Saffransbullar på Kramforsvis

Jag är född och uppvuxen i Kramfors. Har gått högstadiet på Gudmundråskolan, och gymnasiet på Ådalsskolan. Bara en liten bit ifrån skolan låg ortens bageri, Åsanders. På halvtio-rasten kunde man springa iväg till fiket och köpa "traskakor" och "trasbullar". En påse bullkanter för två spänn, samma pris för småkakor som var lite småsöndriga.
 
Det gällde att springa på. Det var många som ville åt dem, men så himla många påsar per dag blev det (av förklarliga skäl) inte som såldes.
 
Detta bageri levererade även fikabrödet till skolorna. Windsor, till exempel. Det är ett bakverk som jag inte sett nån annan stans än i Kramfors. För er som inte känner till Windsor så är det en slät vete/kardemummalängd som delas och fylls med marsancreme, sedan florsockerglasyr och strössel, och därefter delas upp i portionsbitar.
 
Men godast av allt var saffransbullarna. Utan äckliga russin som måste pillas bort, bara en slät saftig bulle med tydlig saffranssmak, tippad upp och ner, och sedan lite glasyr för att förgylla det hela.
 
 
Men allt det goda har ett slut. Bagaren gick i pension och ingen tog över efter honom. Det är sisådär 15 år sedan. Eller nåt. Så därför gjorde jag slag i saken och bakade själv. Naturligtvis inte med hans recept, men enligt samma princip i alla fall...
 
Saffransbullar på Kramforsvis
48 bullar
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 gram (4 kuvert) saffran
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl!
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
 
Gör så här:
  • Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
  • Tillsätt baksirap och saffran. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg.
  • Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna.
  • Jäs i 30 minuter under handduk.
  • Baka ut runda, släta bullar. Jäs en gång till i 30 minuter under handduk.
  • Pensla bullarna med vatten (inte ägg!) och grädda i 7-8 minuter i 200 grader

När det är dags för servering: gör en helt vanlig glasyr av florsocker och vatten. Tippa bullen upp och ner och kladda på lite av glasyren.


Faktum är att dessa bullar bakades redan i början på augusti. En lördag kväll, mitt under allt OS-tittande fick jag ett sånt otroligt saffransbullesug, så jag satte igång att baka. Inte ens min mamma förstod mig, så det var tur att jag kunde söka stöd hos Therese istället :-)

Hur vill du ha dina saffransbullar?


Pepparkaksrulltårta med lingon

Jag vet att det är tidigt. Men det är höst i luften och juldjävulen har börjat vakna, och jag har börjat längta efter smakerna. Och dofterna. Eftersom resten av världen tycker att man ska vänta till typ november så finns det inte mycket annat att göra än att ta saken i egna händer.

Så jag fortsatte baka rulltårtor. Börjar faktiskt få in snitsen på mammas paradgren, ska bara lära mig att rulla dem lite tightare så blir det nog bra! Det blir i alla fall gott! Och det doftade underbart...
 
 
Lingonfyllning:
150 gr rumstempererad Philadelphiaost
70 gr rumstempererat smör
2 dl florsocker
 
2 dl frysta, tinade lingon
 
Gör så här:
  • Blanda ihop allt utom lingonen till en slät creme. Blanda sedan in lingonen.
  • Låt stå i rumstemperatur tills det är dags att montera ihop rulltårtan.
 
Rulltårtsbotten:
3 ägg
2 dl socker
0.5 dl vatten
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk pepparkakskryddor
Ytterligare lite strösocker till den färdiga kakan.
 
Gör så här:
  • Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
  • Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vatten.
  • Blanda mjöl och bakpulver, och vänd ner detta i smeten.
  • Häll ut det på plåten och grädda i 7 minuter (eller tills den är färdig...)
  • Vänd upp på ett nytt, sockerbestrött, bakplåtspapper .
     
Montering av rulltårtan:
  • Låt rulltårtsbotten svalna något.
  • Bred sedan ut lingonfyllningen.
  • Rulla ihop tårtan från långsidan.
  • Låt den ligga några timmar i kylen innan servering.

Rulltårta med lemoncurd

Vette tusan vad som har hänt. Jag har aldrig varit nån bakningsbrutta, jag är mer en matlagare. Men de sista dagarna har baknerven bara hoppat otåligt. Sparkat på mig liksom. Lite frustrerande är det, då jag har en väldigt liten frys. Men rulltårta tar ingen större plats, så det känns riskfritt.
 
Denna gång blev det färdigköpt lemon curd och philadelphiafyllning. Väldigt gott, men lite blekt i utseendet. Så efter ett snabbt konfererande med min syster kom vi fram till att man borde pröva att göra en chokladrulltårta och fylla den med apelsincurd och samma philadelphiakladd som vanligt. Nåväl. Det får prövas en annan dag.
 
Receptet: kolla in HÄR, och byt ut blåbärscurden mot lemoncurd.

