Chaipannacotta toppad med kolakaneläpple

När det gäller glöggfesten så finns det två ledord: Förberedelse + småplock. Allt ska vara i bitesize, och det måste gå att förbereda dagen innan. Pannacotta serverade i snapsglas uppfyller dessa båda kriterier så det fick vara med i år igen. Förra året gjorde jag vit chokladpannacotta med blodapelsinspegel. I år blev det en chaithepannacotta med äppeltopp.
 
 
Chaithepannacotta...
45 st buffépannacottor i snapsglas (2 cl pannacotta i varje glas) eller 8 pannacottor i dessertstorlek.
 
Kryddningen beror så klart på vilket chaithe man använder. Jag använde chaithe från Kusmi, som smakar utmärkt som det är, men jag tyckte att det behövde spetsas med lite extra kryddor när den användes som smaksättning till pannacottan...
 
9 dl vispgrädde
2 dl socker
3 msk chaithe 
2 kanelstänger
1 tsk hel kardemumma
4 gelatinblad
 
Gör så här:
Kan med fördel göras dagen innan festen. Täck i sådant fall pannacottan med plastfolie så att den inte tar smak av andra saker i kylen...
  1. Lägg gelatinbladen till pannacottan i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
  2. Koka upp vispgrädden med socker, chaithe och kryddor. Smaka av och tillsätt eventuellt mer the och/eller kryddor och låt det dra ytterligare om det behövs.
  3. När du är nöjd med smaken: sila bort the och kryddor
  4. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem, smält ner dem i den heta grädden.
  5. Häll upp pannacottan i snapsglas (eller vanliga glas) och ställ den kallt att stelna.
 
 
...toppad med kolakaneläpple
75 gram smör
0.5 dl socker
0.5 dl sirap
3 röda äpplen
2 msk kanel
(eventuellt sesamkakor, slarvigt stötta i mortel)
 
Gör så här:
  1. Smält smör, socker, sirap och kanel i en tjockbottnad panna
  2. Tärna äpplena fint under tiden och lägg ner dem i kolan allteftersom.
  3. Låt det puttra tills äpplena är mjuka, och ta av från plattan.
  4. Låt äppelröran svalna (vid tidsbrist: häll över röran i en annan skål)
  5. Toppa pannacottan med de rumstempererade kolakaneläpplena.
  6. (toppa med stötta sesamkakor - men det glömde jag bort att göra. Idén var bra i alla fall!)
 
Allt gjordes klart dagen innan. Med facit i hand skulle jag ha gjort pannacottorna dagen före festen, men väntat med att göra i ordning äpplena. Det hade varit perfekt att steka äpplena på morgonen, låta dem svalna i rumstemperatur och sedan toppa snapsglasen precis innan servering. Äppeltoppingen blev inte helt rolig av att tillbringa natten i kylen, eftersom smöret stelnade... Så att ha 5 minuters jobb med topping är ju inte hela världen...

Vit chokladpannacotta med blodapelsinspegel

Hmm. När jag tittar i min dessertkategori så ser jag att det i princip enbart serverats pannacotta den senaste tiden. Men det är en klassiker. Och det är så himla skönt med saker som kan förberedas helt och hållet och sedan bara tas fram ur kylen. Den enda nackdelen jag kan komma på är att man kanske inte alltid har plats för 40-50 pannacottor i kylen...
 
Dessa blev definitivt väl mottagna på söndagens glögg. Den söta pannacottan tillsammans med syrligheten i blodapelsingelén blev en jättebra kombination.
 
 
Vit chokladpannacotta med blodapelsinspegel
Receptet nedan räcker till ca 40-50 minipannacottor. Alldeles utmärkt storlek som plockmat. Till dessert däremot vill i alla fall jag ha lite större portioner. Ett halverat recept i lite större glas så räcker det till ca 4 portioner.
 
1 liter grädde
1 dl strösocker
1 tsk vaniljpulver
185 g vit choklad (dvs 1 kaka Marabou)
4 gelatinblad
 
4 dl färskpressad blodapelsinjuice
2 gelatinblad
 
Gör så här:
  1. Lägg gelatinbladen till pannacottan i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
  2. Finhacka chokladen.
  3. Koka upp vispgrädden med socker och vaniljpulver.
  4. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem, smält ner dem i den heta grädden. Häll detta över chokladhacket och rör tills all choklad har smält helt.
  5. Häll upp pannacottan i snapsglas och ställ den kallt att stelna i en halvtimme, timme.

