Nytt år, nytt liv, mer brysselkål till folket!
Januari brukar innebära att de flesta vill äta lite nyttigare, lite bättre och lite mera grönt. Personligen tillhör jag den kategori av människor som ÄLSKAR brysselkål och så här tillagade jag dem senast:
Rensa och kryssa ett nät brysselkål och koka dem i ordentligt salt vatten tills de är lite lätt underkokta. Fräs dem sedan i lite smör. Tillsätt svartpeppar och en liiiiten skvätt Liquid Smoke. Lyxa sedan till det med grovt hackade macademianötter. Vill man så kan man även ha i knaperstekt bacon - men då är det läge att skippa liquid smoke...
Smaskens som tillbehör till någon god gryta eller till söndagssteken.
Skinksnurror och leverpastejsnittar
Skinksnurror
8 skivor mjukt tunnbröd (rektangulärt)
500 gram julskinka
100 gram philadelphia
2 msk äppelmos
3 msk vanlig sötstark senap
Santa Maria Forest Blend
Gör så här:
1. Blanda philadelphia, äppelmos, senap och Forest Blend. Bred ut på tunnbrödet.
2. Lägg några skivor skinka på varje tunnbröd och rulla ihop
3. Skär i munsbitar
Förbered: Gör steg 1 och 2 dagen innan partajet. Skär i snittar vartefter det går åt.
Leverpastejsnittar
Svartbröd, kavring eller vörtbröd
200 gram leverpastej (jag använde Arbogas bredbara)
50 gram Philadelphiaost
2 msk mörk rom (jag använde Captain Morgan)
1 msk grönpeppar, krossad
Herbamare örtsalt
Chilisylt, rödlöksmarmelad eller någon annan god "klick"
1. Krossa grönpepparen lätt i mortel och häll på rom. Låt det stå och dra några minuter
2. Blanda leverpastejen med philadelphia, rom och kryddor
3. Skär brödet i lagom munsbitar
4. Bred en klutt på varje brödbit och lägg på en klick chilisylt eller vad du nu väljer att ha på.
Förbered: Skär brödet och gör i ordning leverpastejsgucket dagen innan. Då hinner kryddorna utvecklas lite oxå. Gör i ordning snittarna vartefter.
Recept från Skansen: Västerbottenostkräm
Men om man vill laga något med den så är den här krämen toppengod. Vi smetade den på hårt tunnbröd och njöt för fulla muggar. Receptet nedan är receptet som vi fick med oss, men röran som vi serverades innehöll ingen forellrom. Det stod helt enkelt en skål på bordet som vi kunde ösa ur. Otrevligt värre, tänk vilket jobbigt liv man lever ibland :-)
Västerbottenostkräm
4 klämmor
200 gr västerbottenost
1,5 dl Creme Fraiche
0,5 dl färskost
2 tsk Skansen Julsnaps 2011
1 tsk flingsalt
2 msk forellrom
Gör så här:
Skär ner osten i små bitar och smält försiktigt på låg värme i kastrull. Tillsätt Creme Fraiche och rör om konstant tills smeten börjar smältas ihop. Mixa sedan i mixer till en slät kräm tillsammans med färskosten. Smaksätt med snaps och flingsalt. Låt svalna något. Bred ut smeten i tunnbrödet och avsluta med färsk rom, rulla ihop.
En sak som jag vill testa denna till är som dressing till en Caecarinspirerad sallad: Romansallat, krutonger, mjukkokt ägg och smörstekta kantareller. Eller kräftstjärtar kanske.
Recept från Skansen: Godaste renröran
Rensteksröra på Suovas
200 gr suovas
1 rödlök
0,75 dl majonäs
0,25 dl Creme Fraiche
1 msk grovkornig senap
1 dl persilja
Gör så här:
Skär suovasen i små kuber, finhacka persiljan och blanda med resterande ingredienser förutom senapen.
Smaka av med senap, salt och peppar.
Recept: KC Wallberg, Gubbhyllan.
KC var med på inledningen av dagen och sedan dök han upp igen när vi länsat faten och snackade lite med oss. Han verkade vara en väldigt sympatisk herre kille.