Rulltårta med blåbärscurd och philadelphia

Det kommer att bli en hel del blåbär nu. Pappa har nämligen shoppat 8 kilo, vilket således har lett till att mamma och jag har rensat, bakat och syltat i flera dagar. Lite filosoferande vid köksbordet ledde fram till denna synnerligen lyckade kombination:
 
 
Blåbärscurd:
Det gick åt ungefär en halv sats till rulltårtan. Resten kan man använda som marmelad. Eller som fyllning i mördegsformar. Eller som smaksättning i glass. Eller bara äta med sked :-)
 
225 gr blåbär
skal och saft från en liten citron
50 gr smör i tärningar
2,5 dl socker
2 ägg, uppvispade
 
Gör så här:
  • Lägg bären i en gryta med skal och saft från citronen. Koka på svag värme i 5-10 minuter. Mosa bären med en slev för att få ut så mycket saft som möjligt.
  • Passera bären genom en sil och samla upp puren i en skål.
  • Ställ skålen över en kastrull med sjudande vatten och tillsätt socker och smör. Sila ner de uppvispade äggen.
  • Rör om med en träslev tills alla ingredienser är väl blandade, och hetta sedan upp curden under ständig omrörning tills den är så tjock att den täcker . Det tar 20-30 minuter och är stentråkigt. Men eftersom det är gott med curd så är det bara att stå ut...
Philadelphiafyllning:
150 gr rumstempererad Philadelphiaost
70 gr rumstempererat smör
2 dl florsocker
1 msk pressad citron + lite rivet citronskal
 
Gör så här:
  • Blanda ihop rubbet till en slät creme.
  • Låt stå i rumstemperatur tills det är dags att montera ihop rulltårtan.
 
Rulltårtsbotten:
3 ägg
2 dl socker
0.5 dl vatten
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
Ytterligare lite strösocker till den färdiga kakan.
 
Gör så här:
  • Sätt ugnen på 200 grader. Klä en långpanna med bakplåtspapper.
  • Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt vatten.
  • Blanda mjöl och bakpulver, och vänd ner detta i smeten.
  • Häll ut det på plåten och grädda i 7 minuter (eller tills den är färdig...)
  • Vänd upp på ett nytt, sockerbestrött, bakplåtspapper .
     
Om man är otålig och vill äta på en gång - vilket vi var - så blir det en ganska kladdig historia. Jag rekommenderar verkligen att ha lite tålamod och invänta att kylskåpet gör sitt...
 
Montering av rulltårtan:
  • Bred blåbärscurd på den fortfarande varma bottnen. Låt den svalna.
  • Bred sedan ut philadelphiafyllningen.
  • Rulla ihop tårtan från långsidan.
  • Låt den ligga några timmar i kylen innan servering.

Blåbärsbullar

Antar att de flesta, precis som jag, har världens bästa mamma?! Mammor kan så klart vara världsbäst på olika sätt, men jag har sett till att utrusta mig med en såndär mamma som är en bullmamma enligt instruktionsboken. Ni vet en såndär som syr, lagar världens godaste mat och som bakar.
 
När jag fyllde 30 fick jag en mamma-kokbok. Där har hon skrivit ner sina bästa recept. Sjömansbiff och kalopps, julskinka och gravad lax. Nötkakor och bullar. Döm om min förvåning när hon bakar sina bästa bullar på ett helt annat sätt än vad som står i mammakokboken?? Det är ju tur att man hänger med och skriver ner...
 
Blåbärsbullar i långa rader.
 
Mamma Nilssons bästa bullar
Detta är ett lite annorlunda bullrecept. I mammakokboken står det inte någonting alls om torrjäst, mjölkpulver och baksirap, så det var som sagt tur att jag satt med papper och penna i högsta hugg. Receptet ger saftiga och fina bullar. Inte torra och tråkiga som bullar (tyvärr) ofta kan bli. Testa detta recept, jag lovar att du inte blir besviken.
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 tsk stötta kardemummakärnor
 
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl! (orkar inte räkna om, det är praktiskt!)
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
 
Smaksättning och sånt:
1 ägg till pensling
  • 100 gram smör, 1 dl socker, 1 vaniljstång och en massa färska blåbär. Pärlsocker ovanpå
  • 100 gram smör, 1 dl socker och en massa kanel. Pärlsocker ovanpå
  • 50 gram mandelmassa och en massa blåbär. Flagad mandel ovanpå.
Gör så här:
Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
Tillsätt baksirap och kardemumma. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg. Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna. Jäs i 30 minuter
 
Gör i ordning fyllningen under tiden degen jäser.
 
Baka ut bullar eller längder. Jäs en gång till i 30 minuter
 
Vi gjorde två varianter: Två tredjedelar av degen blev bullar. Kavlade ut till en platta, bredde ut smör/sockerblandningen ovanpå och strödde på blåbär. Rullade ihop till en rulle och skar i skivor, ca 2 cm tjocka.
 
