God och mättande röra till fisk

Jag fick ju en massa röding av pappa efter jul och jag gör mitt bästa för att beta av dem en efter en. Denna röra är gjord på ett par minuter. Dessutom är den mättande, vilket är bra. Av nån underlig anledning gillar jag nämligen inte att äta potatis till fisk.
 
 
Lite naturell Keso (räkna med ½ burk per person) blandas med Herbamare örtsalt, finhackad purjolök och strimlade sockerärtor. Ersätter både sås och potatis, så det är toppen om man känner för att äta lite nyttigare. Och gott. Annars skulle jag ju inte äta det :-)
 
Fiskfilén stektes i grillpanna och serverades med en sallad och några droppar balsamvinägercreme. Mums.

Fiskrullader med parmesan och era bästa fisktips?

Jag har turen att vara utrustad med en pappa som fiskar. Innan jul gormade mamma lite om att hon var så less på röding "Herregud, vi äter ju röding minst en gång i veckan!" Jaha, är det nu jag borde tycka synd om er eller vad? :-)
 
Men då frysutrymmet är begränsat blev kära far belagd med fiskeförbud. Det är där jag kommer in i bilden. När jag åkte hem från julfirandet hade jag inte bara en massa bra julklappar med mig. Jag hade dessutom en sprängfull kylväska med röding. Säkert 10 kilo röding fick jag  med mig. Och den måste ätas upp. Så därför vill jag gärna ha tips på vad man kan göra med den.
 
Häromdagen gjorde jag fiskrullader. Himla enkelt. Bara att lägga lite fisk (ca 10 cm bitar som inte är för tjocka) på en bit plastfolie och sedan lägga på något som blir geggigt = ersätter en sås. Rulla ihop till en tight rulle och snurra ihop ändarna på plastfolien så att det blir tätt. Tillaga i ugn ca 10-12 minuter på 125 grader.
 
Denna gång fick fisken sällskap av riven parmesan, svartpeppar och örtsalt. Sallat, tomater, strimlade sockerärtor och kaprisbär som tillbehör. Har tidigare gjort med olika smaksatta färskoster (Cantadous pepparrot är en höjdare till fisk) och använt rödspättafiléer. 
 
 
Men som sagt: jag har fått med mig 10 kilo röding. Och behöver därmed inspiration... Har du något bra fisktips tar jag med glädje emot det! I gengäld bjuder jag på ytterligare ett tips från arkivet: ruccolapesto. Supergott till fisk.

Tunnbrödstubbar med lax och rom

Här kommer en mångsidig receptskiss. Dessa stubbar fungerar perfekt som ett inslag på julbordet, men även som en liten snitt till nyårets champagnemingel. Gör rullarna på festmorgonen, men dekorera dem ganska nära serveringen. 
 
 
Tyvärr kan jag inte erbjuda några mått, då detta var en spontangrej som jag gjorde till påskbuffén i våras och jag hittade bilderna när jag kollade vad jag fotograferat under vårens bloggtorka. Jag minns på ett ungefär vad jag använde i alla fall...
 
 
Gör en röra genom att mosa kall kokt potatis med Philadelphiaost. Krydda (tex med lite pepparrot, dill, örtkryddor, citron eller vad som nu faller dig i smaken). Tärna ett äpple fint och blanda i potatis/färskoströran. Bred ut potatisröran på fyrkantigt mjukt tunnbröd (min favorit är Sarek) och lägg på skivad rökt lax. Rulla ihop till rullar. Hit kan man förbereda. Om rullarna görs på förhand: linda in dem i gladpack och förvara i kylen.
 
Vid servering: Skär varje tunnbrödrulle i "lagom" stora bitar. 7-8 stycken bitar av varje rulle är lagom. Bred på lite creme fraiche på toppen av rullen. Toppa med en bit citron, en klick rom och lite svartpeppar.

Den bästa gravlaxen är den med whiskey och rosépeppar

Det är inte många dagar kvar till julafton nu. I övermorgon är det dags att grava laxen om den ska hinna bli klar till jul. Jag vet att jag tjatar om detta recept varje år, men 1/ repetion är all inlärnings moder. 2/ Julen handlar till stor del om "Same procedeur as last year? Same procedeur as every year, James. 3/ Jag tjatar för att jag bryr mig om er. Så ni gamla läsare får ha överseende med att få detta recept för hundrafemtielfte gången.
 