  6. Lägg gelatinbladen till gelén i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
  7. Koka upp juicen.
  8. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem, smält ner dem i den heta juicen. Låt svalna helt (men låt det inte stå så länge att gelatinet hinner stelna) och toppa sedan pannacottan med gelén
Hade jag inte försovit mig i söndags så hade pannacottorna toppats med en filéad blodapelsinklyfta också. Bjuder på idén i alla fall, om det är någon därute som blivit sugen på att testa :-)

Minipannacotta i snapsglas

Jag hade en halvliter grädde i kylen som närmade sig sista förbrukningsdag. Och då ska den ta mig sjutton förbrukas också. Har haft en tanke på att göra pannacotta i miniformat till glöggfesten så jag passade på att testa idén i förtid. Se så att det inte är så litet att det bara blir fånigt helt enkelt. Det blev det inte. Som småplock och munsbit blir det precis lagom mycket.
 
 
Antingen kan man samla ihop alla riktiga snapsglas och göra pannacottan i dem. Det är fint när det är en massa udda glas tycker jag. Eller så köper man snapsglas i plast istället. Vilket är väldigt diskbesparande - och det är ju inte heller fel :-) Detta räckte till 17 minipannacottor + 2 lite större som inte finns med på bild. Så säg att det räcker till 23-25 snapsar? På ett ungefär.
 
 
Minipannacotta i snapsglas
Genom att endast värma hälften av grädden och hälften av saften, tillsätta gelatinet och därefter tillsätta resterande kalla grädde/saft så halverar man stelningstiden i kylskåpet.
 
5 dl grädde
3/4 dl strösocker
1/2 tsk vaniljpulver
3 gelatinblad
 
2 dl röd saft (ganska starkt blandad)
1,5 gelatinblad
färska hallon
 
Gör så här:
  1. Lägg gelatinbladen till pannacottan i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
  2. Koka upp hälften av vispgrädden med socker och vaniljpulver.
  3. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem, smält ner dem i den heta grädden. Tillsätt sedan resten av grädden.
  4. Häll upp pannacottan i snapsglas och ställ den kallt att stelna i en halvtimme, timme.

  5. Lägg gelatinbladen till gelén i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
  6. Koka upp hälften av saften.
  7. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem, smält ner dem i den heta saften. Tillsätt sedan resten av saften. Låt svalna.
  8. Häll den avsvalnade saften över pannacottan och tryck ner ett hallon.Ställ i kylen i minst en halvtimme. Eller täck med plastfolie och låt stå till imorgon.
Till glöggfesten klurar jag på att låta grädden koka med lite kanel och kardemumma. Sen göra en topp på smörstekta tärnade äpplen. Vad sägs om det?

Citronpannacotta med boysenbär och jordgubbar

Panacotta är en av mina favoritdesserter. Lätt att göra, förbereds helt och hållet och kan varieras i all oändlighet. Det är lite extra kul att göra hemma hos mamma och pappa, eftersom deras frys alltid innehåller en massa spännande bär. Och nu under sommaren behöver man ju inte ens frysen. Om man inte vill använda boysenbär förstås. 
 
Boysenbär. Älskart. Lite som en korsning mellan hallon och björnbär, men mycket syrligare. Gissa om jag blev glad när mamma skaffade en buske för några år sedan. Förra året var första året som den gav något annat än smakprov och de bär som fanns kvar i frysen fick äran att toppa vår dessert en kväll. Årets bär har mognat för länge sedan, men jag är inte längre på samma ställe som bärbusken...
 
 
Citronpannacotta
Första gången jag åt pannacotta var det Anna / á la Hassel som bjöd på det. Hos henne hittar du mängder med olika pannacottavarianter, och det är ett av hennes recept som jag använt. Bara omarbetat lite så som man alltid gör i köket...
 
5 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 vaniljstång
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad
Saft från 1 citron
Finrivet skal från ca ½ citron
 
Gör så här:
  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
  2. Koka upp vispgrädden med socker, citronsaft, snittad urskrapad vaniljstång (vaniljmärgen blandar du givetvis ner i grädden) och vaniljsocker.
  3. Ta upp gelatinbladen och krama ur dem, smält ner dem i den heta grädden. Tillsätt citronskalet, ta upp vaniljstången och låt blandningen svalna något.
  4. Häll upp pannacottan i glas eller portionsskålar, ställ den kallt att stelna minst 3 timmar eller över natten. Kom ihåg att plasta över dem så det inte blir skinn på pannacottan eller att den tar smak av nåt i kylen.
Bärtopp i gelé
Självklart funkar det precis lika bra med andra bär, men detta var vad som användes denna gång.
 