Den sista tredjedelen blev en längd. Riven mandelmassa i botten och sedan blåbär ovanpå. Skär degen i "fiskben" och fläta ihop till en längd.
 
 
Pensla med ägg, strö på pärlsocker eller mandel. Grädda.
Bullar: gräddas i 200 grader i ca 7 minuter
Längder: gräddas i 175 grader i ca 25 minuter
 
 
 
 
 

Macaroner

Känns nästan som att jag är den sista i hela världen (eller i alla fall blogosfären) som visar upp hembakta macaroner. Nu är det inte jag som bakat dem, utan det är min kära mamma - och det gjorde hon med den äran!



Dessa var fräscht citroniga och försvinnande goda. Dessutom sa mamma att de inte alls var så besvärliga, så då måste jag ju passa receptet vidare. Jag ska göra ett eget försök så snart jag hinner :-)

Mamma Nilssons macaroner
Satsen ger ca 40 enkla kakbottnar, dvs 20 fyllda macroner.

Till kakorna:
100 gram mandelmjöl
100 gram äggvita (cirka tre äggvitor)
30 gram strösocker
180 gram florsocker

Färgsätt med några droppar karamellfärg eller 1 msk kakao (i sånt fall: ta bort lite florsocker så att propotionerna bibehålls)

Till smörkrämen:
100 gram rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
1 äggula

Smaksätt med 2-3 msk hallonsylt (minska då ner florsockret till 1 dl) eller finrivet skal från en halv citron + 1 msk pressad citron eller finrivet skal från en lime + 1 msk pressad lime eller 1,5 msk kakao

Gör så här - macroner:
1. Vispa äggvitorna med strösockret på låg hastighet tills det börjar lyfta sig till ett vitt skum. Tillsätt 60 gram siktat florsocker och vispa till en fast maräng på medelhastighet i cirka 2 minuter.

2. Blanda resten av florsockret med mandelmjölet och sikta ihop. Ska macronerna smaksättas med kakao ska även denna siktas med mandeln och sockret. Vänd ner i marängen med en slickepott.

3. Tillsätt karamellfärgen. Vänd ihop smeten tills allt har blandats väl och smeten har en len konsistens.

4. Fyll en spritspåse med marängsmeten och spritsa ut macaroner (stora som en 5-krona) på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt dem vila i ca 30 minuter. Grädda på nedersta falsen i cirka 15 minuter. De ska släppa lätt från bakplåtspapperet när de är färdiga. Låt svalna lite innan de lyfts från plåten. De ska kallna helt innan de fylls med smörkräm.

Gör så här - smörkräm:
Blanda ingredienserna till smörkrämen med önskad smaksättning i en skål. Vispa ihop smörkrämen med elvispens krokar till en slät kräm.

Gör så här - montera macronerna:
Storleken på macronerna skiljer sig lite, så para ihop macronerna två och två så att de funkar storleksmässigt. Bred eller spritsa smörkräm på hälften av dem och lägg samman.

Lite tips:
Om din butik inte har mandelmjöl så går det utmärkt att ordna detta själv. Skålla sötmandel och låt den torka ordentligt innan du maler den i en gammeldags mandelkvarn. INTE i mixer.

Väg ingredienserna. Det är skillnad på äggvita och äggvita...

Macronerma går utmärkt att frysa. De kan också bo i kylskåpet i ca tre dagar.

Det är viktigt att macronerna får vila den där halvtimmen innan de gräddas. Vilan gör att ytan torkar, så under gräddningen reser de sig och får den där typiska "foten". Utan vila kommer ytan att spricka under gräddningen. 


Äggande!

Hon har verkligen haft att göra, hönan! Massvis med ägg som ska värpas inför påsken, stackarn. Ingen övertidsersättning har hon fått heller. När jag visade äggskalen för några dagar sedan sa jag ju att jag sprungit på en fiffig idé. Nu är det dags att visa vad alla äggskal ska användas till:

 

Muffins!
Är det inte lysande så säg? Inspirationen hämtade jag HÄRIFRÅN, men som vanligt använde jag mitt gamla beprövade RECEPT. Äggen gräddades i ca 15 minuter. Denna gång smaksatte jag smeten genom att använda Baileys Hazelnut istället för mjölk :-)



Så här ser alltså kvällens dessert ut. Ett rede med muffinsägg blandat med vanliga godisägg. Ser himla trevligt ut om jag får säga det själv. Och det får jag ju! Som om någon kunde hindra mig... :-P



Viktigt att tänka på: Som ni kan se på bilden fyllde jag mina ägg aaaaaningens för mycket. Det pöste över rätt rejält om man säger så! Ingen fara egentligen MEN... Det tråkiga var att där muffinsen pöste över så tappade äggen en del av färgen. Vet inte riktigt hur många ägg en sats räcker till. Jag hade 18 äggskal. Gjorde dubbel sats muffinssmet. Fick över så det hade räckt att fylla 3-4 ägg till lika mycket som jag fyllde dessa - vilket alltså blev på tok för mycket. Men säg att en sats av grundreceptet lugnt och ledigt räcker till att fylla 12 äggskal. Minst!