Förresten.... Eftersom jag har bloggat receptet hundrafemtielva gånger tidigare så måste jag ju fråga: är det någon av er som har provat? Det vore jättekul med lite feedback i sånt fall :-)
 
 
Whiskey- och rosépeppargravad lax á la fruntimmerna Nilsson

1,2 kg fryst laxfilé, 2 st mittbitar

Kryddblandning på mammas vis:
½ dl salt
½ dl socker
1-3 msk rosépeppar
1 tsk vitpepparkorn

½ dl whiskey

...och så här säger syrran om saken - och jag håller med
Lägg till lite mer av salt, socker och whiskey per kilo så blir laxen lite fastare och får mer smak. Jag brukar ta ca 0,75 dl/kg. ...efter behag :)

Gör så här:
1. Tina laxen och ta bort alla ben.
2. Krossa pepparkornen och blanda med socker och salt.
3. Strö över hälften av kryddblandningen på laxen.
4. Lägg in laxen i en plastpåse, strö på resten av kryddblandningen och whiskeyn.
5. Förslut påsen och lägg in i kylen.

Laxen ska vändas flera gånger per dag och är färdig efter två dygn. Torka av kryddblandningen and you're good to go!
 
Gravlaxsås
Lägg en äggula i en skål tillsammans med 2 msk senap, 1 msk strösocker och 2 msk vitvinsvinäger. Kör med stavmixern och tillsätt 1 dl matolja till tjock konsistens. Blanda i 1 msk finhackad dill och sen är det klart.
 

Citronsill, apelsinsill och tomatsill

Vilken sill finns alltid på ert julbord? Inlagd sill så klart. Men säkert även nån lite roligare sort? Hos oss är tomatsillen och apelsinsillen obligatoriska inslag. Och sillsallad (usch! säger mina smaklökar om det) Efter att julen flyttade till min syster har även löjromssill hittat vägen till julbordet. Förra året såg jag ett roligt recept hos Frostrosor. Nämligen tranbärssill.
 
 På bilden: citronsill
 
Citronsill
Varvas i burk
4 st saltsillfiléer
2 st gula lökar, tunt skivad
1-2 purjolökar, skivade
Dill
 
Lag - kokas
Saft av 2 citroner
1,5 dl vatten
1,5 dl socker
1 tsk vitpepparkorn
1 lagerblad
0,5 tsk kryddpepparkorn
3 st kryddnejlikor
 
Apelsinsill
Varvas i burk
4 st saltsillfiléer
1 rödlök, tunt skivad
½ blodapelsin, tunt skivad
10 st krossade kryddpepparkorn
1 lagerblad
 
Lag - kokas
1 dl vatten
0,5 dl pressad blodapelsin
1 dl ättiksprit
0,5 dl honung
1 dl socker
 
Tomatsill
Varvas i burk
6 st saltsillfiléer
2 st gula lökar, fint skurna
 
Lag - kokas
2 dl socker
0,5 dl ättiksprit
0,75 dl vatten
1 lagerblad
 
Sås - blandas med lagen när den kallnat
0,5 dl tomatpuré
0,5 dl ketchup
1 tsk salt
2 msk senap
1 påse sillkryddor
Dill
 
Gör så här:
  1. Blötlägg sillen ca 12 timmar
  2. Koka upp lagen och låt den kallna
  3. Skär sillen i bitar
  4. Varva sill, lök och övriga smaksättare i en burk
  5. Häll den kalla lagen över sillen (för tomatsillen ska lagen och såsen blandas innan den hälls på sillen)
  6. Låt stå i 1-2 dygn
  7. Smaka av. Om det behövs mer socker, salt eller syra: ta bort en liten del av lagen och koka upp med mer av vad som nu kan tänkas behövas. Låt kallna. Häll den kalla lagen på sillen.

Löjromssill

Detta är den sill som fick mig att ens börja våga smaka på sillen. Jag upptäckte att det inte var så otäckt som jag trodde. Det var faktiskt ganska ätbart (vilket är ett bra betyg för att komma ifrån mig, jag gillar nästan ingenting som någon gång har varit inlagt i ättika...) och nu smakar jag i alla fall några sillbitar. Det tar sig!
 
Såna som gillar sill (typ min familj. Och grannarna) brukar gilla denna. Och såna som mig (som är ytterst försiktiga) brukar också tycka om denna typ av krämig sill. Ge den en chans på julbordet vettja :-)
 
 
Löjromssill
3 pkt 5-minuterssill el. motsvarande mängd egen inlagd sill
100 gr löjrom eller sikrom
4 dl cremé fraiche
Dill
1 liten rödlök, hackad
Rivet skal av en halv citron
Svartpeppar
 
Gör så här:
  1. Blanda alla ingredienser till såsen.
  2. Skiva sillen och blanda ner i såsen.
  3. Låt stå i ett dygn, men kan ätas direkt.

