Rocky Road
I lördags var det godistillverkning på schemat. Nu är det dags för nästa bild och recept, nämligen Rocky Road. Jag gillar att blanda ljus och mörk choklad, det gör att man kan ta den där extra biten. Ska även dela med mig av ett misstag jag gjorde första gången jag gjorde dessa för fem år sedan: jag letade (och hittade) osaltade nötter att blanda i. Men då förlorade man hela grejen. Att ha saltet från nötterna är nämligen ett måste, utan saltet blir de kvalmiga, vilket jag upptäckte den hårda vägen. Jag gillar även att blanda ner Maltesers i mina RR. Det blir så härligt frasigt av dem.
Detta är årets ingredienslista:
300 g mörk choklad
400 g ljus choklad
2 påsar Dumlekola
1 påse Maltesers
2 nävar mini marshmallows
400 gram salta jordnötter
250 gram pistagenötter, skalade
Gör så här
1. Smält hälften av chokladen på låg värme i vattenbad.
2. Hacka resten av chokladen fint, och rör ner i den smälta chokladen. Blanda sedan i samtliga ingredienser (tänk på att inte röra för mycket efter att du tillsatt minimashmallows - de smälter!)
3. Fyll smeten i en form, i ett cirka 3 cm tjockt lager
4. Strö över lite mer minimashmallows och låt sedan stelna.
4. När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.
Använd receptet som en skiss. En vän till mig slängde i lite havrefras ett år, det ger ungefär samma effekt som jag vill åt med maltesers. Det går så klart alldeles utmärkt att använda sig av andra sorters nötter än de föreslagna; cashew eller macademia tillexempel. Tänk på att tillsätta lite salt om nötterna är osaltade. Grovt krossade mariekex eller biscotti ska tydligen vara trevligt, har inte testat det själv. Det är bara att kolla skafferiet :-)
Polkabräck
Om du följt bloggen ett tag så har det knappast undgått dig att jag är ett big fan av polkagrisar. Japp. Jag gör egna. Japp. Jag äter köpta. Japp. Jag modifierar dem så som det passar mig för stunden.
Polkabräck är ett superbra recept att göra tillsammans med barn. Igår L&L med, de är tre och fem år gamla och de var till stor hjälp. De kan mortla polkagrisar och "hacka" choklad på samma sätt som Jamie Oliver gör - nämligen genom att låta bli att ta bort förpackningen på chokladkakan och låta ungarna drämma chokladen mot köksbordet/diskbänken/golvet med sån frenesi och energi som bara barn kan uppbringa.
Jag har publicerat receptet tidigare, men det är faktiskt värt att upprepa...
Polkabräck
175 gram mörk choklad
100 gram ljus choklad
200 gram vit choklad
1 påse polkagrisar
ca 20 droppar pepparmyntolja, eller efter behag...
- Smält den mörka chokladen tillsammans med den ljusa. Bred ut den på ett bakplåtspapper, ca 3 mm tunt. Låt chokladen stelna helt.
- Krossa under tiden polkagrisarna så att du har lite småsmulor och lite grova bitar.
- Smält den vita chokladen. Ställ åt sidan ett tag så att den får svalna lite (så att du inte smälter den mörka chokladen i nästa steg). Tillsätt pepparmyntoljan och smaka av. Det får gärna smaka lite mer mint än vad du tycker är lämpligt, med tanke på att den mörka chokladen annars kan bli lite dominerande i den färdiga godisbiten.
- Bred ut den vita chokladen ovanpå den mörka, och strö på polkagriskrosset.
- Bryt/skär i bitar när chokladen har stelnat.
Superenkelt som sagt. Väl värt att testa. Vad man ska tänka på i detta recept är att alltid, alltid, alltid köpa en riktigt god pepparmyntolja. Tyvärr är den man kan hitta i vanliga matbutiken ofta smaklöst dynga. Ska man göra saker med pepparmyntolja rekomenderar jag ett besök på närmsta apotek. Där har de bra saker!
Chokladkola
Spara disk genom att göra saker och ting i rätt ordning. Börja med att mäta upp sockret. Mät sedan grädden. Använd sedan samma mått som grädden varit i när du ska måtta sirapen, då släpper den enkelt från måttet.
