Potkes

Okej, händer upp. Hur många vet vad potkes är? I vår familj är det något som vi alltid har ätit, men när jag pratar om det så verkar folk inte ha hört talas om det. Synd, för det är så gott. Det är dessutom ett perfekt sätt att ta reda på diverse ostkanter som kan bli liggande i kylen ibland.
 
 
Potkes är enkelt. Fint riven hårdost, mögelost och smör blandas tillsammans med en skvätt öl eller sprit tills det blir en krämig och bredbar massa. Ungefärliga propotioner är hälften hårdost, en fjärdedel mögelost och en fjärdedel smör. Sedan öl/sprit tills konsistensen är krämig och bredbar. Men det är inte så jädra noga. Kör på känsla :-)
 
Det man ska tänka på är att potkes blir väldigt hård i kylskåpet. Försök därför att ha lite framförhållning vid konsumtion och ta fram det som beräknas gå åt ett tag innan. En kvart är bra, en halvtimme är optimalt :-)
 
 
Denna gång använde jag mig av följande: Hårdostarna bestod av Wästerbotten, parmesan och cheddar. Mögelosten blev Gorgonzola. Spriten blev vanligt brännvin.
 
Dessutom älskar jag smällkaramelluppläggningen. Detta är ett tips som jag hittade hos Helena förra året. Man gör helt enkelt som när man gör smällkarameller. Viker kanterna och klipper upp. Men istället för att rulla ihop till en karamell så kan det användas till att täcka en tråkig bricka eller ett tråkigt fat. Kan vara något att tänka på till julbordet, om man vill pimpa julbordet :-)

Quesadillas

Ofta efter en tacomiddag så är det ett par tortillas över. Och nästa gång man ska äta tacos så köper man nya bröd och glömmer bort att det ligger ett par i frysen. Plus ett par till. Plus ett par till... Botemedlet heter Quesadillas. Enkelt som en lunch eller middag för en person. Lagat och klart på 10 minuter, och ett perfekt sätt att ta tillvara på rester i kylen.
 
 
Till en quesadilla behövs 2 tortillabröd och ca 1 dl riven ost. Jag gillar dessutom att blanda osten med ett uppvispat ägg. Sen är det bara att gå på jakt i kylskåpet och hitta lämpliga saker att hacka ner i ost/äggblandningen. Typ gårdagens överblivna köttbit. Eller lite skinka. Kokt potatis? Lök är ju alltid gott. Sen så är det bara att krydda upp det hela så att det passar med vad man har stoppat i quesadillan. I min mun innebär det i princip ALLTID röd chili och svartpeppar.
 
Hetta upp en stekpanna utan fett. Lägg ett bröd i stekpannan. Häll på ost/äggblandningen och lägg på det andra brödet. Stek tills brödet fått fin färg, osten börjat smälta och ägget börjat stelna. Vänd på hela härligheten och stek den andra sidan.
 
Sen är det bara att njuta :-)
 
Titta in imorgon med vettja. Då serverar jag en söt dessertquesadilla. Till dess: ha en bra dag.

Konvertera julresterna till en finfin smörgåstårta!

Nån som är less på julmat? Nån som har kylen full med rester och en julskinka som börjar bli torr? Nån som känner för att kasta skiten till fåglarna vid det här laget? Gör inte det. Gör en smörgåstårta istället. Nå, Helly... Vad sägs? Utmaning avklarad?
 
 
För er som undrar så utmanade Helly mig i höstas efter att jag publicerat två olika smörgåstårtor här på bloggen (recept HÄR och HÄR). "Du, jag har en utmaning. En smörgåstårta på julmat. Det fixar du!"
 
 
Men nej! Jag ska inte ta åt mig äran av denna tårta, det ska min kära vän Karro göra. Jag fick den nämligen på SMS av henne. Jag skyndade mig så klart att tigga till mig en skiss på tårtan, och hon är snäll och delar med sig både till mig och till er. Karro undrade dessutom vad ni gör med era rester, så lämna gärna en kommentar :-) Vad vi gör hemma hos oss? Tja... Äter dem på mackor. Eller gör en Tanja-paj. Och osten gör man potkes av. Spana in kategorin Recept - Pimpa resterna så finns lite tips.
 
Åter till smörgåstårtan ovan. Fantastisk kreation tycker jag. Denna smörgåstårta är byggd på Polarkaka och innehåller tre olika fyllningar som är blandade på ett och samma grundklet; creme fraiche, majonäs och dijonsenap.
Fyllning 1 består av mimosasallad, julskinka, rökt kött, och purjolök.
Fyllning 2 består av grundklet, leverpastej och smörgåsgurka.
Fyllning 3 består av grundklet, mosade ägghalvor, rökt fisk, gravad fisk och lite hovmästarsås. Dill och rödlök.
 
Vispa sedan creme fraiche kraftigt och täck sidorna och ovansidan av tårtan. Täck sidorna med krossade ostkrokar. Ovansidan är sedan dekorerad med gravad lax, rökt kött, ägg, tomat, vindruvor, ost, gurka, chilimarmelad, citron och dill. Tycker mig även se både rom och physalis på tårtan.
 
