Saffransbullar á la Tomtens Dotter

Pojkvännen älskar saffransbullar.  På söndag är det glöggfest. Så förra helgen var det dags att baka. Till gamla läsare: förlåt mitt tjat. Till nya läsare: jag hävdar med bestämdhet att mitt recept är det bästa. Det blir saftiga, höga och luftiga bullar. För finns det något värre än en bulle som är tung, torr och kompakt?
 
Jag bakar alltid runda släta bullar. De kan sedan penslas med smör och doppas i strösocker (favoriten just nu), serveras på Kramforsvis (vänd på bullen och kleta på florsockerglasyr på den platta sidan) eller serveras som semla.

Men degen funkar så klart lika bra till "vanliga" lussekatter eller till fyllda bullar. Jag brukar ibland göra halva degen som släta bullar, och andra halvan med mandelmassefyllning.
 
 
Saffransbullar á la Tomtens Dotter
48 bullar
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 gram (4 kuvert) saffran
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl!
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver

Till pensling av bullarna:
0.25 dl vatten 
0.25 dl vit sirap

Gör så här:
  • Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
  • Tillsätt baksirap och saffran. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg.
  • Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna. Förmodligen behövs inte allt mjöl! 
  • Jäs i 30 minuter under plastfolie (eller handduk)
  • Baka ut bullar. Jäs en gång till i 30 minuter under plastfolie (eller handduk)
  • Grädda i 7-8 minuter i 200 grader
  • Pensla de varma bullarna med sockerlag (lika delar vatten+vit sirap) direkt när bullarna tagits ut ur ugnen

Saffransblondies

Stort tack för alla grattisar :-) Det värmer. Jag hade en jättebra födelsedag, och som vanligt på andra advent är det glöggfest hos mig. Det är en tradition som har hängt med i mååååånga år vid det här laget. Det blir så klart alltid några saker som är återkommande på menyn - folk blir så buttra annars :-) men jag försöker att hitta på något nytt att smaska på varje år. 
 
I år var saffransblondies ett nytt inslag. För den som inte visste det är det som brownies - men med vit choklad istället. Dvs blondiner. Som jag :-) Detta blir en tungt kladdig och kompakt kaka, precis som en blondie ska vara. Det passar därför alldeles utmärkt att skära kakan i mindre munsbitar. Då blir den nästan som godis. Gör kakan i förväg så att den får stå till sig i kylen. En eller två dagar är perfekt. (Och vi gillar ju saker som går att förbereda, eller hur?!!)
 
 
Saffransblondies á la Tomtens Dotter
150 gram smör
150 gram vit choklad
2 kuvert saffran
Rivet skal från ½ apelsin
 
3 ägg
2 dl socker
 
2 dl vetemjöl
1 krm salt
 
Gör så här:
  1. Smöra och bröa en springform, eller klä den med bakplåtspapper.
  2. Sätt ugnen på 200 grader
  3. Smält smöret och tillsätt saffran och rivet apelsinskal. Hacka chokladen. Häll det smälta smöret över chokladen och rör till en jämn smet.
  4. Vispa ägg och strösocker lite lätt i en betydligt större skål än du tror dig behöva.
  5. Rör sedan ner chokladsmeten i äggsmeten.
  6. Blanda mjöl och salt. Vänd sedan ner detta i choklad- och äggröran.
  7. Häll allt i en form och grädda i nedre delen av ugnen i ca 12-15 minuter (i min ugn krävdes det 14 minuter)
  8. Låt svalna.
  9. Utrusta dig sedan med tålamod för de är faktiskt allra godast en eller två dagar efter, när de har fått stå till sig lite. Men man måste så klart få tjuvsmaka lite.
Till blondiesarna serverades vispgrädde som blandats med rårörda lingon.
Det skulle fungera precis lika bra att blanda grädden med hallon
:-)

Saffranssemlor

Så har det blivit dags för det sista receptet från glöggfesten, nämligen saffranssemlorna. Även dessa gjordes i litet format. Mitt degrecept ger 64 bullar, men nu gjorde jag 64 runda släta bullar på hälften av degen. Just för att de skulle servera en massa annat gott, så då är det läge att dra ner på storleken lite.
 
När det gäller semlor är det - enligt min mening - alltid läge att dra ner på storleken. Jag kan nästan bli lite äcklad av de vanliga semlorna. De är så stora och det är så mycket grädde och grädden är alldeles för hårt vispad. Ändå äter jag upp hela om den står framför mig :-)
 
 
Naturligtvis bakades dessa som Kramforsbullar. Runda och släta bullar. Eftersom storleken minskades lite så förkortades tiden i ugnen med 2 minuter. Dessutom har jag testat att lägga saffranet i blöt i cognac och det gav effekt. Testa det nästa gång ni gör saffransbullar. Eller egentligen vad som helst med saffran. Lägg 1 g saffranspistiller i en liten burk tillsammans med ca 1 tsk socker. Häll på 1 msk cognac. (eller vodka. eller rom) minst över natten, men gärna längre.
 
30 av bullarna konverterades till semlor. Till fyllningen gick det åt 250 gram mandelmassa. Mandelmassan smaksatte jag med riven ingefära samt juice och rivet skal från en blodapelsin. Och grädde naturligtvis. Ungefär 3,5 dl gick åt. Och ingen semla är komplett utan att bli pudrad med florsocker.
 

Grattis Tomtens Dotter på 7-årsdagen!