Chokladkola:
50 gram smör
250 gram (3 dl) strösocker
1 msk vaniljsocker
1 msk kakao
3 dl grädde
200 gram (1½ dl) ljus sirap
Gör så här:
1. Klä en form, ca 15x25 cm, med bakplåtspapper.
2. Blanda strösockret med kakao och vaniljsocker, detta för att undvika klumpar...
3. Häll allt i en stor kastrull och smält på hög värme under omrörning
4. Sänk värmen och koka vidare i ca 5-15 minuter utan att röra om. Först när kolasmeten "sjunkit ihop" lite och tjocknat: rör om lite i botten.
5. Koka till 122 - 130 grader beroende på hur mjuk kola du vill ha (jag vill ta av den vid ca 127 grader)
6. Häll upp i formen
7. Skär i bitar och slå in varje bit i bakplåtspapper.
Delicious miss Dahl
I gårdagens program gjorde hon bland annat en fudge med jordnötssmör som såg helt underbart god ut. jag har alltid trott att det är svårt att göra fudge, men det såg faktiskt väldigt enkelt ut. Receptet måste så klart dokumenteras så att jag kommer ihåg att det ska testas :-)
Sophie Dahls peanutbutterfudge
125 g smör
500 g farinsocker
120 ml mjölk
250 g jordnötssmör med crunch
1 vaniljstång, skrapa ur fröna
300 g florsocker
Gör så här:
1. Smält smöret på medelvärme i en tjockbottnad kastrull.
2. Rör i farinsocker och mjölk. Koka i ca 2-3 minuter utan att röra.
3. Ta bort kastrullen från värmen och rör ner jordnötssmör och vaniljfrön
4. Häll upp florsockret i en stor skål. Häll sedan över fudgesmeten och rör tills smeten tagit upp allt florsocker och blivit en slät och len massa.
5. Bred ut fudgesmeten i en ca 20x20 cm form. Låt fudgen svalna lite och ställ sedan in den i kylen.
6. Skär fudgen i bitar. Förvara i en lufttät burk.
Edit efter att ha testat receptet: Den var INTE god. Om man inte gillar att tugga florsocker vill säga... Jag borde ha kunnat räkna ut det redan när jag läste receptet, men ibland blir man förförd av bilderna. Däremot så gillar jag idén, så jag kommer att jaga vidare efter ett bra recept!
Idag ska vi prata om grisar...
(och nu måste ni föreställa er att detta uttalas med en fet Bengt Alsterlind-värmländska)
...men inte vilka grisar som helst utan julgrisar.
(och nu är värmländskan slut)
Men vi ska faktiskt inte prata om vilka julegrisar som helst heller. Vi ska nämligen prata om polkagrisar. Jag ÄLSKAR polkagrisar. När jag var yngre gjorde vi alltid grisar hos mormor och morfar innan jul. Hela familjen samlades, drack glögg (alkoholfri till den 10-åriga upplagan av mig så klart) och brände händerna. Morfar satt vid köksbordet och var chef över bräckprovet. När han gett sitt godkännande att ta bort karamellmassan från spisen gällde det att vara både värmetålig och snabb.
Hittade följande lilla guldkorn på YouTube. De flesta har ju sett hur man gör i Gränna. Men det är inte så anpassat till de kök de flesta av oss är utrustade med. Detta klipp visar hemmagristillverkning.
Det underlättar om man är flera personer som drar karamellmassan. Det är VARMT, så det är skönt att kunna byta av med varandra. När grisarna sen ska klippas är det också bra att vara flera, så att man hinner klippa allt innan massan stelnat.
Jag skulle inte rekommendera att göra det ensam första gången. Jag har gjort polkagrisar i 20-25 år MEN bara en, max två gånger om året. Jag har testat några gånger att göra utan sällskap. Trots att jag klassar mig själv som en mer rutinerad polkagrisbagare än vad medel-Svensson är så tycker jag att det är bökigt att vara ensam. Men om ni är ett par tre stycken så grejar ni det även om ingen har gjort det förut. Bara ni ger fan i att röra i karamellmassan medan den kokar. Lova!