250 gram boysenbär
250 gram jordgubbar, skurna i skivor
Sockerlag (0,5 dl socker + 1 dl vatten kokas)
2-3 msk koncentrerad röd saft
1 gelatinblad
 
Gör så här:
  1. Lägg gelatinbladet i blöt i kallt vatten ca 5 minuter
  2. Koka sockerlagen och tillsätt saftkoncentrat.
  3. Ta upp gelatinbladet och krama ur det, smält ner i den heta sockerlagen. Låt blandningen svalna en stund, men inte så länge att den hinner stelna.
  4. Nu är det bara att färdigställa desserten: häll försiktigt gelén över pannacottan. Fördela sedan ut jordgubbar och boysenbär i gelén. Ställ kallt ytterligare någon timme innan servering.

Något litet och sött att avsluta med?

Ni vet när man ätit en sån där GOD middag? Hela sällskapet sitter med uppknäppta brallor och konversationen är stendöd eftersom alla håller på att smälta maten bäst det går, och inte orkar fokusera på att vara trevlig. Hur sjutton kommer det sig att man ändå vill ha dessert?
 
Detta "microrecept" skapades en sån gång. Lagom snabb, lagom stor (serverades ur likörglas...) men precis den mängd som behövdes för att stilla sötsuget.
 
 
Skär en persika i tärningar och lägg i botten av ett glas. Häll på en liten, liten skvätt Cointreau. Eller strunta i det, det funkar lika bra ändå. Rör ihop 2 msk Philadelphiaost med 2 msk grädde och ½ tsk vaniljsocker. Toppa persikorna med röran. Krossa ett digestivekex och strö ovanpå. Klart.
 
Kände mig lite som Jesus när jag kunde få ihop en dessert till fem pers på en frukt och ett kex. Men det var precis rätt mängd den kvällen :-)
 
Ikväll blir det roligt. Tenatious D spelar på Gröna Lund. Nån mer som ska dit? Det innebär så klart att jag missar herrarnas 100 meter. Men jag tror att Usain Bolt kan springa utan mig.
 
 

Pimp my jordgubbe!

Det ser ju så gott ut! Röda, stora, vackra och med en försmak av sommar. Men helt ärligt så är de där importerade gubbarna man kan shoppa nu inte så himla goda. De smakar mest vatten om man ska vara ärlig. De behöver lite hjälp på traven.
 
 
Enklast möjliga: Skiva jordgubbar och lägg dem i en skål. Pudra varje lager med liiiite florsocker - vi ska inte skapa nån sockerbomb, utan bara locka fram smakerna. Häll sedan på en matsked Cointreau. Låt stå ca 30 minuter. Är det barn som ska äta? Strunta i likören och pressa över en halv apelsin istället.
 
Mer behövs inte för att det ska smaka så mycket mer :-)

Chokladsås 1+1+1

Söndag. Vaknar med huvudvärk trots att kvällen tillbringades i en väldigt nykter soffa. Och jag var lika nykter jag. Lite orättvist tycker jag. Igårkväll njöt jag dock av andra saker: hemlagad rykande varm chokladsås och iskalla röda vinbär direkt från frysen.
 
 
Denna chokladsås är så himla enkel. Och görs av ingredienser som är stapelvaror i skafferiet. 1 del strösocker, 1 del kakao och 1 del vatten. Sen - om man vill - så kan man även tillsätta lite sirap, honung eller vaniljsocker. Men det är inte nödvändigt alls. Häll allt i en panna och ge det ett uppkok. Vispa hela tiden. Klart.
 
Såsen är rätt tunn när den är varm, men när den kallnat så är den tjock och trögflytande. Som vanlig chokladsås på tub. Och eftersom det inte är nån mjölk/grädde så håller den fint i kylen om det blir något över :-)
 

Frozen Cheesecake á la Karro

1999 bodde min vän Karro hos mig i några månader. En morgon vanknade jag ur en väldigt trevlig dröm (som inkluderade Jon Bon Jovi) av att det slamrade i köket. Är lite bitter över att aldrig få veta hur drömmen hade slutat om jag fått sova vidare, men resultatet av skrammlet var en Frozen Cheesecake, och så fort jag smakat cheesecaken så var Karro förlåten för att hon väckt mig.
 