Ägghalvor med laxröra

En sak som det går åt stora mängder av på vårt julbord är ägghalvorna. Vi brukar beräkna 2 halvor av varje sort per person. Merparten går åt, men några frukostägg blir det ju kvar. Tyvärr inte där jag äter frukost...
 
Räkäggen behöver ingen vidare förklaring. Mjukkokta ägg i halvor, en klick majonäs och 3-4 räkor per ägghalva. En liten dillvippa och sen behövs inte mer.
 
I påskas gjorde vi en ny variant med lax. Visst är det lite bra med bloggtorka ändå? Eftersom jag hade trasig dator och ingen inspiration när datorn väl kom igång är alla påskens recept och bilder obloggade. Det innebär att jag har massvis med saker att bjuda på fram till jul.
 
 
Ägghalvor med rökt lax
Måtten är en uppskattning. Det var ju ett tag sedan dessa ägg lagades. Vad man eftersträvar är i alla fall en fast kräm som kan spritsas. Röran kan med fördel även smaksättas med en aning pepparrot. Enklast är då att använda en färskost med pepparrotssmak.
 
6 mjukkokta ägg
150 gram kallrökt lax
1 msk smör, rumstempererat
50 - 75 gram naturell färskost
½ rödlök, finhackad
Dill
Pressad citron, svartpeppar
Rom, the more the merrier
 
Gör så här:
  1. Mjukkoka äggen, så att gulan har blivit fast i kanterna, men fortfarande lite rinnig i mitten. På min spis tar det ca 5 minuter. Lägg dem i iskallt vatten. 
  2. Skala och halvera äggen. Gröp ur äggulorna och lägg dem i en skål.
  3. Mosa äggulona med smör och färskost till en slät röra. Tillsätt den hackade rödlöken. Droppa i lite citron och rör om. Smaka av med svartpeppar och dill.
  4. Hacka laxen fint. Blanda med ägg/oströran.
  5. Fyll håligheten i ägget med röran (enklast med en sprits). Dekorera med rom, svartpeppar och dillvippa.

Tonfiskwraps

Som sagt, för mig har arberet börjat igen. Men jag tillhör den kategorin av människor som mår bra av att ha lite rutiner. När jag är ledig så inbillar jag mig att jag har all tid i världen - och därmed får jag oftast ingenting alls gjort. Varesig måsten eller roligheter.
 
Wraps med ruccola, tonfiskröra, tomat och kaprisbär
 
Vardag innebär ju även mat på ett annat sätt än under ledigheten. Nåt som ska gå snabbt och enkelt och gärna kunna konverteras till en matlåda dagen efter. Just nu har jag dille på wraps av olika slag. Tortillas, sallad och någon god röra. Finns det något annat gott i kylen som kan få vara med och leka? Man tager vad man haver :-)
 
En inte speciellt fotogenuiqe röra. Röror har den egenskapen :-(
 
Denna röra gjordes på en burk tonfisk i olja, två mjukkokta ägg, strimlade sockerärtor och finhackad röd chili. Lite av oljan från tonfiskburken blandades med tomatpuré för att binda ihop det hela. Kryddad endast med Herbamare örtsalt.
 
Vad är din favoritröra?
 

Sushi for beginners

Min pappa älskar sushi. Det gör i och för sig jag med, men jag bor ju i Stockholm och här är sushirestauranger vanligare än McDonalds (tack och lov). I Kramfors, där föräldrarna bor, finns det inga sushiställen så... Då blir det till att ordna det själv!
 
 
Det var första gången jag gjorde sushi. Det var inte så svårt som jag trodde att det skulle vara. Faktiskt. Dessutom kändes det väldigt lyxigt att tillaga den på pappafiskad fina fisken och på mammas hemmagurkor.
 
Nån annan som brukar göra sushi?
 
 
Vi gjorde fem varianter: Makirullar med crabfish, sesamfrön och avocado/gurka. Sen nigiri med lax, crabfish, räkor och pilgrimsmussla. Vi använde vanliga, små räkor istället för jättevarianten. Jag tycker att de små räkorna smakar mycket mer, så det blir helt klart godare. Nackdelen är att de små rackarna har en tendens att ramla av när man doppar nigirin i soya...
 