Om ni inte känner för att göra egna grisar så har jag sett en hel del intressanta recept där köpta polkagrisar är inkluderade. Tänkte även bidra med ett recept som jag testade förra året.
- Hos Helly finns chokladbollar som rullats i polkagriskross. Så enkelt. Så genialt. Så mycket roligare än kokos. Jag tycker helt ärligt att det är värt nån form av gastronomiskt Nobelpris. Tyvärr har jag inte mandat att instifta ett sådant.
- Sen knallar vi vidare till Louise. Om hennes recept på Candy Cane Cake inte gör att det vattnas i munnen på dig så kan du spana in receptet polkagrisbiscotti.
- Om du tänker baka åt farmor eller mormor kanske biscotti är lite för knaprigt. Sugen på något mjukare? Vad sägs om polkagrisbrownies? Då håller löständerna över julen. á la Hassel vet hur man gör.
- Nu kanske du tänker "mycket bakning, lite godis"... Frukta intet, räddningen är nära! Titta in hos Amanda och ta en titt på denna smarriga polkagrisfudge.
- Annars är ju tryffel gott som bara den. Och när vi ändå är inne på temat så... Camilla bjuder på ett recept på polkagristryffel
- Sista receptet testade jag själv förra året. Chokladpolkabräck. Dessa gjorde stor succe på fjolårets glöggfest och var väldigt enkla att göra. Ber om ursäkt på förhand för den usla bilden. Hade inte tillgång till nån annan kamera än mobilens förra året.
- Edit 2011-10-13: Skrev just ytterligare ett inlägg med polkagrisar, nämligen Snowman Soup. Smaskigt!
Hoppas att ni blivit inspirerade :-)
Har du ett recept som skulle passa i denna sammanställning? Spelar ingen roll om det är något du skrivit, eller om det är hänvisning till någon annan. Tipsa mig så blir jag glad.
Som köttfärssås, men godis...
Rocky Road är alltså "same same but different" jämfört med köttfärssås. Med det menar jag alltså att "alla" gör Rocky Road. Och "alla" har sin egen twist på det hela.
Att "alla" började göra Rocky Road är Leilas fel. HÄR är hennes recept så som det visades i Leilas Jul 2006.
Jag testade Leilas recept, men tyckte att den blev lite för "tung". Personligen föredrar jag att blanda ljus och mörk choklad. Jag har dessutom Maltesers i mina, för att lätta upp det ytterligare. HÄR är receptet.
Tomtemor påpekar vikten av att använda salta jordnötter, för att få brytningen mellan salt och choklad. Håller fullständigt med. HÄR är hennes recept. (När jag läste Tomtemors inlägg igen för att leta efter länken så såg jag att hon inte alls hävdade att hennes recept var godast. Bara att det var godare än Leilas. Jag är dock så inställd på att inleda detta inlägg enligt ovan och nu vet jag inte hur jag ska skriva om det så jag låter bli...) I kommentarerna berättar Jessica/Jul i Laloland att hon brukar ha rostade pumpakärnor i sin. Jag har letat på hennes blogg för att hitta ett recept, men utan framgång. Det kanske kommer senare i år? Hint, hint :-)
Den variant som man hittar på Min goda sida är den jag är mest sugen att testa i år. Krämig Rocky Road Fudge låter väl spännande? HÄR hittar du receptet.
Sen har vi ju köksgudinnan Nigella. Bara för att jag kan måste jag visa två olika varianter. I första klippet återfinner ni hennes vanliga recept, i det andra hennes upphottade julvariant. Ska vi prata om julvarianten så tycker jag att det låter spännande att ha krossade biscotti i Rocky Road. Att stoppa i coctailkörsbär är jag däremot väldigt skeptisk till... Det verkar enbart otäckt.
Julgodis och 100 dagar kvar
Den här tiden med planering tycker jag är rolig.
Just nu letar jag godisrecept för fullt.
Tänkte att jag skulle bjuda på lite godisinspiration:
Julgodis och lite till - En av mina favvojulbloggar tidigare år, jag håller tummarna för att bloggen kommer igång i år med. Inte bara recept dessutom lite praktiska tips.