Hoppas att ni får en trevlig långfredag! Det tänker jag ha!


Jordnötspaj med tryffeltäcke

Inte långt kvar till påsk nu. Någon god chokladig kaka att frossa i som en avslutning på en god middag är inte fel nånstans, och när det innehåller jordnötssmör blir det ännu bättre.



Receptet hittade jag HÄR och det är även där jag tagit mig friheten att låna bilden.

Jordnötspaj med tryffeltäcke
1 1/2 dl sirap
350 gram jordnötssmör
1 dl finhackade jordnötter
9-10 dl cornflakes
460 gram mjölchoklad
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Koka upp sirapen i en kastrull, tag bort kastrullen från värmen.
Rör ner jordnötssmöret och rör tills du får en slät smet, rör ner de hackade jordnötterna och cornflakes.
Krossa de mesta av cornflaksen.
Platta sedan ut degen i den smörade formen.
och ställ kallt medan du gör chokladtryffel.
Koka upp grädden på svag värme , och bryt ner mjölkchokladen i en skål.
Häll sedan upp den heta grädden över chokladen och rör om / mixa tills du fått en slät len smet.
Häll sedan över detta över botten.
Ställ kallt – gärna över natten.

Servera med en klick god gräddglass.


Baileysrutor i långpanna

För några dagar sedan hissade jag mammas nötkakor. Med på bilden fanns en annan kaka som Fröken Nattfrost blev nyfiken på. Håll till godo :-)



Baileysrutor i långpanna
Man behöver bara titta på bilden och läsa ingredienslistan för att veta att detta är succe! Botten är en kladdkakeaktig historia som passar utmärkt med smörkrämen. Receptet hittade hon HÄR.

Botten
4 1/2 dl socker
3 1/2 dl mjöl
3 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
6 msk kakao
225 g smör
2 1/2 dl vatten

Smörkräm
200 g smör
200 g florsocker
1 ägg
1/2 dl Baileys (eller någon annan smaksättare tex punch)

Lock
250 g mörk choklad
4 msk neutral olja
Mammas tillägg: Riven vit choklad

Blanda alla torra ingredienser som ska vara till kakans botten.
Smält smör och häll i vattnet i en kastull, låt koka upp och häll sedan i bunken med de torra ingedienserna.
Blanda ordentligt.
Bred ut smeten i en bakpappersklädd långpanna och grädda i 175 grader i ca 20 minuter.
Låt svalna.

Vispa ihop florsocker och smör och rör sedan i ägg och Baileys. Vispa en stund tills allt blandats.
Bred krämen på den kalla kakan, ställ in kakan i frysen för att stelna.
Smält chokladen och oljan försiktigt i en kastrull och bred sedan ut den på den kalla kakan. Mammas tillägg: Vänta några minuter och riv över vit choklad. Vänta några minuter så att den mörka chokladen hinner stelna LITE, men inte så länge att den vita chokladen inte fastnar....

Skär kakan i lagom stora bitar.

Tomtemors nöttoppar

Hos oss startar vi julaftonsfirandet runt två-halvtre med kaffe och kakor. Och glögg. Vet egentligen inte om det är det smartaste sättet att börja på - det väntar ju en brakmiddag efter Kalle Anka. Men är det tradition så är det. Och det är ju gott.

Nöttoppar kan jag äta hur många som helst av. Mjukt, saftigt inre och en smått frasig yta. Om man kombinerar GI och "kalorier som kommer ifrån vita livsmedel syns inte på vågen" så är detta den perfekta kakan ;-) Eller så skiter man i dieten och äter ändå - det är ju så gott!




Tomtemors nöttoppar
Med receptet nedan får man de mest perfekta nöttopparn jag någonsin smakat. Du är bäst mamma! Det som är viktigt är att inte falla för frestelsen att mala nötterna i mixer, utan man måste använda en gammeldags mandelkvarn. Mixern fördelar inte på samma sätt, och hettan från knivbladen påverkar fettet i nötterna på ett negativt sätt.

2 hg hasselnötskärnor, malda
2 hg strösocker
2 ägg
2 msk smält smör
Ytterligare nötkärnor till dekoration

Blanda ihop samtliga ingredienser och klicka ut på en bakplåt. Tryck i en halv nötkärna och grädda i ca 10 minuter på 175 grader.


Tårta på burk?

Det är ju ingen hemlighet att jag älskar Nigella Lawson. En såndär typisk Nigellagrej som jag varit sugen att testa läääänge är Trifle. Egentligen är det ju tårta i en skål, men det är lite kul att göra på ett annat sätt ibland. På annandagen var det dags att göra trifledebut.



Det var inte så himla lätt att hitta fotograferingsljus. Men jag är knappast ensam om det problemet så här i vintertid...