 
Tillagning av riset:
Det här är ett ordentligt lass. Jag tror att det blev 30 rullar och 40 nigiri, så det var på tok för mycket mat till tre personer... Men eftersom det blev bra så skriver jag ändå ner precis hur vi gjorde - så får man anpassa måtten en annan gång...
 
8 hg sushiris
10,5 dl vatten till kokning + vatten till sköljning och blötläggning
 
1,25 dl risvinäger
0,75 dl strösocker
2 tsk salt
 
Gör så här:
  1. Skölj riset upprepade gånger tills vattnet är klart och rent. (ca 6 gånger)
  2. Täck riset med vatten och låt det stå i minst en halvtimme.
  3. Häll av blötläggningsvattnet och fyll på med 10,5 dl nytt vatten. Koka i 12 minuter.
  4. Låt riset vila i pannan i 15 minuter. Lägg en kökshandduk över pannan (fråga mig inte varför!)
  5. Medan riset vilar: koka vinäger, socker och salt tills sockret och saltet har lösts upp.
  6. Bred ut riset på en bricka eller bakplåt eller dyligt. Häll över vinägerblandningen och blanda. Sen är riset klart. Nu börjar det roliga :-)
Mamma förbereder maki
 
Makirullar
Lägg en bit plastfolie mellan bambumattan och noribladet. Lägg ett lager ris på noribladet, men spara nån centimeter både i över- och underkant. Lägg sedan på fyllningen. Vi använde crabfish, avocado och gurka. Och sesamfrön som rostats i en torr stekpanna. Men det är ju bara att fylla med vad man gillar. Lax så klart. Morötter. Strimlad omelett. Till exempel. Sen är det bara att rulla ihop rullarna, på samma sätt som en rulltårta. Skär i ca 1,5 cm tjocka skivor. Blöt kniven mellan varje snitt så att inte riset klibbar så förbenat :-)
 
Pappa fixar nigiri
 
Nigiri
Förbered det som ska toppa nigirin. Vi använde lax (skivor från stjärtbiten), pilgrimsmusslor (halstrade, därefter skurna som "fjärilskotletter") och räkor (som så klart måste skalas).
Blöt händerna och krama ungefär en matsked ris till en avlång "boll". Lägg på toppingen. Blöt händerna igen innan nästa boll kramas - annars står man med händerna helt fulla med klibbigt ris...
 
Till serveringen
Japans soya, wasabi och ingefära. Varning för Blue Dragons ingefära, den smakar verkligen sk*t.
 
Dagen efter...
Om man har en större bit fisk än vad som går åt så kan man ju unna sig att skära ut fina, jämna bitar mitt från fisken. Fiskben och räkskal. Koka en fond direkt, så finns det en bra bas till en snabb fisksoppa till morgondagens middag :-)
 

Lax- och sparrisägg

Nu är det inte långt kvar till påsk. Äggens högtid. Vår påskmiddag påminner väldigt mycket om julmiddagen - bara inte lika mycket av allt, och inte lika många sorter. Men äggen... Det blir det mycket av oavsett om det är påsk eller jul.
 
 
Har haft ett sug efter lax och sparris i flera dagar nu, och då passade jag på att testa en tanke samtidigt som jag fick chans att a) bjuda er på ett recept inför påsk och b) inviga mytt nya fynd :-) Gott blev det!
 
Lax- och sparrisägg á la Tomtens Dotter

5 ägg
200 gram kallrökt lax
125 gram Cantadou Pepparrot (eller naturell färskost om man inte gillar pepparrot)
10 gröna sparrisar
0,5 dl grädde (cirka)
1 msk olivolja
Herbamare örtsalt
 
Gör så här:
  1. Mjukkoka äggen i ca 5 minuter, så att gulan har blivit fast i kanterna, men fortfarande lite rinnig i mitten. På min spis tar det ca 5 minuter. Lägg dem i iskallt vatten. 
  2. Skär av toppen på sparrisarna och spara dessa till dekoration. Skiva stjälkarna i tunna, tunna skivor, men strunta i de sista 4-5 centimetrarna som brukar vara träiga. Koka en minut i lättsaltat vatten, och lägg sedan sparrisen i iskallt vatten så att de behåller krispigheten.
  3. Skala och halvera äggen. Gröp ur äggulorna och lägg dem i en skål.
  4. Mosa äggulona med färskost, olivolja och herbamare. Späd med grädde (lite i taget) till en krämig konsistens.
  5. Hacka laxen fint. Blanda med ägg/oströran. Blanda sedan ner den kokta sparrisen.
  6. Fyll håligheten i ägget med röran. Stick ner sparristoppen som dekoration.
Det är så klart en smaksak om man gillar rå sparris - vilket jag gör - annars går det så klart utmärkt att koka även topparna en minut. Och om man väljer en naturell färskost så behövs det så klart kryddas lite mer. Men det löser ni efter vägen, eller hur?

