står man där med lite rester från fredagsmyset som inte räcker till något. För lite köttfärs för att räcka till något vettigt. Lite grönsaker, men kanske inte tillräckligt. Och nachochipsen... Ja, där är alla hela chips redan uppätna och det ligger trasiga rester i botten på påsen.
Denna gratäng slängde jag ihop för nån vecka sedan på tacoresterna. Blanda ihop köttfärsen och grönsakerna i en gratängform. Tillsätt en burk bönor eller kikärtor från skafferiet om det behövs utfyllnad... Passa på att kolla i kylen om det finns nåt annat passande att slänga i när du ändå är igång... Sen är det bara att toppa med nacochipssmulorna och riven ost. In i ugnen i 20 minuter eller nåt.
Servera med en sallad, salsa och creme fraiche. Eller vad man nu vill ha till :-)
Förresten... Nån som provat att ha skivad banan som tacotillbehör? Låter sjukt, men är så himla gott. Men jag skulle inte rekommendera det i gratängen...
Vad har du för skumt till dina tacos?
När mamma fyllde 60 år för nån vecka sedan bjöd syster och jag på brakmiddag. Eller i ärlighetens namn så var det mest syster som bjöd - hon hittade receptet, middagen hölls hos henne och hon lagade den. Jag assisterade, men ytterst lite. Men efterrätten ordnade jag i alla fall...
Lovade för länge sedan att återkomma med recepten, och här kommer varmrätten. Tänker du laga denna så är det läge att köra igång, eftersom det går åt två dagar till gravningen och två dagar till frysen. Men för den som har en filé i frysen så kan jag definitivt rekommendera detta till middag i helgen :-)
Tournedos på gravad oxfilé
700 gram oxfilé
0,5 dl farinsocker
0,5 dl havssalt
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk gula senapsfrön
0,5 dl cognac
Gör så här:
1. Putsa bort de tunna hinnorna runt köttet med vass kniv. På den här filén är det redan gjort i köttdisken. Blanda socker, salt, svartpeppar och grovt malda eller stötta senapsfrön i en form. Klappa in blandningen runt om filén.
2. Lägg köttet med kryddblandningen i en plastpåse. Tillsätt konjak, knyt ihop påsen och låt filén grava i kylskåp 2 dygn. Vänd påsen några gånger under tiden. Häll bort all vätska när filén är färdiggravad och frys köttet minst 2 dygn (behövs så klart inte om oxfilén varit fryst innan)
3. Köttet ska vara helt tinat och gärna rumstempererat innan det tillagas. Skär stora bitar och grilla över het glöd eller i het grillpanna 1–2 minuter på varje sida.
Nobissås
Originalreceptet är dubblerat, då det var i snålaste laget... Dessutom var det gräslök i originalreceptet, men syster hade persilja i istället.
2 ägg
2 tsk dijonsenap
3 dl majsolja
2 msk vitvinsvinäger
4 krm salt
2 vitlöksklyftor
2 msk persilja
Gör så här:
Lägg äggen i sjudande vatten och låt det koka exakt 3 minuter. Knäck det i en skål. Rör ut det med senapen och vispa ner olja och vinäger droppvis. Det ska bli som en majonnäs. Blanda ner salt, vitlök och persilja. Ställ såsen svalt.
Receptet hittades på Allt om mat och var en riktig höjdare. Däremot känns kokt potatis lite fel till en fin köttbit, så det blev klyftpotatis istället. Och en sallad så klart.
En annan sak: vi smakade på köttet innan stekning och det var jättegott bara som det var. Så om man gillar carpaccio kan man grava oxfilén innan infrysning, och sen skiva den supertunnt medan den fortfarande är halvfrusen. Lägg upp på en tallrik, toppa med ruccola, tunt skivad rödlök och hyvlad parmesan. Ringla över lite olivolja och sedan är lyckan gjord!
När jag var liten gillade jag korv. I alla fall om den inte var tillagad. Kallkorv skulle det vara. I nionde klass pryade jag i ett storkök och fick skiva falukorv åt 1000 personer. Sen tog det ungefär 15 år innan jag åt korv igen....
Nu har jag börjat gilla korv. Men det måste vara en korv som har hög kötthalt, mycket smak (läs kryddor) och helst ganska grovt malen. Falukorv kan jag fortfarande inte med (om den inte är tunt, tunt skivad och stekt till en skosula - då KAN jag äta den, men det är inte så att jag njuter direkt). Eftersom jag inte äter falukorv har det blivit lite lite korvstroganoff i mitt liv. Men vem säger att man måste göra korvstroganoff på falukorv? Ingen. Faktiskt. Så jag lagade detta till middag igår:
Planen var en stroganoff på chorizo. Men när jag stod i affären sprang jag på en korv som jag inte sett tidigare, nämligen Djävulsk Hot från Sorunda Korvfabrik. Jag gillar Sorunda korv, så den kändes som ett givet val. Speciellt när de varnade STARK STARK STARK på förpackningen :-) Kan varmt rekommendera denna, i alla fall om man gillar korv med lite drag i.
Korvstroganoff del Diablo
360 gram Djävulskt Hot korv (resten hade jag hunnit snacksa dan innan...)