Det här är mer en skiss och ett hopkok snarare än ett recept. Men så här gjorde vi vår varant.
Syster hade gjort en vit chokladtryffel som inte ville stelna. Vi räddade den genom att göra en rulltårta med tryffelfyllning. Rulltårtan skars upp i skivor, och dessa doppades i en sås på mixade hallon, björnbär och Cointreau. Rulltårtsskivorna lades i botten på en skål, och sedan på med marsankräm, vispad grädde och hackade pistagenötter.

Som det så ofta blir när man gör något för första gången så blir det inte riktigt som man tänkt sig. Till nästa gång vill jag ha en fräschare fyllning, den vita tryffeln blev lite kvalmig. Man skulle kunna nöja sig med att baka rulltårtsbotten skära den i fyrkantiga bitar (istället för att rulla ihop till en tårta) och doppa i nån bärsås i stil med ovan. Det var även för lite tårta i förhållande till grädden och marsankrämen.

Jag kan definitift tänka mig en midsommartrifle med mixade jordgubbar som sås, massvis med skivade jordgubbar i ett lager mellan marsankrämen och grädden och något som knastrar ovanpå. Pistagenötter blir nog bra även där. Tål att funderas på, och det är ju ett tag kvar till midsommar :-)

Gingerbread brownies

I höstas var jag hemma sjuk några dagar. Det enda rätta att fördriva tiden med (om man inte föredrar Glamour och Days Of Our Life förstås) var så klart att surfa runt på en massa bloggar. Hittade massvis med ställen som var nya för mig, bland annat hittade jag till Katarina/Hovkonditorn. Det var speciellt ett recept där som fick mig fast. Ända sedan dess har jag längtat efter att laga det, och nu är det gjort.

Katarinas originalrecept är anpassat efter en springform. Eftersom jag aldrig kan göra lagom mycket konstaterade jag igår kväll att det är nog bäst att tredubbla receptet och göra det i en långpanna. Lite sjukt blir det så klart att läsa ingredienslistan och konstatera att jag ska baka något som innehåller 12 ägg, 600 gram smör och 900 gram (!!!!) choklad. Men vad fan... Det är bara födelsedagsglögg en gång om året, och endast det bästa är gott nog åt mina vänner!


På bilden är de precis uttagna ur kylen och inte alls så kladdigt härliga som de var efter en halvtimme i rumstemperatur. Men då var jag för upptagen av det riktiga livet för att komma på tanken att fotografera en kladdigare bild.

Brownies med pepparkaksdeg och choklad
Jag har alltså anpassat originalreceptet lite utifrån att det skulle gå i en långpanna 30*40 cm. Jag hade en massa choklat hemma, och i originalreceptet används bara mörk choklad. Jag hade både ljus och mörk choklad i skafferiet, så jag valde att använda det jag hade hemma, och istället byta ut en del av mjölet mot kakao.

400 g mörk choklad
200 g ljus choklad
600 g smör 
12 ägg 
6 dl socker
6½ dl vetemjöl 
1 dl kakao
3 krm salt
300 g vit choklad
Valfri mängd pepparkaksdeg (jag använde ungefär ett halvt paket)

Smält smöret i en kastrull. Hacka den bruna chokladen och låt den smälta i smöret. Rör till en jämn smet. Vispa ägg och socker lätt. Rör ner chokladsmeten i ägg-sockersmeten. Blanda sedan mjöl, kakao och salt och rör ner i smeten och blanda till en jämn massa. Häll smeten i en långpanna. Hacka vit choklad och tryck ner i smeten. Tryck ner bitar av pepparkaksdegen lite här och var i brownien. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 15-20 minuter. Låt svalna och ställ i kylen. Kan frysas.

Ovanstående recept var dock lite för stor sats (vilket jag kanske borde ha kunnat räkna ut på förhand) men om man inte provar så får man ju aldrig veta. Men de blev lite väl tjocka kanske. Att göra på ca 10 ägg borde vara perfekt för min långpanna och då ska naturligtvis tiden i ugnen förkortas.

Oavsett vad så var de To Die For!
Jag kan verkligen rekommendera dessa!

Julmuffins med syltad ingefära

Just nu pågår årets födelsedagsglögg för fulla muggar. Igår gjorde jag en ny variant på mina favoritmuffins.



Jag bakade muffinsen enligt grundreceptet men jag hade inte så mycket pepparkakskrydda hemma, bara en dryg tesked... När jag smakade smeten var den på tok för tam, så jag konsulterade mitt kylskåp och funderade på vad jag skulle hitta på. Hittade svaret på mina problem i form av en burk med syltad ingefära. Jag finhackade tre "bollar" och tillsatte även en matsked av lagen. Resultatet blev toppen! Ytan blev lite knäckig. Om nån undrar: Det är samma recept som används till alla muffinsar - den ena plåten blev bara lite glömd i ugnen...