Fiskbiffar med romsås

Idag bjuder jag på en fruktansvärt god fiskbiff. Den mörka mobilbilden gör den inte rättvisa på något sätt. Eller egentligen är det Eva som bjuder på receptet, detta lagade hon förra helgen när jag var där. Själva laxfärsen var otroligt god som den var - nästan så att jag funderar på att göra den som råbiff...
 
 
Laxbiffar á la Eva
600 gram lax (rensad vikt)
½ citron (skal + saft)
1 vitlöksklyfta
1 msk potatismjöl
Salt och svartpeppar

Smör till stekning
 
Romsås
2 dl creme fraiche
1 burk rom
1 finhackad rödlök
 
Gör så här:
  1. Mixa laxen grovt i matberedare.
  2. Krydda sedan med rivet citronskal + saften, salt och peppar. Tillsätt potatismjölet och blanda ordentligt.
  3. Forma till biffar och stek 2-3 minuter på varje sida. 
Detta serverades med sallad och bröd. Man kan även forma detta till avlånga biffar och göra wraps. Jag kommer att testa att laga detta och tillsätta en massa chili i färsen. Och sen göra en dipsås med japansk soya, chili, ingefära och vitlök... Det tror jag blir smaskens.
 
 

Ruccolapesto med mandel

Ni vet den där klicken som förhöjer maten? Som gör att en och samma maträtt helt kan ändra karaktär. Just nu bor det ofta fisk och sallad på mina middagstallrikar, och det kräver lite olika "klickar" för att det inte ska vara samma lika hela tiden.

För några dagar sedan testade jag att göra pesto på ruccola istället för basilika. Och eftersom jag inte hade några pinjenötter (och för att det är snuskigt dyrt) så körde jag på skållad sötmandel istället. Väldigt gott om ni frågar mig. 
 
 
Ruccolapesto á la Tomtens Dotter
Mixa ca 0,5 dl sötmandel med 50 gram ruccola, ca 20 gram parmesan, röd chili efter behag (ca ¼ chili tyckte jag blev lagom)  och en pressad vitlöksklyfta. Tillsätt saft från ca ¼ citron. Tillsätt sedan, medan mixen går, ca 1 dl olivolja, först droppvis och sedan lite snabbare. Salta efter behag (jag använde Herbamare örtsalt)
 
 
Stekt torsk, sallad och ruccolapesto. Det gick ingen nöd på mig den dagen (heller)

Lax med thaismaker

I fredags gjorde jag något som jag aldrig gjort förut: jag BETALADE för lax. Skandal :-) Fördelen med att ha en fiskande far är ju att sånt brukar finnas i frysen - det finns liksom gratis i älven. Men den här gången var det tomt, och eftersom jag är inne i en fiskperiod nu så var det inte annat att göra än att gå till affären, hiva upp plånboken och betala för det.
 
Nån gång måste ju vara den första. Kanske var på tiden dessutom..? Vid 34 års ålder kanske var är dags... Fick middagsbesök av världens bästa Mia, så då passade jag på att laga thailax. Som i princip all mat som lagas i mitt kök är det enkelt som bara den.
 
 
Thailax
 
2 personer
1 msk sesamolja
1 msk soya
1 tsk honung
½ lime
vitlök (3 klyftor... eller efter behag)
1 rejäl bit ingefära (tumstorlek x 2)
Färsk chili efter behag (1 röd chili tycker jag är lagom)
 
300 gram laxfilé
 
Gör så här:
  1. Sätt ugnen på 175 grader
  2. Riv ingefäran, pressa vitlöken och finhacka chilin. Pressa lime. Blanda sedan med sesamolja, soya och honung.
  3. Lägg laxen i en ugnsfast form och stryk på marinaden.
  4. Tillaga i ugn i ca 10-15 minuter, beroende på laxens tjocklek.
 
Till denna fisk brukar jag bara ha en sallad. Denna gång fick det bli med ruccola, tomater, mango och sockerärtor.
 