Idag är det precis 7 år sedan jag började julblogga. Det har verkligen förändrats sedan jag började julblogga. Min egen blogg har så klart ändrats. Jag har blivit bättre på att skriva, jag har börjat fotografera och jag har blivit bättre på det också. Tycker jag :-) Ni har blivit fler som hittat hit för varje år som går och det glädjer mig mycket :-)
 
Sen har julbloggarna exploderat i antal de senaste åren. När jag började blogga var vi en handfull julbloggar. Idag går det tretton på dussinet. På gott och ont. Det finns hur mycket inspiration som helst därute. Å andra sidan finns det inte en chans att hänga med längre. Jag läser inte alls lika många bloggar som jag gjorde för några år sedan - jag hinner helt enkelt inte.
 
 
Jag tänkte fira sjuårsdagen genom att upprepa mig. Genom att återpublicera världens bästa recept på saffransbullar. Detta recept har fått stående ovationer från många håll och kanter - och eftersom ni är en hel del nya läsare sedan förra året så publicerar jag det igen. HÄR är lite av de kommentarer jag fått om bullarna tidigare. Har du också testat bullarna? Skriv gärna en rad, det vore kul att höra vad du tyckte!
 
Detta recept resulterar i höga, luftiga och saftiga bullar. Såna bullar som fortfarande smakar nybakade efter 2 dagar i skafferiet. Såna som ni faktiskt måste testa att baka :-)
 
 
Saffransbullar á la Tomtens Dotter
48 bullar
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 gram (4 kuvert) saffran
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl!
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
 
Gör så här:
  • Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
  • Tillsätt baksirap och saffran. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg.
  • Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna.
  • Jäs i 30 minuter under handduk.
  • Baka ut bullar. Jäs en gång till i 30 minuter under handduk.
  • Pensla bullarna med vatten (inte ägg!) och grädda i 7-8 minuter i 200 grader
Frys bullarna odekorerade. Vid servering kan man antingen pensla bullarna med smör och sedan doppa i socker (min favorit!) eller göra Kramforsbullar - dvs med en vanlig florsocker+vattenglasyr som på den andra bilden.
 
 
Jag brukar göra hälften av degen till släta bullar och hälften till mandelmassefyllda bullar. Om du vill testa mandelmassefyllningen finns receptet HÄR

Varför ska man temperera choklad?

Det som ofta skiljer proffsiga chokladdoppade saker från motsvarande variant på hemmaplan är tempereringen. När man biter igenom chokladlagret på en biskvi som köpts på ett konditori så "bräcker" den. Dessutom blir man inte kladdig om fingrarna enbart av att röra vid biskvin. Detta beror på att chokladen har tempererats.
 
Hemmavarianten däremot. Det är förmodligen inget fel på smaken alls. Den är mest troligt riktigt god. Men när man tar i biskvin så får man omgående kladdiga fingrar. Och istället för att chokladen "bräcker" så är den mjuk och får bitmärken efter tänderna. 
 
Skillnaden stavas temperering. Det är hemligheten. Inte för att det är någon hemlighet, men ändå. När man smälter chokladen förändras egenskaperna. Hur molekylerna hänger ihop med varandra. Och vilka egenskaper som chokladmolekylerna besitter.  Och när man snackar matlagning och molekyler så kommer man osökt in på Heston Blumenthal. I TV-serien Kitchen Chemistry förklarar han en himla massa bra saker som är bra att känna till inför stundande julbak.
 
Hur man ska göra för att garanterat misslyckas med smältningen. Hur man SKA göra för att lyckas. Och varför molekylerna beter sig som de gör, och därmed även varför tempereringen är en nödvändighet. Dessutom avlivar han myten om att vatten är chokladens värsta fiende genom att göra en chokladmousse på choklad och vatten. Är du intresserad av choklad tycker jag att du ska kolla på dessa inlägg.
 
 
 
Jag har haft problem att se dessa inlägg via datorn. Men det funkar, av någon outgrundlig anledning, finfint att titta på dem i mobilen via YouTube-appen. I sånt fall: Sök på Kitchen Chemistry
 
Så nu har vi koll på VARFÖR man tempererar choklad. Imorgon pratar vi om HUR man tempererar chokladen. Väl mött :-)

Samtliga inlägg från Chokladtemahelgen:
Helgtema: Choklad - angående valet av choklad
Varför ska man temperera choklad? - Heston Blumenthal förklarar chokladens molekylära uppbyggnad. Tycker verkligen att man ska titta på detta!
Att temperera choklad - När man vet varför, då är det dags att lära sig hur!
Åsas strohromsbollar - som dessutom går utmärkt att pimpa nu till Halloween
Chokladiga shopping- och julklappstips - om Tomten behöver lite hjälp och inspiration
Gjuta pralinskal - Läs detta inlägg om du inte har gjort praliner tidigare.
Praliner med salt karamell - ett måste! Prova!

Helgtema: Choklad

Under det senaste året har jag utvecklat ett intresse för choklad. Inte bara att äta choklad, utan att lära mig choklad. Temperera choklad. Göra praliner. Under året har jag även lärt mig en hel del. Från de första gjutna pralinerna jag tillverkade för ett år sedan (Vita chokladpraliner med kardemumma), till att göra praliner av i princip proffskvalitet (försvinnande goda citronpraliner) efter att ha deltagit på en kurs hos Chokladfabriken.
 
I helgen tänkte jag därför bjuda på en chokladkavalkad. Tips och trix. Shoppingtips. Och naturligtvis lite recept. Är ni med? Bra! Då kör vi igång!
 
 
Till att börja med ska vi prata om själva chokladen.  På ovanstående bild har jag plockat fram en del av mitt chokladförråd. När jag åker på IKEA passar jag alltid på att shoppa på mig lite choklad. Det är inte någon kvalitetschoklad de säljer. Men det är betydligt bättre än att köpa BLOCK i matbutiken (ni vet väl att "choklad" som bara heter BLOCK inte innehåller tillräckligt med kakao och kakaosmör för att få kallas för choklad).
 