Förra året gjorde jag muffins på 6 ägg. Vi var lite flera då... Men jag skrev en notering att jag bara ska göra på tre ägg, jag hade hur många som helst över. I år gjorde jag dock en normal sats på två ägg - jag hade nämligen inte mer smör hemma - och den räckte till 36 minimuffins och 24 miniminimuffins. Minimini? Jag gjorde i lite större knäckformar.

Nutellacookies, två sorters biscotti och snöblandat

Så är första advent nästan förbi. Har fått samtal från min mor och min systerson som glatt talat om att det snöar hemmavid. Har läst på minst 10 olika bloggar om att det snöar. Här har jag suttit och varit avundsjuk som bara den. Jag behövde TRÖST. Eftersom jag är kvinna finns det bara ett sätt: choklad.

Häromdagen läste jag ett recept på Nutellacookies hos Pernilla - Bli min jäst. Jag följer en massa bakbloggar, men oftast brukar jag bara dreggla över bilderna och sen surfa vidare till nästa ställe. Jag är mer en matlagare än en bakare, och att titta på bilder brukar ofta räcka för att tillfredställa mitt sötsug. Jag vet, jag är lyckligt lottad! Men när någon som bakar dagligen skriver att "det är bland de godaste kakor jag någonsin bakat, och dessutom de enklaste. [.....] Jag tror att det tog 15-20 minuter allt som allt från att jag började tills jag hade färdiga kakor på diskbänken" så ryckte det i min baknerv.



Till och med jag - som på sin höjd bakar scones eller kladdkaka - tyckte att de var enkla! Och goda! Jag valde dessutom att lägga till en glasyr som jag hittat i Nigella. Främst för att jag ville dränka in det i strössel. Bara för att det är så fint. Så jag gjorde en glasyr genom att blanda 175 gram florsocker, 2 msk kakao och 1 tsk vaniljsocker med ca 0,5 dl kokande vatten och värma detta på svag värme. Sen skedade jag på det på kakorna och strösslade med guld- och silverkulor.

När jag ändå var igång kom jag och tänka på ett recept på pepparkaksbiscotti som jag sprang på för några månader sedan. Jag menar mitt nystädade kök håller ju på att smutsas ner och måste speedstädas igen imorgon, så det är lika bra att smida medan järnet (ugnen...) är varmt. Receptet kom tydligen från systrarna Eisenmans bok Vinterns söta och anledningen att jag fastnade för just detta recept var att hon som testat receptet skrev att "...och det är här det börjar bli magiskt! Här blev det verkligen en slät deg utan något mankemang eller tricksande eller svärande! [....] Här blev det magiskt igen! Det gick så bra så, att rulla ut 3 längder. Inget kladdande, inget kletande och ingen deg som ville dela sig och falla i småbitar! Den rullade sig till 3 längder nästan av sig själv!" Perfekt, tänkte jag och satte igång två satser. En sats med pepparkaksbiscotti enligt receptet (men jag tog 1½ msk färdigblandade pepparkakskryddor istället) och en där jag uteslöt allt som var pepparkakigt och pillade istället ner 1 gram, dvs 2 kuvert, saffran samt 100 gram sötmandel.



Magi? Up yours säger jag bara. Jag skulle kunna säga det på andra sätt som inte lämpar sig i skrift också. Det fanns ingenting i den där degen som ens liknade inget kladdande, inget kletande.  Svordomar? Jajamen. Många. Mängder till och med. Att degen skulle rulla sig till tre längder nästan av sig själv  skrattar jag högt åt. Eller nåt.

Men med det sagt så vill jag ändå tipsa om receptet. För det blev gott som bara den!
Men om du har något recept som är magiskt på riktigt, och som inte kletar ner hela mig så får du gärna hojta till.

Och tänk... När allt bakande var färdigt, diskbänken torkad och jag sitter med en kopp the och en nutellacookie... Så snöar det även här. Snöblandat i och för sig. Jag var dessutom tvungen att gå ut på uteplatsen för att verkligen se att det var sant, att inte gatubelysningen spelade mig ett spratt eller så. Men det är sant. DET SNÖAR!

Med det sagt så önskar jag er alla en god natt.
Nu ska jag avancera till mitt nystädade och julpyntade sovrum och krypa ner i sängen som just bäddats ren med mina favoritsängkläder med snöflingor.


White Chocolate Cranberry Muffins

Jag har ett basrecept på muffins som jag konstant använder mig av (vilket ni som följt bloggen säkert märkt). Resultatet blir härligt saftiga muffins och jag TROR att det beror på att man använder sig av rumsvarmt, mjukt smör - istället för att smälta det som man gör till exempelvis sockerkaka. 

Ibland byter jag ut lite av mjölet mot en god kakao. Ibland tillsätter jag frukt eller bär. Ibland åker det i pepparkakskryddor, eller bara lite kanel. Ibland strör jag lite muscavado på toppen. Mjölken kan ersättas med någon annan mejeriprodukt. Eller Baileys för den delen :-) Ibland är de naturella. Idag hackade jag i 100 gram vit choklad i ganska grova bitar och hällde i en påse torkade tranbär.