Köper man lax i charkdisken så se till att be om stjärtbiten. Betydligt trevligare kött än mittenbiten. Dessutom inga ben, bara en sån sak. Detta är en helt perfekt bjudrätt om man är många. Det är ju inte jobbigare att tillaga en hel stor filé jämfört med en mindre stjärtbit.
 
Eftersom jag är inne i en fiskperiod så tar jag tacksamt emot tips på goda sätt att tillaga firren. Come on, give it to me! Vad är det bästa du vet i fiskväg?

Rödspetta med pepparrotost

Det var flera olika saker som sammanföll när jag testade detta: Ett plötsligt sug efter fisk. När jag filosoferade angående rödingen för några dagar sedan. Och att jag hade turen att vinna en massa presentcheckar från Cantadou i en tävling hos By Blondie före jul.
 
 
Till en portion behövs två små rödspettafiléer. Lägg dessa på varsitt stor bit plastfolie. Salta och peppra. Ta pepparrotost (jag använde Cantadou) och bred denna på fisken. Eller för sjutton... Ta nån annan smak på osten om du hellre känner för det :-)
 
Rulla sedan ihop fisken från kortsidan. Ta hjälp av plastfolien för att se till att rullen blir riktigt tight, och vira sedan ihop ändarna så att vätskan bibehålls i paketet. Kör fisken i ugnen i 120 grader i ca 15-20 minuter. Slängde även in några coctailtomater i ugnen medan fisken tillagades.
 
 
Det funkade alldeles utmärkt att köra plastfolien i ugnen. Det var ett litet test, det hade verkligen kunnat gå hur som helst. Men i och med att fisken tillagades på sån låg temperatur så var det inga problem. Ändarna som var ihopsnurrade fastnade ihop av värmen, men det var ju bara att klippa upp och trycka ut rulladen.
 
På det här sättet tillagas fisken i sin egen vätska så den blir väldigt saftig! Riktigt mumsigt och jag kan verkligen rekommendera detta tillagningssätt.
 

Soppa med hummer och röding

Så har det blivit dags för det sista receptet från nyår. Bättre sent än aldrig... Detta är en supergod soppa och helt perfekt eftersom den kan förberedas helt och hållet och bara värmas på när det är dags för middagen.
 
Hummer och rödingsoppa (13 portioner)
4 hummrar
1 kg röding
4 morötter
1 rotselleri
2 st solovitlökar (eller motsvarande mängd vanlig vitlök)
2 gula lökar
4 liter vatten (cirka)
4 kuvert saffran
400 gram mjukost med räk/kräftsmak
3 dl creme fraiche
4 tomater
(ev lite ljus majzenaredning)
 
Gör så här:
  1. Rensa hummern och rödingen. Lägg renset i en stor kastrull tillsammans med morötter, rotselleri, vitlök och lök. Häll på vatten så att det täcker och koka en fond. Tar ca 30 minuter - när det luktar riktigt illa i köket brukar det vara klart...
  2. Skär hummern och rödingen i ca 1x1 cm tärningar och ställ detta i kylen tills det är dags för servering.
  3. Sila av fonden, och tillsätt saffran, mjukost och creme fraiche.
    HIT kan man förbereda dagen innan
  4. När det är dags för servering: Hetta upp soppan (vill man ha en tjockare soppa så reder man den med majzena). Hacka tomater. Fördela ut hummern, rödingen och tomater i tallrikar och häll på den heta soppan. Eftersom rödingen är skuren i så små bitar så hinner den bli tillagad innan soppan hinner fram på bordet...
    (vi hade dock plastskålar, ni vet såna där sladdriga rackare som man brukar få take-away-sallad i, så vi fick tillaga rödingen i lite av soppan eftersom vi inte tordes HETTA upp soppan, utan bara VÄRMA den... Vi var rädda för att skålarna skulle "krulla ihop sig" om den fick het soppa i sig)
 
Saffransayoli
Görs även denna med fördel dagen innan så att smakerna hinner utveckla sig. Vi gillar ju förberedelse eller hur? Mosa/pressa vitlök efter behag (vilket i min värld innebar en solovitlök) och blanda två äggulor, sambal oelek efter behag, två teskedar dijonsenap och lite citron. Kör med elvisp och droppa i olja, lite, lite i början och sen kan man öka på hällandet lite. När konsistensen är lagom (efter ca 3-4 dl olja) så är det bara det roliga kvar: smaksättningen... Två kuvert saffran, lite salt (eller Herbamare) och vitpeppar. Kanske behövs det mer citron, senap eller sambal?