IKEAS choklad använder jag till brownies, rocky road och annat godis där en kvalitetschoklad känns lite bortkastad. IKEA-chokladen kostar en femma för 100 gram. Den 70-procentiga chokladen går för en tia - men det är fortfarande halva priset jämfört med i matbutiken.
 
 
Ska man göra praliner däremot. Då är det läge att ta fram det tyngre artilleriet. Tobadochokladen från Chocovic är en höjdare. 65% kakaohalt. Fin smak. Inte så mycket beska. Lätt att arbeta med. Chokladen kommer som pellets och är därmed färdighackad oavsett om det handlar om att smälta choklad eller om det handlar om att göra chocolate chip cookies. HÄR kan man köpa den.
 
Enligt min mening är det ingen idé att lägga tid, kärlek och omsorg på pralintillverkning om man använder choklad av sämre kvalitet. En choklad av sämre kvalitet är nämligen hopplös att försöka temperera. Och det är tempereringen som är A och O när det gäller pralintillverkning.
 
Men vi återkommer till tempereringen i ett senare inlägg. Tills dess: ha en riktigt fin fredag
 

Samtliga inlägg från Chokladtemahelgen:
Helgtema: Choklad - angående valet av choklad
Varför ska man temperera choklad? - Heston Blumenthal förklarar chokladens molekylära uppbyggnad. Tycker verkligen att man ska titta på detta!
Att temperera choklad - När man vet varför, då är det dags att lära sig hur!
Åsas strohromsbollar - som dessutom går utmärkt att pimpa nu till Halloween
Chokladiga shopping- och julklappstips - om Tomten behöver lite hjälp och inspiration
Gjuta pralinskal - Läs detta inlägg om du inte har gjort praliner tidigare.
Praliner med salt karamell - ett måste! Prova!

Om vi ska fortsätta på temat "det är synd om mig"...

...så är det inte det minsta synd om mig nu heller. Ikväll kommer nämligen Mia och Åsa och hälsar på. Vi ska prova Saturnus glöggnyheter. Dessutom har tjejerna bakat godsaker. Mia har bakat paj med rödvinbär och kolafyllning. Och Åsa har bakat kakor.
 
Bild- och receptkälla
 
I förrgår delade jag ett recept på facebook med förhoppningen att min kära mor skulle bli lite inspirerad inför julbaket. Men det gick snabbare än så. Igår messade nämligen Åsa och berättade att hon höll på att baka. Så ikväll får jag smaka. Som sagt: det är inte det minsta synd om mig :-)
 
Receptet hittade jag på bloggen Sallys Baking Addiction. Helt galet mycket gott där. Receptet på ovanstående kaka hittar ni HÄR.
 
Edit efter provsmakning: Oh my god! Så gott. Åsa gjorde en grundlig provbakning eftersom receptets Rolo's inte finns i Sverige. Så hon bakade några kakor med vanlig Dumle, Dumle Lakrits, Smörkola, Fudge, Rollo och Center. 
 
Visst. Kolan blir inte lika seg och flytande och "gojsig" som på bilden - men å andra sidan misstänker jag att Sally har fotograferat sina bilder direkt efter att kakorna kommit ut ur ugnen. När kakan kallnat så går den ju kolan tillbaka till sitt "ursprungstillstånd"
 
Vilket godis passade bäst att fylla med då? Alla jag smakade var goda. I ärlighetens namn pallade jag inte att smaka alla varianter (sockerchock de lux!) men vi skar upp alla och tittade.
  • Dumlen blev god, men godiset smälte ganska mycket och flöt in i kakan.
  • Samma med Rollo, men den klarade sig liiite bättre
  • Fudgen funkade fint ur smältsynpunkt, men där skulle man hellre kunna hacka fudgen i mindre bitar och blanda med kakdegen tillsammans med chocolate chipsen.
  • Bäst funkade Center. Förmodligen för att kolan är rätt flytande, men är samtidigt "isolerad" med ett ganska tjockt chokladlager som hjälper till att hålla kolan på plats i mitten (till skillnad från Dumlen, där chokladlagret smälter snabbt, kolan frigörs, och smälter in i den övriga kakan)
Slutsatsen blir alltså att baka med Center, Plupp eller någon annan kolafylld choklad på rulle.

Världens bästa bullrecept

Om några dagar kommer blogosfären att svämma över av kanelbullerecept eftersom det är Kanelbullens dag till veckan. Men det verkar ju fånigt att spara receptet till dess - man vill kanske ha bullarna bakade innan? Kanske baka redan i helgen och slänga in i frysen.
 
Jag har bloggat receptet tidigare, men det tål att upprepas. Det är nämligen ett fantastiskt bra recept. Ni som har testat mina saffransbullar vet att jag inte ljuger när jag säger att de blir höga, luftiga och saftiga. Det är precis samma recept på degen som till saffransbullarna nämligen. Enda skillnaden är att det är saffran i den förra, kardemumma i denna.
 