Sedan dess har det varit en stor favorit. Av två anledningar egentligen. För det första för att det är så jävla gott. Men sen för att det går att förbereda så att man slipper fixa just den dagen man bjuder på mat.
 
Frozen Cheesecake hamnade på nyårsmenyn. Vi gjorde den i portionsskålar i plast - betydligt enklare att hantera när man är många. Men receptet nedan är anpassat efter en vanlig normalstor springform.
 
 
Frozen Cheesecake á la Karro
Det blir en hel del disk när man gör cheesecake. Men det är det värt, det blir såå gott.

100 gram Philadelphiaost
1 nypa salt
1 msk vaniljsocker
2 dl socker
3 äggvitor
3 äggulor
3 dl grädde
 
Digestivekex
 
Gör så här:
  1. Vispa äggvitorna hårt med lite salt
  2. Vispa grädden hårt i en ny skål.
  3. Vispa äggula, vaniljsocker och socker i en tredje skål. (Typ den största skålen du har) Blanda ner Philadelpian och blanda tills allt är slätt.
  4. Vänd ner grädden i ägg/socker/philadelphiablandningen. Vänd sedan ner äggvitan försiktigt så att så mycket som möjligt av luften bibehålls.
  5. Häll upp i en springform med löstagbara kanter (eller portionsformar)
  6. Frys i minst 4 timmar innan servering. Ta fram ur frysen en kvart innan servering.
Serveras med mosade hallon, eller något annat gott :-)
 
 
Till nyårsfesten gjorde vi 16 portioner enligt ovan, och då krävdes det 1,5 sats av ovanstående recept. Spritspåse underlättar om man vill undvika kladd på kanten av formarna. 500 gram hallon gick åt till att bottna formarna - men som en reminder till nästa gång - och ett tips till er: Servera hallonsåsen på sidan om, eftersom hallonen tar mycket längre tid på sig för att tina än vad själva cheesecaken gör.
 
Edit, kommentar från Åsa (som var den som tillsammans med mig stod för matlagningen till festen): Fick ett tips av min kära matlagningsfanatiker till syster. Man kan ha i gelatin i hallonen, då fryser dom inte till en isbit i botten av formen.

Chokladfondant och vaniljpannacotta

Nu har turen kommit till efterrätten. Denna kombination tillkom eftersom jag och mamma inte kunde enas om vad som skulle serveras till efterrätt. Mamma ville ha fondant. Jag ville ha pannacotta. Tillslut kom vi fram till att det är ju bara jul en gång om året, så varför begränsa sig? :-)
 
Vi gjorde alltså både och. Pannacottan gjorde vi i en ugnsform och skar sedan i kuber och använde som dekor/tillbehör till fondanten.
 
Detta kräver så klart nåt fräscht. Hallon, blodapelsiner, granatäpplen fick bli tillbehör. I föräldrarnas frys hittade jag även lite boysenbär från deras trädgård. Och mamma hittade knäckflarn. Som sagt... Varför begränsa sig? Det är ju inte vad man äter mellan jul och nyår som spelar roll för figuren, det är vad man äter mellan nyår och jul som har betydelse...
 
 
Pannacotta i kuber
Första gången jag åt pannacotta var det Anna / á la Hassel som bjöd på det. Eftersom jag själv aldrig lagat pannacotta så letade jag rätt på ett av hennes recept och minskade lite på grädden och ökade upp mängden gelatin eftersom vi skulle ha en fast pannacotta som kunde skäras i kuber. Originalreceptet, som är anpassat efter en mindre fast pannacotta som serveras i glas, innehåller 5 dl grädde och 2,5 gelatinblad.
 
4,5 dl vispgrädde
3/4 dl strösocker
1 vaniljstång
1 tsk vaniljsocker
4 gelatinblad

  1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca 5 minuter.
  2. Koka upp vispgrädden med socker, snittad urskrapad vaniljstång (vaniljmärgen blandar du givetvis ner i grädden) och vaniljsocker.
  3. Tag upp gelatinbladen och låt dem rinna av något, smält ner dem i den heta grädden. Ta upp vaniljstången och låt blandningen svalna något.
  4. Häll upp pannacottan i en ugnsform med platt botten, ställ den kallt att stelna minst 3 timmar, gärna över natten. Kom ihåg att plasta över dem så det inte blir skinn på pannacottan eller att den tar smak av nåt i kylen.
    HIT kan man förbereda.
  5. Skär pannacottan i kuber precis innan servering.
 