Min goda sida - Här finns det HUR MYCKET SOM HELST och det är svårt att låta bli att sätta igång med godiset redan nu. (länken går direkt till godiskategorin, men spana även in resterande recept)
Kryddburken - Samma här, nöj er inte med att kolla på godisrecepten, utan bli inspirerad av det övriga
á la Hassel - Tyvärr har bloggen inga kategorier, men kolla in arkivet på december (alla år).
Några av "mina" beprövade recept återfinns i kategorin Recept - Sött och gott
Kan även rekommendera Johanna Westmans bok Julgodis för små och stora sockerbagare. Mysig, varierad och bra. Vi testade några recept förra året och de var toppen. Det finns mängder med ytterligare recept som måste provas i framtiden. Jag lånade boken av min syster, tänkte att jag skulle kopiera lite. Satt där med mina postitlappar för att markera vad som ska kopieras, när jag upptäcker att det sitter lappar på i princip varje sida. Insåg ganska snabbt att det är lika bra att köpa den själv.
En sak bara: du som inte har boken sedan tidigare bör ta det lugnt med shoppandet ett tag. Boken kommer nämligen i en utökad nyutgåva i november, så om jag var du skulle jag vänta in den.
Pralinformar, doppgafflar, diverse dekorationer och så vidare kan man hitta hos exempelvis Lyckas med mat samt Bagaren & Kocken.
Rocky Road
När Leila gjorde Rocky Road i "Leilas Jul" 2007 drabbades hela Sverige (inklusive undertecknad) av Rocky Road-feber. Idag har jag gjort ett lass, naturligtvis med modifierat recept - eftersom jag aldrig kan göra som det är tänkt från början... :-)
Mitt modifierade recept:
300 g mörk choklad
400 g ljus choklad
1 msk Nutella
2 påsar Dumlekola
1 påse Maltesers
2 nävar mini marshmallows
2 dl salta cashewnötter
2 dl skalade pistagenötter
Gör så här
1. Smält hälften av chokladen på låg värme i vattenbad tillsammans med Nutellan.
2. Hacka resten av chokladen fint, och rör ner i den smälta chokladen. Blanda sedan i samtliga ingredienser (tänk på att inte röra för mycket efter att du tillsatt minimashmallows - de smälter!)
3. Fyll smeten i en form, i ett cirka 3 cm tjockt lager
4. Strö över lite mer minimashmallows och låt sedan stelna.
4. När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.
Om du har någon japansk butik i närheten kan du köpa sushilådor och göra i. Satsen ovan räcker till 4 take-awaylådor.
HÄR är Leilas originalrecept.
Världens bästa kolarecept
Grundrecept:
50 gram smör
3 dl grädde
250 gram (3 dl) strösocker
200 gram (1½ dl) ljus sirap
Gör så här:
1. Klä en form, ca 15x25 cm, med bakplåtspapper.
2. Häll allt i en stor kastrull och smält på hög värme under omrörning
3. Sänk värmen och koka vidare i ca 5-15 minuter utan att röra om. Först när kolasmeten "sjunkit ihop" lite och tjocknat: rör om lite.
4. Koka till 122 - 130 grader beroende på hur mjuk kola du vill ha (jag vill ta av den vid ca 127 grader)
5. Häll upp i formen
6. Skär i bitar och slå in varje bit i bakplåtspapper.
Variationer:
Chokladkola:
1½ msk vaniljsocker och 3 msk kakao blandas med strösockret.
Följ sedan grundreceptet.
Vaniljkola alt 1:
1½ msk vaniljsocker blandas med strösockret.
Följ sedan grundreceptet.
Vaniljkola alt 2:
Följ grundreceptet.
Låt kolan svalna i kastrullen ett par minuter efter steg 4, tillsätt sedan 1 msk vaniljessens och rör om innan du häller upp smeten i formen.
Vuxenkola:
Följ grundreceptet.
När kolan nått önskad temperatur i steg 4, tillsätt ett par matskedar whiskey, rom eller cognac direkt och låter den fräsa till i kastrullen. Rör om innan du häller upp smeten i formen.
Byt ut sockret:
Byt ut strösockret mot 250 gram farin eller muscavado.
Följ sedan grundreceptet.
Men ett tips: Gör inte samma misstag som jag gjorde: Jag använde smörgåspapper istället för bakplåtspapper. Detta ledde till att kolan fastnade så in i h-----ete, helt omöjligt att skära i bitar. Jag fick skrapa loss med kniv och koka om skiten...