 
Mamma Nilssons bästa bullar
Ett lite annorlunda recept med torrjäst, mjölkpulver och baksirap. Bullarna blir lätta, höga och fina och saftiga. Många har alldeles för mycket mjöl i degen och då blir bullen torr och tung och tråkig. Tricket som mamma passat vidare till mig är att degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunkens kanter, eller om den ska släppa.
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 tsk stötta kardemummakärnor
 
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl!
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
 
Smaksättning och sånt:
1 ägg till pensling
100 gram smör
1 dl socker och en jävla massa kanel.
Pärlsocker ovanpå
 
Gör så här:
  1. Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
  2. Tillsätt baksirap och kardemumma. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg.
  3. Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Som sagt: håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna
  4. Jäs i 30 minuter
  5. Gör i ordning fyllningen under tiden degen jäser.
  6. Baka ut bullar eller längder. Jäs en gång till i 30 minuter
  7. Pensla med ägg, strö på pärlsocker eller mandel. Grädda.
    Bullar: gräddas i 200 grader i ca 7 minuter
    Längder: gräddas i 175 grader i ca 25 minuter
Andra smaksättningar på samma deg:
Sockerkringlor och bullar med mandelmassa, ingefära och citron
Längder med hallon och choklad
Bullar med blåbär/vanilj och längder med blåbär och mandelmassa
 

Brownies med en oväntad twist

Ibland gör jag jättekonstiga saker. Jag får bara för mig någonting och så MÅSTE jag göra det. Bara för att se om det är genialiskt. Resultatet kan bli lite hur som helst. Ibland är det oätbart, ibland funderar jag på om ingen borde instifta ett Nobelpris i matlagning och ibland blir det gott, men utan den där förväntade lilla extra kicken - som ju var det som fick en att laga rätten från början.
 
I söndags fick jag en av dessa idéer. Baconbrownies. Eftersom allt blir godare med bacon liksom. Men vad vet jag om det egentligen? Jag har ju faktiskt aldrig utmanat konceptet. Att sparris blir godare om man lindar in dem i bacon. Absolut. Att hotellfrukosten kräver sitt bacon. Tveklöst. Att diverse olika pippifåglar förtjänar att få sin sista vila i en baconsvepning. No doubt about that. Men allt sånt är ju mat. Faktiskt inte så konstigt.
 
När hjärnan fastnade för baconbrownies var jag därför tvungen att fullfölja idén. Sagt och gjort. Jag knaperstekte lite bacon, slängde ihop en browniesmet och testade. Till er som tycker att idén är absurd och äcklig: läs vidare ändå - för grundreceptet är helt grymt. Man behöver ju inte tillsätta bacon. Faktiskt. Grundreceptet är så bra att det förtjänar att hamna i kategorin Favoriter
 
Baconbrownie med en pecannöt på toppen. Vispad grädde med lite chilipulver. Några droppar lönnsirap. Bilden är tagen dagen efter bakandet, när brownien fått "stå till sig" lite. Mmmmmmm
 
Baconbrownies á la Tomtens dotter
200 gram mörk choklad
150 gram smör
3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
Mald anchochili (ca 1 msk)
1 pkt bacon (140 gram)
1-2 msk lönnsirap
 
Gör så här:
  1. Tärna baconet och knaperstek det. Lägg upp på ett papper och låt fettet rinna av.
  2. Smöra och bröa en springform (eller klä den med bakplåtspapper)
  3. Sätt ugnen på 200 grader
  4. Smält smöret och chokladen över vattenbad.
  5. Vispa ägg och strösocker lite lätt i en betydligt större skål än du tror dig behöva. Rör sedan ner chokladsmeten + lönnsirap i äggsmeten.
  6. Blanda mjöl och chilipulver. Vänd sedan ner detta + baconet i choklad- och äggröran.
  7. Häll allt i en form och grädda i nedre delen av ugnen i ca 12-15 minuter (i min ugn krävdes det 14 minuter)
  8. Låt svalna. Utrusta dig sedan med tålamod för de är faktiskt allra godast en eller två dagar efter, när de har fått stå till sig lite. Men man måste så klart få tjuvsmaka lite.
 
Om någon vill testa receptet utan bacon så ska du tänka på att bacon tillför sälta. Så om baconet åker bort: tillsätt ett drygt kryddmått salt och blanda med mjölet. Pilla ner något annat gott istället vettja :-) Nötter, chokladbitar eller varför inte pepparkaksdeg? Katarina har en evig plats nära mitt hjärta för det briljanta receptet ska ni veta
 
Angående anchochilin så kanske en matsked låter mycket? Nu använde jag Santa Marias ancho, och den är rätt vek. Den slutgiltiga kakan smakar inte chili alls, det är snarare så att chilin framhäver chokladsmaken - precis som saltet. Men det är bara att smaka sig fram, och även att testa olika chilisorter. Habanero borde bli toppen :-)
 
Okej. Blir allt godare med bacon? Nja, jo, kanske är det ärliga (men något flummiga) svaret på den frågan. Det blev grymt bra brownies, men helt ärligt så hade de blivit grymt bra även utan bacon. Tyckte inte att baconet tillförde något - men heller inte att det blev sämre av att det var där.
 
Stort tack för alla era fina kommentarer i gårdagens inlägg! Ni bidrog till att göra en stressig dag väldigt väldigt mycket mer trevlig!!!

Matiga muffins från medelhavet

Här kommer ännu ett recept från Åsas möhippebakning. Matmuffins såg man ju överallt för sisådär 10 år sedan. Men nu känns det som att de har fallit i glömska. Tänkte därför slå ett slag för matmuffins, eftersom de är helt perfekta att ta med sig i en picknickorg. Och än finns det många solskensdagar kvar. Det har jag bestämt. 
 
 
Medelhavsmuffins
Receptet kommer från boken Mera Matiga Muffins. Jag har inte haft ett endaste finger med vid tillagningen av dessa. Förutom som förste provsmakare. Det är ett hårt liv jag lever ibland. Tack Åsa, för goda muffins och för ett bra recept.