Chokladfondant
Testade bak- och dessertchokladen som jag fick hemskickat från Lindt före jul till detta recept. Även receptet kommer från Lindt. Varken jag eller mamma hade gjort fondant tidigare men det gick finfint. Receptet räcker till 5-6 portionsformar. Det är en bra idé att räkna med 5-6 formar till fyra personer... Det är nämligen fiffigt att ha en extraform och kunna vända upp för att kolla att fondanten kommit till rätt stadium av kladdighet.

200 gram mörk choklad 70% (150 gram till smeten, 50 gram som bitar i formarna)
180 gram mycket mjukt smör
1 dl socker
1 dl mjöl
3 hela ägg
3 äggulor
en nypa salt
 
Portionsformar i porslin.
ca 20 gram smör att smörja formarna med
ca 1 dl socker att "bröa" formarna med.
  1. Smält 150 gram choklad över vattenbad eller i micron.
  2. Tillsätt smör, socker och salt. Rör till en slät smet.
  3. Tillsätt äggen, äggulorna och mjölet och blanda igen.
  4. Smöra formarna. Sockra insidan.
  5. Fyll formarna till ca tre fjärdelelar med smet. Pilla in en ruta choklat i mitten av varje form.
  6. Ställ formarna i frysen i minst tre timmar (men längre tid går skitbra - plasta in dem om de ska stå ett par dagar...)
    HIT kan man förbereda
  7. Grädda fondanten precis innan servering. Ta formarna direkt från frys till ugn. Fondanten ska gräddas i 200 grader i 15-20 minuter beroende på formarnas storlek. Vi gjorde fem portionsformar och i mammas ugn blev 16 minuter perfekt.
Filéa 3 blodapelsiner. Gör en sås på 300 gram passerade hallon, 1 msk vaniljsocker och pressa även det som blir kvar av apelsinerna och skalen efter att de filéats ner i såsen. Värm och red av med lite potatismjöl.
 
Upplägg och sånt: Häll upp såsen på portionsfat, stjälp upp den varma fondanten. Lägg dit pannacottakuber, bapelsinfiléer och granatäppelkärnor. 
 
I ärlighetens namn blev denna dessert lite för mycket "extra allt deluxe". Varje del var supergod. Men när vi redan hade en förrätt och en varmrätt i magen blev det för stort och för mycket. Så testa gärna fondant + hallonsås, eller pannacotta + hallonsås. Eller vad tusan... Testa gärna hela upplägget, men var beredd på att somna riktigt skönt i soffan efteråt haha!

Citronyogurtglass

Sommartider är jordgubbstider. Egentligen tycker jag att det godaste tillbehöret till gubbarna är en skvätt grädde (ovispad) och några få korn strösocker. Men hemmagjord glass är definitivt inte fy skam det heller. Tvärtom!
 
Okej, upp med en hand: Hur många har en gammal glassmaskin stående i ett skåp? Och om du har en: när använde du den senast? Av någon anledning gissar jag att det var ganska många år sedan. Jag har en gammal Philips Glassmäster från 80-talet. Den fick jag av en gammal kollega (tack Heléne!) för många år sedan och sedan dess har den använts rätt så flitigt.
 
 
Senaste kompositionen är en frisk och fräsch yogurtglass. Använde Valios vaniljyogurt med citron, och detta blev alldeles toppen till jordgubbarna.
 
 
Vispa 4 äggulor med 1,25 dl strösocker och lite vaniljpulver tills det blir ljust och fluffigt. Rör i 2 dl vispgrädde och 2 dl yoghurt. Rör om allt och häll i glassmaskinen. Kör tills det är klart, tar ungefär en halvtimme.

Marängcrisptårta med jordgubbar

Idag fyller världens bästa mamma 60 år och det firar vi för fullt. Igår bjöd jag och systeryster på mat och idag är vi hemma hos jubilaren herself. Denna tårta brukar mamma göra till midsommar, men den funkar så klart även finfint i april.



Receptet är från ett av alla veckotidningsurklipp som mamma samlar på... Allers 9/98 var det visst den här gången. Originalet innehåller inga jordgubbar, men i min mening så kräver maräng något som frächar till det hela.