Men det är ju bara att köra lite Cajsa Warg... Ta vad som finns i kylen och gör något bra av det helt enkelt.
 
Tack för en toppenidé Karro!
 
För er som vill ha mer matidéer så kan jag meddela att annandagens middag bestod av följande:
Förrätt: Laxrulle
Varmrätt: Oxfilé, rödvinssås och pommes duchess med gremolata
Efterrätt: Chokladfondant, hallon- och bapelsinsås, vaniljpannacotta och granatäpple.
Ska försöka skriva ihop recepten snarast möjligt om nån är sugen på lite nyårsinspiration :-)

Torsdagsrecept på fredagstacos som lördagslunchgratäng

Japp. Då står man där med lite rester från fredagsmyset som inte räcker till något. För lite köttfärs för att räcka till något vettigt. Lite grönsaker, men kanske inte tillräckligt. Och nachochipsen... Ja, där är alla hela chips redan uppätna och det ligger trasiga rester i botten på påsen.
 

Denna gratäng slängde jag ihop för nån vecka sedan på tacoresterna. Blanda ihop köttfärsen och grönsakerna i en gratängform. Tillsätt en burk bönor eller kikärtor från skafferiet om det behövs utfyllnad... Passa på att kolla i kylen om det finns nåt annat passande att slänga i när du ändå är igång... Sen är det bara att toppa med nacochipssmulorna och riven ost. In i ugnen i 20 minuter eller nåt.
 
Servera med en sallad, salsa och creme fraiche. Eller vad man nu vill ha till :-)
 
Förresten... Nån som provat att ha skivad banan som tacotillbehör? Låter sjukt, men är så himla gott. Men jag skulle inte rekommendera det i gratängen...
 
Vad har du för skumt till dina tacos?

Potkes

När vi var små gjorde mamma ofta potkes. För vad ska man annars hitta på när man har en massa ostkanter i kylskåpet? Nu var det min tur att ha en massa ostkanter i kylen. Brandtskorpor i skafferiet. Inget att vänta på, bara att sätta igång.



Potkes(från pot och cheese) är jätteenkelt och jättegott. Smaken varieras så klart beroende på vilka ostar man använder - jag är en sån som vill att ost ska smaka ordentligt. Västerbotten, parmesan, engelsk cheddar eller en riktigt lagrad grevé är sån ost som jag vill äta.

Man tar helt enkelt sina ostkanter och river dessa fint. Sedan ska osten blandas med smör så att det blir en bredbar massa. (propotioner: ungefär tre delar ost, en del smör). Häll på en skvätt brännvin, cocnac eller whiskey. Kanske lite öl. Then you're good to go.

Dagens potkes består av parmesan och whiskeycheddar. Sen hade jag lite färsk getost som fick ersätta en del (men inte allt) av smöret. En ganska rejäl skvätt brännvin och sen var det bara att sticka ner händerna och kladda ihop allt.

Testa vettja!  

Edit: Just: glömde att berätta... Den blir väldigt hård i kylen. Så ta fram det som beräknas gå åt vartefter.. Låt den stå och mjukna i rumstemperatur ett tag innan det är dags att äta.


Rester? Gör en paj vettja

Så här i buffétider finns det ofta en massa restmat i kylen, och handen på hjärtat... Det är inte lika gott dag tre som det är dag 1. Men rester går ju alldeles utmärkt att peta ner i en paj.



Det fanns massvis med köttbullar och prinskorv kvar efter fredagens påskbord, så igår blev det Tanja-paj till middag. Pajen innehåller inte någon Tanja (herregud, bara för att jag läste Kokbok för kannibaler en timme innan middagen lagades betyder inte att jag är sugen på att bli en sådan!) men äras den som äras bör och receptet på pajdegen har jag alltså fått av henne.

Pajdegen består av 3-4 kokta, kalla och mosade potatisar, 1 dl flytande margarin och en burk lätt-Kesella. Blanda med ca 3,5 dl vetemjöl till en smidig deg.

Sen är det bara att fylla pajen med vad som nu finns i kylen och grädda i 200 grader i en halvtimme.

Pajen ovan består som sagt av köttbullar, prinskorv och som kladd blev det två burkar creme fraiche paprika chili. Smaskens värre.

Gravlax, broccoli och creme fraiche med saffran är också en höjdare. Eller resterna från tacomiddagen för den delen!


Vad gör man med julskinkan när man är less?

Ett alternativ är att testa detta recept som jag hittat på Juligt-bloggen.

Eller så gör man en äppelsallad. Knäckemacka med smör och julskinka och lite av denna sallad är underbart..

3 röda äpplen
½ rödlök

Dressing:
En fjärdedel citronsaft
En fjärdedel vitvinsvinäger
Hälften neutral matolja
lite socker och svartpeppar

Skiva äpplen och rödlök i tunna skivor och varva i en skål.
Blanda dressingen och häll över (det ska va mycket dressing, hur mycket du måste ha beror på formen på skålen, men det bör gå upp till hälften av salladen) och låt stå i nån timme. *mums*

Vad gör du med julskinkan när du tröttnat?

Jultoppen - Julbloggar & Julklappstips
Matbloggstoppen Besökstoppen