4 dl vetmjöl
2 dl durumvete
2 tsk bakpulver
1 tsk havssalt
Svartpeppar
2 ägg
1 dl oliv- eller rapsolja
2 dl mjölk
1 burk Kesella
3 msk pesto
150-200 gram fetaost i tärningar
8-10 soltorkade tomater i olja
½ dl färsk eller djupfryst basikika
 
torkad rosmarin
flingsalt
 
 
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Hacka de soltorkade tomaterna.
  3. Rör ihop mjöl, bakpulver, havssalt och svartpeppar i en skål
  4. Vispa äggen pösigt i en annan skål, och vispa sedan ner olja, mjölk, kesella och pesto i äggsmeten. Rör därefter ner fetaost, tomater och basilika.
  5. Rör försiktigt ner de blöta ingredienserna i de torra.
  6. Skeda upp smeten i muffinsformar (ca 16 normalstora muffins)
  7. Strö på rosmarin och flingsalt
  8. Gräddas i ca 15-17 minuter.

Bästa bullarna!

Jag har nog det bästa receptet på vetedeg ever! Bullarna blir saftiga, fina, höga, goda. Receptet kommer från mamma och det är det enda vetedegsrecept som nånsin behövs. Förra helgen var jag barnvakt till Evas killar och då passade vi på att baka till storebrors födelsedag som infaller på måndag.
 
Tänk vilken bra barnvakt Eva har? Inte nog med att hon har nån som passar barnen medan hon och maken är på SPA... Dessutom har hon en nyfylld frys när hon kommer hem. Det ni :-)
 
Denna deg räcker till 64 bullar (cirka), så det går så klart alldeles utmärkt att halvera receptet om man inte har en tillräckligt stor maskin som blandar degen. Eftersom det blir så många bullar så brukar jag passa på att göra två olika sorter. Denna gång blev halva degen till kringlor, och andra halvan fick en fyllning med ingefära, citron och mandelmassa. Mycket gott.
 
 
Mamma Nilssons bästa bullar. På mitt vis...
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 tsk stötta kardemummakärnor
 
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl!
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
Salt
 
1 ägg till pensling
 
Gör så här:
Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
Tillsätt baksirap och kardemumma. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg. Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, det är inte säkert att allt mjöl behövs. Degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna. Jäs i 30 minuter
 
Gör i ordning fyllningen under tiden degen jäser.
 
Knåda degen igen och dela sedan degen i fyra lika stora delar. Nu är det dags att bli kreativ.
 
 
Hälften av degen bakades ut till kringlor. Varje fjärdedel av degen räcker till 16 kringlor, så det är bara att dela degen i bitar (halvera, halvera igen och igen och igen - på det viset får man ungefär lika stora bitar) och rulla ut till en ca 30 cm lång korv. Forma degen till en kringla och se till att det finns lite luft emellan när de ska jäsa sedan.
 
Jäs i ytterligare 30 minuter, pensla med ägg precis innan de går in i ugnen. 200 grader (180 grader varmluft) i ca 7-8 minuter.
 
När kringlorna sedan är färdiga så fryser man dem som de är.
Vid servering: pensla med smält smör och doppa i kanel och socker. Eller bara socker. Efter behag :-)
 
 
Andra halvan av degen blev till fyllda snurrbullar med mandelmassefyllning:
 
100 gram smör
200 gram mandelmassa
1 dl strösocker
1 vaniljstång
2 tsk mald torkad ingefära (men det skulle så klart vara sååå gott med färsk)
1 citron, skal och saft
Räcker alltså till halva satsen deg!

Skrapa ur vaniljstången. Blanda ihop rubbet. Kavla ut degen (varje fjärdedel för sig) och bred på fyllningen. Rulla ihop, och skär i skivor, ca 2 cm tjocka.
 
Jäs i ytterligare 30 minuter, pensla med ägg precis innan de går in i ugnen. 200 grader (180 grader varmluft) i ca 7-8 minuter.

Cupcakes: Ätbara granar och Rudolf med röda mulen

Igår var det alltså dags för anno 2012:s upplaga av glöggbjudning hos mig. Har redan visat lite bilder och nu tänkte jag gå in på recepten. Först ut är mina cupcakes.
 

Det blir alltid nån form av muffins på glöggfesten och igår blev det choklad och pepparkaka:
 
3,5 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
250 gram mycket mjukt smör
3 dl strösocker
2 msk pepparkakskryddor
4 ägg
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl mjölk

Lägg alla ingredienser utom mjölken i en matberedare och kör snabbt. Häll i mjölken och kör igen tills du har en slät smet.
Häll upp i muffinsformar, fyll formen till drygt hälften. Receptet räcker till ca 60 stycken minimuffins.

200 grader (180 grader vid varmluftsugn) ca 9 minuter för minimuffins.
 
 
För att omvandla de goda, men högst ordinära, muffinsarna till maffiga cupcakes så behövs en sats Swiss Meringue Buttercream. Jag tänker inte ens gå in på hur man gör den, eftersom det finns en alldeles utmärkt beskrivning HÄR. Där finns också receptet. Jag gjorde en sats på 4 äggvitor som jag sedan färgade med vanlig grön karamellfärg och 200 gram smält vit choklad. Det räckte till ca 30 minimuffins. Spritsa på "granar" och strö över strössel. Jag använde silverkulor och minipärlor.
Frostingen kan göras dagen innan och stoppas i kylen. Tänk bara på att ta ut den ur kylen i tid och låta den bli rumstempererad innan det är dags att spritsa. Och muffinsarna måste ha svalnat helt.
 
 
Rudolf med röda mulen är riktigt enkel: Bred Nutella på muffinsarna. Sätt dit två salta kringlor som horn. De jag shoppade var dessutom doppade i choklad. Sen på med en röd nonstop som näsa. Lite vit kristyr som ögonvitor och en liten bit lakrits som pupiller. Eller smält choklad.
 