Marängcrisptårta med jordgubbar

Botten:
3 äggvitor
2 dl socker
3 dl Rice Crispies (frukostflingorna ni vet)

Chokladkräm
3 äggulor
0,75 dl socker
0,75 dl vispgrädde
50 gram smör
100 gram mörk choklad, finhackad

Fyllning
3 dl vispgrädde
250 gram jordgubbar

Garnering
50 gram mörk choklad

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 150 grader. Klä en långpanna (ca 30*40 cm) med bakplåtspapper.
2. Vispa äggvitorna till skum. Tillsätt sockret, lite i taget under fortsatt vispning tills marängsmeten är styv. Vänd sist ner flingorna.
3. Bre ut formen jämt i långpannan. Ställ in formen i ugnen och grädda i ca en timme. Låt den gärna stå kvar på eftervärme i den avstängda ugnen med luckan på glänt.
4. Mät upp äggulor socker och vispgrädde i en kastrull. Sjud upp blandningen under omrörning tills den tjocknar. Ta då genast kastrullen från värmen och tillsätt smör i små klickar. Rör om tills smöret smält och lägg därefter ner chokladen. Rör om så att chokladen smälter och ställ krämen åt sidan för att kallna.
5. Dela marängbottnen i två lika stora bottnar. Bre ut chokladkrämen på den ena botten. Vispa grädde och bred den ovanpå. Lägg sedan på ett lager skivade jordgubbar. Lägg på den andra botten.
6. Smält chokladen till garneringen och ringla över tårtan.



Nästan ännu godare dagen efter, då marängen blivit lite seg!

Jordnötspaj med tryffeltäcke

Inte långt kvar till påsk nu. Någon god chokladig kaka att frossa i som en avslutning på en god middag är inte fel nånstans, och när det innehåller jordnötssmör blir det ännu bättre.



Receptet hittade jag HÄR och det är även där jag tagit mig friheten att låna bilden.

Jordnötspaj med tryffeltäcke
1 1/2 dl sirap
350 gram jordnötssmör
1 dl finhackade jordnötter
9-10 dl cornflakes
460 gram mjölchoklad
2 dl vispgrädde

Gör så här:
Koka upp sirapen i en kastrull, tag bort kastrullen från värmen.
Rör ner jordnötssmöret och rör tills du får en slät smet, rör ner de hackade jordnötterna och cornflakes.
Krossa de mesta av cornflaksen.
Platta sedan ut degen i den smörade formen.
och ställ kallt medan du gör chokladtryffel.
Koka upp grädden på svag värme , och bryt ner mjölkchokladen i en skål.
Häll sedan upp den heta grädden över chokladen och rör om / mixa tills du fått en slät len smet.
Häll sedan över detta över botten.
Ställ kallt – gärna över natten.

Servera med en klick god gräddglass.


Tårta på burk?

Det är ju ingen hemlighet att jag älskar Nigella Lawson. En såndär typisk Nigellagrej som jag varit sugen att testa läääänge är Trifle. Egentligen är det ju tårta i en skål, men det är lite kul att göra på ett annat sätt ibland. På annandagen var det dags att göra trifledebut.



Det var inte så himla lätt att hitta fotograferingsljus. Men jag är knappast ensam om det problemet så här i vintertid...

Det här är mer en skiss och ett hopkok snarare än ett recept. Men så här gjorde vi vår varant.
Syster hade gjort en vit chokladtryffel som inte ville stelna. Vi räddade den genom att göra en rulltårta med tryffelfyllning. Rulltårtan skars upp i skivor, och dessa doppades i en sås på mixade hallon, björnbär och Cointreau. Rulltårtsskivorna lades i botten på en skål, och sedan på med marsankräm, vispad grädde och hackade pistagenötter.

Som det så ofta blir när man gör något för första gången så blir det inte riktigt som man tänkt sig. Till nästa gång vill jag ha en fräschare fyllning, den vita tryffeln blev lite kvalmig. Man skulle kunna nöja sig med att baka rulltårtsbotten skära den i fyrkantiga bitar (istället för att rulla ihop till en tårta) och doppa i nån bärsås i stil med ovan. Det var även för lite tårta i förhållande till grädden och marsankrämen.