1 gul lök
5 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 dl creme fraiche
0,5 dl grädde
Rökt paprika
Spiskummin
Smör eller olja till stekning
Gör så här:
Hacka lök och vitlök och fräs den. Skär korven i skivor. Försök att inte äta upp för mycket av den under tiden... Fräs korven tillsammans med löken. Krydda med spiskummin och rökt paprika. Häll på grädde, creme fraiche och tomatpuré. Låt allt puttra ett tag, och servera med ris.
Namnet på maträtten var givet med tanke på vilken korv som användes. Spiskummin och rökt paprika var inte en del av den ursprungliga planen, men vad tusan, det är ju så det är med matlagning. Gott blev det i alla fall. Så testa vettja!
Recept kan skapas på olika sätt. För min del brukar det oftast ske genom att jag läser kokböcker, bloggar och tittar på matlagningsprogram. Sen sover jag. När jag tar morgonduschen brukar det plötsligt ploppa upp något i skallen som är ett hopkok av de intryck jag tog igår.
Denna rätt skapades på ett helt annat sätt. Jag bjöd nämligen några vänner på middag för någon vecka sedan. Mammas standardröding i ugn med grädde och soya. Pappafiskad röding. Jag tänkte vara lite wild and crazy och lägga till kantareller också så jag fräste upp ett par burkar från frysen.
När måltiden var färdigäten kom jag på att jag glömt bort att tillsätta kantarellerna...
Jaja... Shit happends. Men man kan inte låta kantareller förfaras. Dessutom hade jag färska lasagneplattor och ett par chorizos liggande i kylen. Nu började hjärnan spinna. C för chorizo. K för kantareller. Vad ska man hitta på för att få ihop ordet BOCK? Bacon och Ost så klart.
Inga gamla sega getabockar här inte. Bara godis
BOCK-lasagne á la Erica
De angivna måtten räcker till en form med tre portioner + 5 portionsformar.
500 gram tärnat bacon
200 gram kantareller
200 gram chorizo
1 liter mjölk
2 dl grädde
1 msk dijonsenap
1 msk smör
1 köttbuljongtärning
Salt och vitpeppar
Vetemjöl till redning
50 gram riven västerbottenost
Lasagneplattor.
50 gram riven västerbottenost
Gör så här:
1. Fräs bacon och låt det rinna av.
2. Tärna chorizon och stek den.
3. Fräs kantarellerna.
4. Gör en bechamelsås och smaksätt den med en buljongtärning och lite dijonsenap. Rör ner osten i den färdiga såsen.
5. Blanda bacon, chorizo och kantareller med ungefär två tredjedelar av bechamelsåsen.
6. Lägg ihop lasagnen med bechamelsås i botten, lasagneplatta, BOCK-sås, lasagneplatta, BOCK-sås, lasagneplatta, bechamelsås och toppa med riven ost.
7. Grädda i 200 grader i ca 30 minuter.
När jag gör lasagne passar jag alltid på att göra några extraformar för frysen. Det funkar jättebra att lägga ihop dem och frysa in direkt UTAN att tillaga dem. När det är dags att äta så ställer man in den djupfrysta klumpen direkt från frysen i kall ugn. Slå på ugnen på 200 grader och 45 minuter senare kan man njuta. Det fina med att göra på det här viset är att det faktiskt smakar nygjort. Fryser man in den tillagad så har den en tendens att bli torr.
Jag gillar mat som går att förbereda. Ska jag bjuda på middag vill jag gärna servera något som kan göras i princip helt klart på förmiddagen, så att jag kan vara duschad och klar när folket anländer. Inte kul om både jag och lyan luktar stekos.
En av mina favvorätter som uppfyller dessa kriterier är en potatisgratäng med köttfärs. Supergott, enkelt, görs färdig på förmiddagen och sätts in i ugnen när folket börjar anlända. Allt är redan diskat och klart, köket är fint och det enda som återstår när middagen är uppäten är att diska det man ätit på och gratängformen. Toppen.
Vi satt och pratade om helgmat på jobbet häromdagen och då berättade jag om denna. Så säger en kollega "Hemma hos oss går den under namnet Kommunistpudding. Det var visst nån kommunist - ingen minns vem - som lagade den på TV på 70-talet..." Det var ett ganska roligt namn, men jag vet inte om det väcker aptiten.
Kommunistpudding?
Anyway, här är receptet:
1 kg potatis
1 stor gul lök
1 hel vitlök (eller efter behag)
Salt, vitpeppar och timjan
600 gram köttfärs
Soya
Tomatpuré eller ketchup
Kryddor efter behag
3 dl grädde
2 dl köttbuljong
1 tsk dijonsenap
100 gram riven ost
Gör så här:
- Skär potatisen i stavar, typ som till Jansons frestelse
- Finhacka lök och vitlök och blanda
- Stek köttfärsen, häll på soya och tomatpuré och krydda upp den. Jag gör den gärna ganska stark med massa chili.
- Lägg ihop gratängen med potatis i botten, sen lök, köttfärs, lök. Avsluta med potatis. Varva med salt, vitpeppar och timjan
- Blanda köttbuljong med grädde och dijonsenap. Häll över gratängen så att det går ungefär upp till hälften på formen.
- In i ugnen på 200 grader i ca 45 minuter. Lägg på osten efter ungefär halva tiden.