Om du vill ha mer inspiration till muffinsbaket så spana in DETTA inlägg!

Fick en fråga om saffransbullar...

...från Johanna: Kan du inte lägga ut receptet på saffransbullarna? ;-) Det kan ha varit ironi eftersom jag tjatat om receptet så många gånger. Men jag kör på helt enkelt... Det kan ju ha varit nån som missat receptet, och det vill jag ju inte :-)
 
Att det är världens bästa recept har jag ju sagt tidigare. Och eftersom jag tjatat om det så har folk provat. Det här är lite av kommentarerna om bullarna:
 
Sofia: Provade att göra dina Kramforsbullar igår (är själv från Härnösand ursprungligen) och jag ÄLSKAR dem! :) Provade med glasyr igår och ikväll blir det nog att prova varianten med strösocker också.
 
Anna: Jag har ju gjort dina pepparkaksmuffins, som var jättegoda. I fjol blev Waldorfsalladen jag hittade hos dig (hmm, ja, receptet iaf) min favorit på julbordet. Och idag bakade jag dina "Världens bästa lussebullar". Betyg på bullarna: Världens bästa!! Guuud så sjukt goda. Faktiskt helt fantastiskt perfekt
 
Anne Natasha: Nu har jag testat några av dina recept, och jag hade rätt i mina misstankar - du är ju freakin' bäst!
 
Åsa: Jag var en av de priviligierade som var där i söndags och fick smaka en av dessa fantastiskt bullar och jag kan bara instämma. Det är de godaste saffransbullarna EVER!!!!! Jag kommer aldrig mer använda något annat recept på saffransbullar än detta!
 
Så om ni inte litar på mitt omdöme, ja då finns det lite andra människor att lita på :-)
 
Bullarna nedan är alla gjorda på samma grunddeg. Jag bakade ut hälften av degen till runda, släta bullar, och hälften av degen blev mandelmassefyllda bullar. Vill man göra vanliga lussekatter av degen så lär det också funka alldeles utmärkt. En sak som jag ska göra nästa gång jag bakar dem är att låta saffranet dra i cognac och lite socker över natten innan jag bakar. Det ska tydligen vara något som gör underverk för saffranet.
 
Min favoritvariant är den släta bullen, doppad i smör och socker. Mums. 
 
 
Saffransbullar á la Tomtens Dotter
48 bullar
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 gram (4 kuvert) saffran
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl!
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
 
Gör så här:
  • Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
  • Tillsätt baksirap och saffran. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg.
  • Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna.
  • Jäs i 30 minuter under handduk.
  • Baka ut bullar. Jäs en gång till i 30 minuter under handduk.
  • Pensla bullarna med vatten (inte ägg!) och grädda i 7-8 minuter i 200 grader
Om du vill testa mandelmassefyllningen finns receptet HÄR

De godaste saffransbullarna!

Jag vet att ni har egna saffransbullerecept sedan tidigare. Och varför skulle ni lita på en vilt främmande människa på andra sidan internet? Jo, det ska jag berätta för dig: för att det är de godaste bullarna du har smakat. För att när jag åt de två sista bullarna till kvällsfika igår kväll var de fortfarande saftiga trots att det var två dagar sedan de togs fram från frysen.
 
Om du bakar dem nu, ja då har du tid att baka dina vanliga OM du mot förmodan inte skulle hålla med mig när du väl provsmakat. Men det känns riskfritt.

 
Jag vet, jag kanske sticker ut hakan lite väl långt nu. Men det är för din egen skull. Jag gör ju detta för att DU ska få det godaste adventsfikan i mannaminne. Det är ren omtanke. Lita på mig!
 
Just denna variant tillkom lite slumpartat i söndags. Insåg att jag inte skulle ha tid att låta en florsockerglasyr stelna till så jag fick improvisera. Jag är så glad att jag inte hade tid. Detta blev så perfekt som det bara går. Eget skryt luktar illa, men egna bullar både luktar och smakar gott ;-)
 
Gör helt enkelt Kramforsbullarna men pensla med smör och rulla i socker. Thats it. Bara gör det!

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

1 månad kvar till första advent, och det börjar bli dags att fylla frysen. Lussekatter kan bli lite tråkiga tycker jag. Sen är det det där med russin... Russin hör hemma i müsli. Möjligtvis i glögg. Men inte i bröd. Varesig i matbröd eller i lussebullar.
 
Så då måste man hitta på andra roliga saker. Tillexempel att göra dem på Kramforsvis, som jag tidigare skrivit om. Eller som här; med mandelmassa. Och vanilj. Och sen kombinerar man det hela med den gamla välkända principen att "allt blir godare med smör" så får man detta resultat:
 
Jag lovar att de smakar finfint med lite glögg. Jag gjorde en halv sats Kramforsbullar, och en halv sats enligt ovan eftersom degen är identisk. Bara tänk på att halvera ingredienserna till fyllningen i sånt fall :-) Och saffransbullar ska inte penslas med ägg. Pensla med vatten istället, så blir de finare i färgen.
 
Saffransbullar med mandelmassa och apelsinfyllning
typ 50 bullar
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 gram (4 kuvert) saffran
 1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl!
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
 
Fyllning:
300 gram mandelmassa
200 gram rumsvarmt smör
1 dl socker
1 apelsin (skal och saft)
1 vaniljstång
 
Flagad mandel (lite krossad) eller pärlsocker ovanpå. Det är inte helt fel med lite florsockerglasyr på nötvarianten...
 