Jag kan definitift tänka mig en midsommartrifle med mixade jordgubbar som sås, massvis med skivade jordgubbar i ett lager mellan marsankrämen och grädden och något som knastrar ovanpå. Pistagenötter blir nog bra även där. Tål att funderas på, och det är ju ett tag kvar till midsommar :-)

Sista receptet från Skansen: Krämig chokladfondant

Nu är det dags att bjuda på det sista receptet från snapsprovningen på Skansen. En supergod fondant som snapsmästaren rekommenderade den nya O.Pn till.



Krämig chokladfondant
24 små fondanter, eller 12 stora

280 gram rumstempererat smör
250 gram mörk choklad 72%
150 gram socker
4 st ägg
4 st äggulor
50 gram vetemjöl
40 gram kakao

Gör så här:
Smält chokladen i vattenbad. Smält smöret i kastrull på medelhög värme, rör ner sockret och till sist chokladen. Dra sedan undan från värmen. Vispa först ihop äggen med äggulorna i en separat bunke och vispa sedan in äggsmeten i chokladsmeten. Sikta mjöl och kakao under omrörning i smeten tills en lätt trögflytande konsistens uppnåtts. 
Smöra en muffinsplåt och grädda av i 200 grader.  Små fondanter i ca 3-4 minuter, stora fondanter i ca 5-6 minuter. Var försiktig så att endast det yttersta höljet blir gräddat för att behålla den krämiga smeten inne i fondanen. Använd mjuka fingrar och var försiktig med redskapen när fondanten ska lossas från muffinsplåten. Enklaste sättet är att försiktigt skära runt fondanten och formen, lägg ett bakplåtspapper över och sedan en tunnplåt och vänd sedan snabbt upp och ner.


Receptskiss på juldessert

Som jag sa i tidigare inlägg är jag en sån person som läser och inspireras av recept. Jag har ständigt en pågående kokbok i sängen och en annan på soffbordet. Matlagningsprogram? Japp, jag ser de flesta.

Delar av min kokbokssamling. My own. My precioussssss. Jag får plocka bort några med jämna mellanrum så att de ska få plats. Jag är liiite orolig för att hyllan ska braka ihop, ni ser hur böjd hyllan är va? Dessutom kan jag berätta en liten hemlis: Jag har nog bara lagat sisådär 20-30 rätter totalt från alla dessa böcker. Enligt recept alltså. Men å andra sidan har de omformats till hur många andra recept som helst.

I morse hade jag en dessertskiss i hjärnan när jag vaknade, så denna måste dokumenteras pronto. Detta är ett hopkok som jag tror kommer ifrån när Heston Blumenthaal gjorde Baked Alaska i programmet In Search For Perfection, något recept på semifreddo med krossad maräng (tror att det var i onsdagens Jamies 30 minutes meal) och gårdagens fyndrecept på Gingerbread Brownie.

Nu tänker jag så här: Om man skulle göra nån form av "dubbelglass" i en avlång sockerkaksform? Först gör man en vaniljglass smaksatt med rårörda lingon. Den glassen ska frysas in i ett rör, lika långt som sockerkaksformen, som man formar av OH-film eller något liknande. Sen rullar man två smala "korvar" av pepparkaksdeg, återigen lika långa som sockerkaksformen. Därefter gör man ytterligare en vaniljglass som smaksätts med krossad pepparkaka och krossad maräng. Smetar ut en del av pepparkaksglassen i sockerkaksformen, lägger i rullen med lingonglass (med OH-filmen borttagen så klart), fyller på med mera pepparkaksglass, lägger i "pepparkaksdegskorvarna" och fyller på med den sista pepparkaksglassen.
Detta borde bli supergott och dessutom väldigt snyggt när man skär upp glassen i skivor.
Tål att testas. Men inte idag.


Världens (förmodligen) godaste kolasås

Lovade ju för nån vecka sedan att återkomma med receptet på en kolasås som jag hittat i Nigella Jul. Receptet är en del av en dessert som heter "Gördelsprängarpaj", och jag kan lova att det känns som om gördeln verkligen kommer att sprängas, speciellt när man som vi åt den som avslutning på en väldigt god annandagsmiddag.


Lagade denna paj förra annandagen, tyvärr tog jag inget kort då, så jag fick helt enkelt fota kokboken :-)

Botten består av en vanlig digestivebotten som "pimpats" med hackad choklad (375 gram digestive, 75 gram mjukt smör, 50 gram mörk choklad, 50 gram ljus choklad som mixas i matberedare och trycks ut i en pajform) Ovanpå det ska man smeta ut en liter färdigköpt kaffeglass (som man låtit mjukna lite för att den ska bli hanterbar....) Sen ska hela härligheten in i frysen medan man gör kolasåsen. När kolasåsen svalnat så ska den hällas ovanpå glassen och sen ska rubbet frysas igen.