Här är receptet i sin grundform:
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 gram mycket mjukt smör
1½ dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt (eller 1½ tsk vaniljsocker)
En lagom skvätt mjölk (En skvätt är ungefär en matsked eller två)

Lägg alla ingredienser utom mjölk i en matberedare och kör snabbt. Häll sedan i mjölken och kör igen tills du har en slät smet. (därav att jag skriver "en skvätt" i receptet. Det ska bli en tjock, kladdig smet - men mycket beror ju på hur mjölet behagar bete sig...).

Om smeten ska smaksättas med hackad choklad, bär eller annat gottigt är det nu som det ska åka ner i smeten.

Klicka upp i muffinsformar 12 normalstora muffinsformar.

200 grader (180 grader vid varmluftsugn) i ca 15-20 minuter

Linda, du gissade rätt: det blev något gott :-)


Mera muffins enligt detta grundrecept:
Pepparkaksmuffins med lingon   
Chokladmuffins med pepparkakskrydda
(receptet i länken är tredubblat...)          
Julmuffins med syltad ingefära
Påskmuffins i riktiga äggskal
Cupcakes: ätbara granar och Rudolf med röda mulen

Pepparkaksmuffins med lingon

Jag lovade mina arbetskamrater att baka muffins till imorgon. Morgondagen kommer nämligen att bestå till stor del av trååååkjobb (kuvertering) och då behöver man något att trösta sig lite med. Frågade om de ville ha hallon, blåbär eller kanske drottning? De två kollegor som var kvar på jobbet röstade på drottning.

När jag kommer hem och ska sätta igång med muffinsbakandet är jag inte alls sugen på något i den stilen. Inte alls, min sssöta. Det är ju snart jul, för sjutton gubbar. Så det blir (som rubriken liiite svagt antytt redan) pepparkaksmuffins med lingon.


I bakgrunden är min fina kakburk. Används INTE till kakförvaring, men mina muiffinsformar bor där. De prickiga, superfina muffinsformarna som jag använde ikväll kommer från IKEA. Måste erkänna att jag är lite besviken på dem. då de inte var det minsta greaseproof och dessutom förvandlades från vita till bruna av ugnsvärmen. Men de var fina i förpackningen i alla fall...
 

Och här kommer receptet:
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 gram mycket mjukt smör
1½ dl strösocker
1 msk pepparkakskryddor
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt (eller 1½ tsk vaniljsocker)
En lagom skvätt yougurt (fil eller gräddfil eller mjölk funkar också. En skvätt är unggefär en matsked eller två)

2 dl frysta lingon

Lägg alla ingredienser utom yougurt och lingon i en matberedare och kör snabbt. Häll i yogurt och kör igen tills du har en slät smet. (därav att jag skriver "en skvätt" i receptet. Det ska bli en tjock, kladdig smet - men mycket beror ju på hur mjölet behagar bete sig...). När du är nöjd med konsistensen på smeten: rör i lingon.

Klicka upp i muffinsformar 12 normalstora muffinsformar.

200 grader (180 grader vid varmluftsugn) i ca 15-20 minuter

Gingerbread Brownie

Det är faktiskt lite synd om mig för jag är hemma och är sjuk. Men det innebär att jag har tid att surfa runt lite, och då hittade jag en blogg som inte är ny, men som jag totalt missat: Katarinas blogg Hovkonditorn. Där sprang jag på ett recept som bara måste testas: härligt kladdiga brownies med kluttar av pepparkaksdeg. Och eftersom jag A) älskar brownies och B) pepparkaksdegen är det godaste med pepparkakor blev det så klart kärlek vid första ögonkastet.


Bild och recept har jag lånat från Hovkonditorn.


Brownies med pepparkaksdeg och choklad
200 g mörk choklad
200 g smör
4 ägg
2 dl socker
2½ dl vetemjöl
1 krm salt
100 g vit choklad
Valfri mängd pepparkaksdeg

Smält smöret i en kastrull. Blanda i den mörka chokladen låt den smälta i smöret. Rör till en jämn smet. Vispa ägg och socker lätt. Rör ner chokladsmeten i ägg-sockersmeten. Blanda sedan mjöl och salt och rör ner i smeten och blanda till en jämn massa. Häll smeten i en form med löstagbar kant (ca 22 cm i diameter). Hacka vit choklad och tryck ner i smeten. Tryck ner bitar av pepparkaksdegen lite här och var i brownien. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 12-17 minuter. Låt svalna och ställ i kylen. Kan frysas.


Det fanns en massa andra goda saker där, så knalla vidare till Hovkonditorn och spana runt lite vettja!