Gör så här:
  • Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
  • Tillsätt baksirap och saffran. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg.
  • Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna.
  • Jäs i 30 minuter under handduk.
  • Gör i ordning fyllningen medan bullarna jäser. Det är bara att mosa ihop rubbet, and then you're good to go!
  • Kavla ut "plattor" och bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär upp bullarna och lägg i formar.. Jäs en gång till i 30 minuter under handduk. 
  • Pensla bullarna med vatten (inte ägg!), strö på mandel eller pärlsocker, grädda i 7-8 minuter i 200 grader


Bästa gottegrisen är polkagrisen

När jag ändå skulle värma ugnen och röja runt lite i köket så var det ju lika bra att göra en till cookievariant. Tidigare i höst har både Therese och Emelie frestat med polkagriscookies, och eftersom båda bor på tok för långt borta så har jag inte kunnat knacka på nån av deras dörrar och tvingat in mig på en fika. Jag fick helt enkelt ta saken i egna händer.
 
 
Eftersom jag är totalt oförmögen att följa ett recept
så utgick jag ifrån Leilas variant som finns i A piece of cake. Sen blev det en hel del ombyggnad, påbyggnad, tillbyggnad och ompimpning. Dessa blev nästintill perfekta. Behöver liiiite mera mjöl bara. De blev frasiga i kanten och mjuksegkladdiga i mitten. Men de böjs när man lyfter dem, så lite fastare (= mer mjöl!)kan de vara utan att förlora på det.
 
Och nu till receptet:
125 gram smör
1,25 dl farinsocker
2 msk ljus sirap
1 ägg
10 droppar pepparmyntolja
 
1 dl vetemjöl (nästa gång: 1,5 dl)
0,5 dl kakao (nästa gång: 1 msk)
0,5 dl havregryn (mosa dem lite lätt i handen)
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk salt
 
100 gram polkagrisar
75 gram vit choklad (grovhackade eller färdiga chocolate chips)
50 gram mörk choklad (grovhackade eller färdiga chocolate chips)
 
Gör så här:
  • Rör smör och socker till en krämig smet.
  • Tillsätt ägget, sirap och pepparmyntolja och rör om ordentligt.
  • Blanda de torra ingredienserna med varandra och rör ner resten av ingredienserna.
  • Häll ner krossade polkagrisar och chokladhacket och rör runt.
  • Rulla ca 18 bollar av smeten och lägg på bakplåtsppapper, platta ut dem en aning (enklast med lätt fuktade händer). Lämna utrymme mellan kakorna för de växer i ugnen.
  • Grädda i 175 grader i 10 minuter. Kakorna skall vara sega i mitten och knapriga i kanten.
  • Om de flyter ut för mycket så kan man fösa ihop de gräddade kakorna med en osthyvel/stekspade eller liknande.
När vi nu är inne på ämnet pepparmint så finns det en viktig sak att tänka på: köp inte pepparmyntarom eller något annat smaklöst dynga. Gå på Apoteket och köp riktig pepparmyntolja. Det är det real stuff. Allt annat kan förpassas till Sverkers soptunna. Tro mig! Ni pratar med tjejen som bakat polkagrisar innan hon ens fyllt tvåsiffrigt och fortfarande gör det emellanåt...

Orange Ginger Chocolate Chip Cookies

Äger man snyggaste kakburken måste man så klart ha goda kakor att fylla honom med också. Förutom mammas nötkakor så är Chocolate Chip Cookies i alla varianter bland de godaste kakorna jag vet. Så då är det bara att kavla upp ärmarna och köra igång.
 
 
Orange Ginger Chocolate Chip Cookies 
Basen till detta recept hittade jag hos Hovkonditorn, och jag har sedan omarbetat det lite med smaksättningen samt bytt ut en del av mjölet mot kokosmjöl. När jag säger en rejäl bit ingefära så innebar det definitivt ingen "tumstor" bit - såvida man inte har tummar som Karelin vill säga. Men det blev iofs ett ganska bra mått. En Karelintumme!
 
125 g smör
1,25 dl strösocker
1,25 dl farin socker
1 ägg
1 apelsin (skal av hela, saft av halva)
1 rejäl bit ingefära, riven
 
2,5 dl vetemjöl
1 dl kokosmjöl
1 tsk salt
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk bikarbonat
0,5 msk vaniljsocker
 
100 gram vit choklad (grovhackade eller färdiga chocolate chips)
50 gram mörk choklad (grovhackade eller färdiga chocolate chips)
 
 
Gör så här:
  • Rör smör, socker och farinsocker till en krämig smet.
  • Tillsätt ägget, apelsinen och ingefäran och rör om ordentligt.
  • Blanda de torra ingredienserna med varandra och rör ner resten av ingredienserna.
  • Häll ner chokladchips och rör runt.
  • Rulla ca 18 bollar av smeten och lägg på bakplåtsppapper, platta ut dem en aning (enklast med lätt fuktade händer). Lämna utrymme mellan kakorna för de växer i ugnen.
  • Grädda i 175 grader knappt 15 minuter. Kakorna skall vara sega i mitten och knapriga i kanten.

Glöggfest?

Ja. Jag har tråkigt. Jag mår så pass bra vid det här laget att när jag sitter tyst och stilla i soffan så känns det rätt okej. Långt ifrån bra. Men okej. Men så fort jag GÖR någonting behöver jag konstgjord andning och något som får hjärtat att halvera slagrytmen. Suck!
 
Igår var jag till doktorn, och passade så klart på att äta lunch och handla hem lite mat när jag ändå befann mig i centrum. Sen började promenaden hem. Efter hundra meter gav jag upp och ringde en taxi som fick köra mig de resterande 400 meterna. Sen tog jag en tupplur på det.