Lycka till
Polkabräck, part 2
Dagens julbestyr har bestått av att göra ytterligare en sats polkabräck. Busenkelt och smakar smaskens. Dessutom ett toppenrecept om du vill involvera barnen i julgodismakeriet: Låt dem "hacka" chokladen á la Jamie Oliver (dvs låt chokladen vara kvar i förpackningen och slå den mot lämpligt ställe för att dela den i småbitar). Mortla polkagrisar är också ett toppenjobb för dem.
Sådärja. Ska bara brytas i bitar.
Polkabräck
Har modifierat FÖLJANDE recept lite:
175 gram mörk choklad
100 gram ljus choklad
200 gram vit choklad
2 dl polkagrisar
ca 20 droppar pepparmyntolja
Smält den mörka chokladen tillsammans med den ljusa. Bred ut den på ett bakplåtspapper ca ½ cm tjockt eller lite tunnare. Låt chokladen stelna helt.
Krossa under tiden polkagrisarna så att du har lite småsmulor och lite grova bitar.
Smält den vita chokladen. Ställ åt sidan ett tag så att den får svalna lite (så att du inte smälter den mörka chokladen i nästa steg). Tillsätt pepparmyntoljan.
Bred ut den vita chokladen ovanpå den mörka, och strö på polkagriskrosset.
Bryt i bitar när chokladen har stelnat.
Lite godsaker...
Gårdagen har varit toppen! Vaknade upp hos pojkvännen, såg att världen var vackert vintervit (även om det bara var ett par centimeter), blev hämtad av Eva och så styrde vi kosan mot Barkaby. Det blev ett nytt skrivbord och diverse krafs inhandlat där. Vidare till Jysk och Rusta. Har äntligen hittat en slinga till julgranen som INTE är formad som en lång cirkel. Istället är det en koppling högst upp där det sitter 6 slingor som man sprider ut var för sig.
Sen åkte vi hem till Eva för lite julbak, mys, god middag och glögg. Hennes små grabbar är små söta monster fyllda med massvis med energi och höga ljud, men även fyllda med massvis med pussar, kramar, dans och gos. Hennes stora grabb (maken alltså) lagade älggryta med timjan och citron. Smakade smaskens. Underbar familj, me like them a lot!
Testade även två nya godisrecept, där båda blev goda.
Håll till godo med recepten:
Iskokos
Receptet kommer från Elisabeth Johanssons bok Godis (som jag förövrigt kommer att skriva lite om när jag provlagat fler recept - den är inspirerande!)
200 gram (en påse) kokos
1½ dl kondenserad mjölk
250 gram florsocker
Röd karamellfärg
Blanda kokos med kondenserad mjölk.
Sikta över florsocker och rör ihop.
Bred ut HÄLFTEN av massan på ett bakplåtspapper, ca 1 cm tjockt. Försök få raka kanter på din "kokosmatta".
Blanda resterande kokosguck med några droppar röd karamellfärg och bred ut det ovanpå.
Låt stå i kylskåp några timmar, skär sedan upp i fyrkantiga rutor.
Kommentar efter att ha testat receptet första gången: Jag gillar inte kokos, men pappa gör, och hela familjen måste få sitt när det är jul. Men det jag kände spontant var att det smakade ungefär som innandömet i Bounty - vilket naturligtvis leder till att nästa gång jag gör detta recept kommer jag att nöja mig med en färg på massan och sedan doppa bitarna i choklad.
Polkabräck
Receptet kommer ifrån Julgodis - de där bakböckerna som Aftonbladet sålde i vintras och våras.
200 gram mörk choklad
200 gram vit choklad
2 dl polkagrisar
Nån droppe pepparmyntolja
Smält den mörka chokladen. Bred ut den på ett bakplåtspapper ca ½ cm tjockt eller lite tunnare. Låt chokladen stelna helt.
Krossa under tiden polkagrisarna så att du har lite småsmulor och lite grova bitar.
Smält den vita chokladen. (Om du vill kan du spetsa den lite med några droppar pepparmyntolja)
Bred ut den vita chokladen ovanpå den mörka, och strö på polkagriskrosset.