Baconlindad rödspätta med pesto och mozarella

Vi kör väl en till "Eftersom allting blir godare med bacon" va? Blev så sugen på fisk när jag skrev gårdagens rödingsinlägg, så jag köpte ett par rödspättafiléer.
 
 
Per person: Lägg 4 skivor bacon på en bit plastfolie. Lägg två rödspettefiléer omlott ovanpå baconet "åt andra hållet" (dvs: gör inte som jag som fick baconskivorna på längden när jag skulle rulla... Då håller det inte ihop så bra. Så blir det när man får hjärnsläpp) och klicka sedan på 2 tsk pesto och bred ut denna. Lägg på två skivor mozarella och rulla ihop allt till en rulle. Ta sedan bort plastfolien. Kör i ugnen ca 10 minuter150 grader. Höj sedan temperaturen till max och slå på grillen några minuter så att baconet får färg.
 
Sen en sallad (ruccola, tomat, det som blev kvar av mozarellan och strimlade sockerärtor) till det. Det går ingen nöd på mig idag :-)
 

Rödingsrullader

Jag har ju många gånger pratat om att min mamma och min syster är fantastiskt duktiga i köket. Men är inte lika säker på att jag har pratat om pappas bidrag: han fixar hem fina fiskar. Röding, öring, lax mestadels.
 
Favvofirren är röding.  Till nyår skulle vi även ordna mat till en icke-köttis, och åkte det fram en pappafiskad fin firre ur frysen. Dock inte nedanstående fisk, den har jag raggat upp på nätet eftersom jag glömde att fotografera...

[Bildkälla]
 
Häromdagen bjöd jag på ett recept som jag ätit, men aldrig lagat. Idag tänker jag göra tvärtom: bjuda på ett recept som jag lagat, men inte smakat. Men Mia sa att det var jättegott, och det SÅG jättegott ut, så jag måste skriva ner det för att minnas tills nästa gång jag får en laddning fisk av kära far :-)
 
Till en portion behövs två små rödingsfiléer. Lägg dessa på varsitt plastfolie. Salta, peppra och droppa på lite citron. Gör en färskoströra och bred denna på fisken. Jag använde en rejäl matsked philadelphia, ½ tks sambal oelek och en skvätt citron, men här finns ju utrymme både för kreativitet med andra kryddningar, men även för förenkling - man kan så klart använda en redan smaksatt färskost. Cantadou pepparrot borde passa utmärkt... 
 
Rulla sedan ihop fisken från kortsidan. Ta hjälp av folien för att se till att rullen blir riktigt tight, och vira sedan ihop ändarna som på en smällkaramell. Kör fisken i ugnen i 150 grader i ca 10 minuter.
 
Har man inte tillgång till röding så borde det funka alldeles utmärkt att göra detta med exempelvis rödspetta. eller nån annan fiskfilé i samma storlek.
 
Ett recept kvar att skriva om från nyårsfirandet: Hummer- och rödingsoppa med saffransayoli. Det gjorde med andra ord inte så mycket att jag är katastrofalt dålig på att filéa fisk när svinnet kunde användas i soppan. Men mamma, jag vill fortfarande att du lär mig att filéa fisk... Ska skriva ihop receptet så ska ni få detta nån av de närmsta dagarna.
 
Önskar en alla en riktigt trevlig fredag!

Omelettrulltårta med laxfyllning

I vår familj har vi, som jag tidigare nämnt, som tradition att mormor bjuder på middag på annandagen. Och eftersom min mamma numera är mormor så var det mamma och jag som stod för gôtterierna i onsdags. Vi börjar väl med förrätten...
 
 
Omelettrulltårta med laxfyllning
Detta recept kommer från mammas enorma samling med urklipp från gamla veckotidningar, sen har vi så klart omarbetat det lite. Jag tyckte att det var ett toppenrecept, eftersom rullen i sig är så flexibel och kan fyllas med precis vad som helst.
 
Omelettrulltårta
6 bitar eller fler - beroende på hur kralliga skivor man skär...
4 ägg
5 dl standardmjölk
2 dl vetemjöl
1 tsk salt
½ dl riven Västerbottenost
Kommentar till mig själv till nästa gång: mera salt. Och vitpeppar för guds skull!!!
 