Nåväl. Nog med gnäll.
Eftersom jag har tråkigt har jag börjat fundera på årets glöggfest. När den går av stapeln är bestämt sedan länge: andra advent innebär glögg hos mig. Vilka som ska bjudas (det blir fler och fler i takt med att folk stadgar sig och ynglar av sig). Vad man ska tugga på. Jag har min beprövade meny (se HÄRHÄR, HÄR och HÄR) men jag brukar alltid försöka hitta på något nytt också. Nåt fint.
 
 
Just nu lutar det åt att det blir plumpudding. Eller rättare sagt chokladmuffins förklädda till små söta plumpuddingar. Denna bild har jag hittat på den underbara bloggen Bakingdom. Där finns så klart även recept och tillvägagångssätt om någon annan blir sugen :-)

En bulle i ugnen!

Undra hur många blogginlägg som har den rubriken idag... Det är ju trots allt kanelbullens dag. Jag har dock inte bullar i någon ugn alls, varken den köksliga eller den kroppsliga. Inte  i frysen heller för den delen. Men jag har ett recept som är världsbäst. Jag bloggade receptet i somras, men eftersom en julblogg av naturliga skäl har lite mer läsare under hösten och vintern så kör jag lite återvinning.
 
 
Mamma Nilssons bästa bullar
Ett lite annorlunda recept med torrjäst, mjölkpulver och baksirap. Bullarna blir lätta, höga och fina och saftiga. Många har alldeles för mycket mjöl i degen och då blir bullen torr och tung och tråkig. Tricket som mamma passat vidare till mig är att degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunkens kanter, eller om den ska släppa.
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 tsk stötta kardemummakärnor
 
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl! (orkar inte räkna om, det är praktiskt!)
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
 
Smaksättning och sånt:
1 ägg till pensling
100 gram smör
1 dl socker och en jävla massa kanel.
Pärlsocker ovanpå
 
Gör så här:
Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
Tillsätt baksirap och kardemumma. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg. Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna (repetition är all inlärnings moder...) Jäs i 30 minuter
 
Gör i ordning fyllningen under tiden degen jäser.
 
Baka ut bullar eller längder. Jäs en gång till i 30 minuter
 
I somras gjorde jag en god längd: Smör, socker och kakao blandades till en geggamoja. Sen på med hallon. Skär kanterna i "fiskben" och fläta dem. Det enda felet var att jag använde mig av frysta hallon - bullen fick lite svårt att jäsa (vilket jag borde ha kunnat räkna ut från början). Så testa. Kombinationen hallon/choklad är ju bara så god! Men lär av mina misstag och låt hallonen tina först!
 
Pensla med ägg, strö på pärlsocker eller mandel. Grädda.
Bullar: gräddas i 200 grader i ca 7 minuter
Längder: gräddas i 175 grader i ca 25 minuter
 
 

Saffransbullar på Kramforsvis

Jag är född och uppvuxen i Kramfors. Har gått högstadiet på Gudmundråskolan, och gymnasiet på Ådalsskolan. Bara en liten bit ifrån skolan låg ortens bageri, Åsanders. På halvtio-rasten kunde man springa iväg till fiket och köpa "traskakor" och "trasbullar". En påse bullkanter för två spänn, samma pris för småkakor som var lite småsöndriga.
 
Det gällde att springa på. Det var många som ville åt dem, men så himla många påsar per dag blev det (av förklarliga skäl) inte som såldes.
 
Detta bageri levererade även fikabrödet till skolorna. Windsor, till exempel. Det är ett bakverk som jag inte sett nån annan stans än i Kramfors. För er som inte känner till Windsor så är det en slät vete/kardemummalängd som delas och fylls med marsancreme, sedan florsockerglasyr och strössel, och därefter delas upp i portionsbitar.
 
Men godast av allt var saffransbullarna. Utan äckliga russin som måste pillas bort, bara en slät saftig bulle med tydlig saffranssmak, tippad upp och ner, och sedan lite glasyr för att förgylla det hela.
 
 
Men allt det goda har ett slut. Bagaren gick i pension och ingen tog över efter honom. Det är sisådär 15 år sedan. Eller nåt. Så därför gjorde jag slag i saken och bakade själv. Naturligtvis inte med hans recept, men enligt samma princip i alla fall...
 
Saffransbullar på Kramforsvis
48 bullar
 
Degvätska:
7,5 dl varmt vatten
300 gram smör
2,5 - 3 dl vit baksirap
2 gram (4 kuvert) saffran
1 ägg
 
Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:
2 kg vetemjöl minus 5 dl!
2 påsar torrjäst för söta degar
2,5 dl mjölkpulver
 
Gör så här:
  • Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
  • Tillsätt baksirap och saffran. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg.
  • Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna.
  • Jäs i 30 minuter under handduk.
  • Baka ut runda, släta bullar. Jäs en gång till i 30 minuter under handduk.
  • Pensla bullarna med vatten (inte ägg!) och grädda i 7-8 minuter i 200 grader

När det är dags för servering: gör en helt vanlig glasyr av florsocker och vatten. Tippa bullen upp och ner och kladda på lite av glasyren.


Faktum är att dessa bullar bakades redan i början på augusti. En lördag kväll, mitt under allt OS-tittande fick jag ett sånt otroligt saffransbullesug, så jag satte igång att baka. Inte ens min mamma förstod mig, så det var tur att jag kunde söka stöd hos Therese istället :-)

Hur vill du ha dina saffransbullar?


Tidigare inlägg
Jultoppen - Julbloggar & Julklappstips
Matbloggstoppen Besökstoppen