Bryt i bitar när chokladen har stelnat.
Kommentar efter att ha testat receptet första gången: Vi körde hälften mörk, hälften ljus choklad i steg 1. Vi hade problem att få den vita chokladen att smälta fast i den mörka - när vi bröt bitarna delade de på sig. Jag tror att man ska se till att göra lite mönster i den mörka chokladen med en gaffel, så att chokladsorterna lättare "hakkar i" varandra. Men smaken var det inget fel på. Definitivt ett recept jag kommer att göra igen.
Nu väntar frukost i sällskap med Jakob och Anders och damstafetten.
Kvällens julförberedelser: Polkagrisbak
Vi gjorde två satser, en med hårda karameller, en med sega. Båda blev goda, men de sega blev kanske lite väääl sega.
Här är receptet vi använde oss av:
Ingredienser
500 gram socker
2 1/4 dl vatten
½ kork ättika
1 msk glukos
20-25 droppar pepparmyntolja
10 droppar röd karamellfärg
Arbetsmaterial
Marmorskiva (bakplåt kan fungera i nödfall, men det är betydligt svårare)
Neutral matolja
Degskrapor (gärna av plast)
Om du är känslig för värme: gummihandskar
Koka socker, ättika, glukos och vatten. När du kokar sockerlagen är det viktigt att du lämnar den ifred. Rör inte i sockerlagen. Omrörning skapar en massa sockerkristaller och dessa kan sabba karamellmassan.
Värm karamellmassan till ca 140 grader. Kontrollera temperaturen med bräckprov, dvs häll några droppar sockerlag i en kopp kallt vatten. Om massan stelnar och kan brytas är den klar att börja jobba med (detta ger hårda karameller)
Under tiden oljar du in marmorplattan och degskraporna.
Häll den heta karamellmassan på marmorskivan men spara ca 1 dl i kastrullen och droppa i den röda karamellfärgen i den sparade karamellmassan. Luta kastrullen något mot spisplattan och lämna värmen på 1:an.
Ta dina degskrapor och vänd karamellmassan mot mitten. Nu är det dags att droppa på pepparmyntoljan. Det är viktigt att massan svalnat lite innan man droppar på, annars förångas smaken av värmen... Fortsätt med detta tills karamellmassan svalnat så pass att ni kan börja arbeta den med händerna.
Drag massan fram och tillbaka i händerna. Det är här vännerna kommer in i bilden, man behöver verkligen någon/några att byta av med eftersom karamellmassan är VARM. Detta fortsätter ni med tills massan blivit seg och svårarbetad. Då ska den formas till en tjock "korv". Häll ut den röda massan i en smal sträng. Vrid "korven" så att den blir smal och får det polkagrisrandiga utseendet. Skruva ut långa, smala polkagrisstänger, gör käppar, använd din fantasi och gör vilka former du vill.
Jag föredrar att göra långa käppar, packa in dem i smörpapper och sedan dela på dem när det är dags att äta. Risken är annars att det blir en stor karamellklump så att man får stå med hammare och stämjärn när man ska ta en godis... (ja det har hänt oss. men bara en gång)Tjejer, tack för att ni kom! Jag har haft jättemysigt ikväll!!! Kram!
Dagens avsnitt av Leilas Jul
Bild och recept från www.recept.nu
Förberedelsetid: 10 min
Färdigt på: 40 min
Ingredienser 12 kakor
600 g mörk kvalitetschoklad 70 %
2 påsar dumlekola
2 nävar mini marshmallows
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter
Gör så här
1. Smält chokladen på låg värme i vattenbad (i en skål över kokande vatten).
2. Blanda samtliga ingredienser.
3. Fyll smeten i en plåt, cirka 3 cm tjock och låt stelna i kylskåp.
4. När kakan har stelnat, skär upp den i stänger.
Polkagrisar, en tradition
När jag var yngre och fortfarande bodde i hemstaden brukade vi göra polkagrisar. Det var en riktig tradition. Vi brukade samlas hela familjen hos mormor och morfar, dricka glögg, skratta, prata och bränna sönder händerna :-)
Här delar jag med mig av receptet som vi brukar använda (klicka på bilden för en större version)