Fyllning
2 dl creme fraiche
200 gram philadelphiaost
2 msk majonäs
1 tsk senap
1 tsk riven pepparrot (från tub...)
2 kokta ägg, hackade
100 gram rom
200 gram rökt lax, finhackad
Dill, pressad citron, citronpeppar
 
Dekoration
Lite av ovanstående fyllning
100 gram rom
Citron
Sallad
Dillvippa om man vill vara lite fancy...
 
Gör så här:
  1. Omeletten: Ställ ugnen på 225 grader.
  2. Vispa ihop ägg, hälften av mjölken och allt mjöl till en slät smet. Tillsätt resten av mjölken, salt och västerbottenost.
  3. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30x40 cm. Häll i smeten, och ställ in i ugnen i 25-30 minuter eller tills den fått fin färg. (Få nu inte panik när omeletten bubblar upp och beter sig som om den tänkte rymma... Det löser sig när den kommer ut och svalnar lite!)
  4. Stjälp upp på ett nytt bakplåtspapper. Pensla med vatten på baksidan av papperet som omeleten gräddats på och dra försiktigt bort papperet.
  5. Fyllning: Blanda rubbet och smaka av tills du är nöjd och glad.
  6. Montering: Bred fyllningen på den avsvalnade omeletten, men spara lite till dekorationen. Rulla ihop från långsidan som en rulltårta.
    Hit kan man med fördel förbereda  - rullen mår nämligen bara bra av att stå i kylen och stelna till i några timmar.
  7. Dekoration: Skär rulltårtan och lägg upp på ett fat med snittytan uppåt. Klicka på lite av fyllningen, och sedan en generös klick rom. Garnera med citron (och dillvippa). Lite sallad till är också trevligt.

Detta var som sagt supergott! Och själva fyllningen kan varieras. Varför inte en god räkröra? Eller rökt kött? Eller varför inte göra en vardagsrätt av det hela och stoppa i lite överbliven köttfärssås, riva lite ost på och in med hela härligheten i ugnen en gång till och servera med en pizzasallad... Sen var det toppen som bjudrätt eftersom allt kan förberedas. Det är cirka fem minuters arbete som sparas till sist och det kan man ju leva med :-)


Ägghalvor till julbordet

Inte långt kvar till jul nu! Vet inte vad du tycker, men jag längtar verkligen efter julmaten. Speciellt ägghalvorna... Det är dessutom lite roliga att variera.


HÄR...


...eller kanske så HÄR...


...eller så HÄR.

Gott. Gott gottigottgott!

Är ägghalvorna viktiga på ditt julbord? Hur gör du dina ägghalvor?


Ny smak på gravlaxen? Why not whiskey och rosépeppar?

Egentligen är jag inte så jätteförtjust i gravlax i allmänhet. Visst, det är gott, men lite menlöst om jag ska vara ärlig. Men det finns undantag. Det finns undantag...


 
Min mamma, min syster och nu förtiden även jag gör en variant som är allt annat än menlös. Jag vet att jag tjatar om denna varje år, men det är för ert eget bästa. Ni VET att det är för att jag bryr mig om er :-)

Whiskey- och rosépeppargravad lax á la fruntimmerna Nilsson

1,2 kg fryst laxfilé, 2 st mittbitar

Kryddblandning på mammas vis:
½ dl salt
½ dl socker
1-3 msk rosépeppar
1 tsk vitpepparkorn

½ dl whiskey

...och så här säger syrran om saken:
Lägg till lite mer av salt, socker och whiskey per kilo så blir laxen lite fastare och får mer smak. Jag brukar ta ca 0,75 dl/kg. ...efter behag :)

Gör så här:
1. Tina laxen och ta bort alla ben.
2. Krossa pepparkornen och blanda med socker och salt.
3. Strö över hälften av kryddblandningen på laxen.
4. Lägg in laxen i en plastpåse, strö på resten av kryddblandningen och whiskeyn.
5. Förslut påsen och lägg in i kylen.

Laxen ska vändas flera gånger per dag och är färdig efter två dygn. Torka av kryddblandningen and you're good to go!

Dessutom: tänk inte ens tanken att köpa gravlaxsåsen. Gör den själv istället - det är ju så enkelt!



Lägg en äggula i en skål tillsammans med 2 msk senap, 1 msk strösocker och 2 msk vitvinsvinäger. Kör med stavmixern och tillsätt 1 dl matolja till tjock konsistens. Blanda i 1 msk finhackad dill och sen är det klart.

Tidigare inlägg
Jultoppen - Julbloggar & Julklappstips
Matbloggstoppen Besökstoppen