Och nu till receptet på kolasåsen (i sitt originalutförande):
300 gram ljus sirap
100 gram ljust muscavadosocker
75 gram smör
en nypa salt
2 matskedar bourbon
1,25 dl vispgrädde

Häll sirap, socker och smör i en kastrull och låt det hela smälta på svag värme. Öka sedan värmen och låt koka i 5 minuter, stäng av värmen och tillsätt bourbun. Tillsätt sedan grädden och rör om till en sås.

Eftersom jag aldrig kan följa recept så gör jag det på mörkt muscavadosocker istället. Gillar den lilla lakristonen som blir av det mörka sockret. Dessutom brukar jag köra mörk rom istället för bourbun. Mest för att jag alltid har rom hemma och det känns onödigt att köpa en flaska bourbon bara för att ha ett par matskedar i en kolasås då och då.

Mitt favoritsätt att njuta denna fantastiska kolasås på är att hälla den varma såsen på röda vinbär direkt från frysen. Älskar brytningen mellan det söta och det sura, det varma och det kalla. Men då räcker det att göra en halv sats.


Fantastiskt god chokladkaka

I dag har Lilla O blivit döpt. Min gudson. I ett svagt ögonblick lovade jag mamma Marla att fixa en tårta. Jag åkte till dem innan dopet och levererade de tre T:na (tårta, tårtspade och termos). När jag kommer dit ber hon mig att hjälpa till att flytta en brontostor skänk. Inga problem, det fixar vi. När skänken NÄSTAN var på plats skulle jag bara krångla mig ut från ett hörn. Drämmer i tån. Nåt så inåt he---te. Det var nära att jag lärde barnen varenda svordom jag någonsin lärt mig. Men å andra sidan; någon måste lära dem det med (min mormor lärde mig allt jag kan). Nu haltar jag.

Men det var inte min tå vi skulle prata om. Vi skulle prata om choklad. Närmare bestämt en fantastiskt god chokladkaka med vit choklad- och hallonmousse



Tårtan (eller kakan ska man kanske säga) blev en succe.
Eftersom jag inte är någon hejare på att baka fick jag lov att hålla mig till säkra kort, så botten fick bli en kladdkaka enligt Åsas bästa recept. Har dock lovat henne att inte sprida receptet vidare, så tyvärr delar jag inte med mig av det. 

En grundregel när det gäller kladdkaka är mycket smör och riktig choklad, bara lite mjöl och en nypa salt. Så ska ni göra denna så använd er av ert gamla beprövade kladdkakerecept, eller leta rätt på ett som uppfyller dessa kriterier. Dessutom är det ju toppen att förbereda eftersom de riktigt kladdiga kladdkakorna blir bättre av att stå till sig en dag.

Den rosa chokladmoussen däremot är ett eget hemmabygge, och det är inget som hindrar att jag delar ut receptet på den.

Ingredienser:
200 gram vit choklad
3 dl vispgrädde
3 gelatinblad

150 gram hallon (frysta blir toppen)

Gör så här:
Dag 1:
Hacka chokladen fint.
Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
Värm grädden, men den får INTE koka.
Smält chokladen i den varma grädden, se till att alla chokladbitar löser sig.
Krama ur gelatinbladen och rör ner i den varma gräddchokladblandningen. Se till att gelatinet löser sig ordentligt.
Täck med gladpack och ställ i kylen över natten. (tänk på att lägga gladpack direkt på smeten - inte bara över skålen - så att det inte bildas skinn)
Om du använder frysta hallon: låt dem tina över natten.

Dag 2:
Röran ovan blir väldigt fast, så bli inte panikslagen nu. Det är här hallonen kommer in i bilden... Låt hallonen rinna av lite och vispa sedan ihop hallonen och chokladröran med elvisp några minuter tills det blir fluffigt.
Bred ut röran på kakan.
Antingen kan man lägga på mera hallon som dekoration, eller göra som jag gjorde: pudra över lite kakao.

Smaskens som bara den.
Pröva vettja :-)

Och ni kommer väl ihåg vad Expressen hade på löpet för några veckor sedan? Om inte kommer en liten påminnelse här:

Jultoppen - Julbloggar & Julklappstips
Matbloggstoppen Besökstoppen