Fantastiskt god chokladkaka

I dag har Lilla O blivit döpt. Min gudson. I ett svagt ögonblick lovade jag mamma Marla att fixa en tårta. Jag åkte till dem innan dopet och levererade de tre T:na (tårta, tårtspade och termos). När jag kommer dit ber hon mig att hjälpa till att flytta en brontostor skänk. Inga problem, det fixar vi. När skänken NÄSTAN var på plats skulle jag bara krångla mig ut från ett hörn. Drämmer i tån. Nåt så inåt he---te. Det var nära att jag lärde barnen varenda svordom jag någonsin lärt mig. Men å andra sidan; någon måste lära dem det med (min mormor lärde mig allt jag kan). Nu haltar jag.

Men det var inte min tå vi skulle prata om. Vi skulle prata om choklad. Närmare bestämt en fantastiskt god chokladkaka med vit choklad- och hallonmousse



Tårtan (eller kakan ska man kanske säga) blev en succe.
Eftersom jag inte är någon hejare på att baka fick jag lov att hålla mig till säkra kort, så botten fick bli en kladdkaka enligt Åsas bästa recept. Har dock lovat henne att inte sprida receptet vidare, så tyvärr delar jag inte med mig av det. 

En grundregel när det gäller kladdkaka är mycket smör och riktig choklad, bara lite mjöl och en nypa salt. Så ska ni göra denna så använd er av ert gamla beprövade kladdkakerecept, eller leta rätt på ett som uppfyller dessa kriterier. Dessutom är det ju toppen att förbereda eftersom de riktigt kladdiga kladdkakorna blir bättre av att stå till sig en dag.

Den rosa chokladmoussen däremot är ett eget hemmabygge, och det är inget som hindrar att jag delar ut receptet på den.

Ingredienser:
200 gram vit choklad
3 dl vispgrädde
3 gelatinblad

150 gram hallon (frysta blir toppen)

Gör så här:
Dag 1:
Hacka chokladen fint.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Värm grädden, men den får INTE koka.
Smält chokladen i den varma grädden, se till att alla chokladbitar löser sig.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma gräddchokladblandningen. Se till att gelatinet löser sig ordentligt.
Täck med gladpack och ställ i kylen över natten. (tänk på att lägga gladpack direkt på smeten - inte bara över skålen - så att det inte bildas skinn)
Om du använder frysta hallon: låt dem tina över natten.

Dag 2:
Röran ovan blir väldigt fast, så bli inte panikslagen nu. Det är här hallonen kommer in i bilden... Låt hallonen rinna av lite och vispa sedan ihop hallonen och chokladröran med elvisp några minuter tills det blir fluffigt.
Bred ut röran på kakan.
Antingen kan man lägga på mera hallon som dekoration, eller göra som jag gjorde: pudra över lite kakao.

Smaskens som bara den.
Pröva vettja :-)

Och ni kommer väl ihåg vad Expressen hade på löpet för några veckor sedan? Om inte kommer en liten påminnelse här:

Andra advent, glögg och muffins

Idag är det andra advent, och traditionsenligt är det helgen för min födelsedeagsglögg. Tidigare år har det varit på lördagen, men de senaste åren har det lyckats bli fyllefester, så nu blir det ett söndagsmys så att det kan bli det mys som det är tänkt att bli :-)



Ja jag vet. Mobilkamera är inge kul. Men jag HAR tagit en massa foton med J:s fina systemkamera. Måste bara få över dem till min dator oxå...

Nu håller jag på att baka muffins i långa rader. Folket dyker upp efter tre. Här är receptet jag använder mig av:

6 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
375 gram mycket mjukt smör
4½ dl strösocker
3 msk pepparkakskryddor
6 ägg
4 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

Lägg alla ingredienser utom mjölken i en matberedare och kör snabbt. Häll i mjölken och kör igen tills du har en slät smet.
Häll upp i muffinsformar.

200 grader (180 grader vid varmluftsugn) och ca 9 minuter för minimuffins. Bör bli runt 80-100 stycken.

Efter att ha sett att många har lagt till kakao i sina vanliga pepparkakor så har jag testat att byta ut 1 dl mjöl mot 1 dl mörk Droste-kakao. Får se hur det blir.

Ha en fin dag!

Edit kl 11:18: Det blev supergott att kombinera pepparkakskryddor och choklad.

Edit, dagen efter kvällen före: Undra varför jag gjorde så MÅNGA muffins? Notering till nästa år: gör på 3 ägg! Det räcker! Minns hur mycket muffins du fick frysa in!

Kolla in dessa söta!

Satt och surfade efter godisrecept och hittade ett recept som jag blev sugen på: Sötaste påskkycklingarna i maräng.

Bara det att det inte direkt är säsong för påskkycklingar just nu.

Klurar lite på om man skulle kunna dela marängsmeten i två delar och göra en vit botten, för att sedan spritsa på rött och på så sätt få en tomteluva :-)

Tidigare inlägg Nyare inlägg
Jultoppen - Julbloggar & Julklappstips
Matbloggstoppen Besökstoppen