En sak som han pratade mycket om var att man inte tänker på småsaker i hemmaköket. Han uttryckte även en viss frustration över att inte alltid få utrymmet att beskriva vissa tekniker utförligt när man skriver ett recept för en tidning eller en kokbok. Det ska trots allt vara läsbart och man måste förutsätta att läsaren har vissa baskunskaper. Läxan han skickade med oss hem var rumstemperatur. Att en röra som denna mår så mycket bättre om man tar fram ingredienserna en stund innan man kladdar ihop röran. Smakerna blandar sig bättre med varandra och röran har lättare, rent fysiskt, att "gå ihop sig". Att man kan förkorta tillagningstiden på en rostbiff med en timme - och dessutom få ett mycket godare slutresultat - bara genom att se till att steken är rumstempererad iställt för kylskåpskall när den sätts in i ugnen.
Återkommer med flera av recepten en annan dag.
Paradisäpplen, någon?
Hittade ett recept på picklade paradisäpplen. Bilden var så himla vacker. Den pratade med mig. Så nu hade jag alltså ett recept som pratade med mig, och sex träd som stirrar på mig. Det var bara att sätta igång att plocka.
Förstår ni vad jag menar? Vackert! Fotade burken i solskenet på uteplatsen i lördags. Svårt att fatta att det är oktober när vädret är som det är.
Picklade paradisäpplen
Underbart vacker inläggning som kan serveras till ost och kex. Skulle inte du bli lycklig över att få en flaska vin, en bit ost, lite kex och en hemgjord burk fylld med kärlek i present av någon som du bjudit hem på middag?
1 kg paradisäpplen
7 ½ dl äppelcidervinäger
1 liten kanelstång
10 hela kryddnejlikor
1 tsk malen kryddpeppar
9 ½ dl socker
Och eftersom jag aldrig kan göra som det står i receptet så hade jag ingen kryddpeppar i. Däremot ca 1 tsk stötta kardemummakärnor och 2 lagerblad.
Gör så här:
1. Skölj äpplena och rensa bort bladen, men låt stjälkarna vara kvar. Pricka äpplena med en stoppnål.
2. Häll vinägern i en rostfri gryta, tillsätt kryddorna och koka upp. Låt blandningen sjuda i ca 5 minuter.
3. Lägg i äpplena och låt dem sjuda tills de är mjuka men fortfarande hela.
4. Ta upp dem försiktigt och fördela äpplena i heta, steriliserade burkar.
5. Blanda sockret med vinägern och rör om på svag värme tills sockret har löst sig. Öka temperaturen och låt lagen koka in till ungefär en tredjedel. Den ska vara sirapsaktig.
6. Häll den heta lagen över äpplena så att det täcker dem, och förslut sedan burkarna.
Jag upptäckte att lagen inte riktigt räckte för att täcka äpplena helt. Så förmodligen står man där med 4-5 burkar med äpplen som ska få lag över sig. Fördela den smaksatta lagen i jämt burkarna så långt det räcker. Om man märker att det inte räckte hela vägen så är det bara att koka upp mer vinäger och socker och fylla på.
Recepten från glöggfesten:
Gårdagens glöggfest var en mycket lyckad tillställning. Hoppas att gästerna oxå håller med mig :-) De flesta gick härifrån mätta och belåtna, och eftersom många har efterfrågat recepten så: håll till godo.
Menyn:
Glögg (så klart)
Russin och skållad mandel
Gorgonzola och Kvibille gräddädel
Pepparkakor
Choklad och pepparkaksmuffins (dela receptet på 3 så blir det 12 normalstora muffins)
Polkabräck
Kryddiga nötter (har modifierat detta recept på Union Squares barnötter
Ädelostbollar
Skinksnittar
Leverpastejsnittar
Baconlindad ölkorv med sweet chili-dip
Kryddiga nötter
500 gram blandade nötter
2 msk grovhackad färsk rosmarin
½ tsk cayennepeppar
1 msk honung
2 tsk Herbamare örtsalt
1 tsk pepparkakskryddor
1 msksmält smör
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Blanda nötterna på en långpanna och rosta i ugnen i 10 minuter.
3. Rör i hop kryddorna, sockret och det smälta smöret.
4. Vänd nötterna i det smaksatta smöret och servera dem varma.
Ädelostbollar
Lite svårt att skriva recept på detta - höftade mig fram, men jag gör ett försök...
Tala gärna om vad det är innan gästerna hinner smaka - Jag har lite mörkt hemma, så en av gästerna trodde att det var köttbullar. En annan trodde att det var tryffel. Båda två blev ganska förvånade :-)
1 förpackning Kvibille Gräddädel
50 gram Philadelphiaost
En ca 7 cm bunt pepparkakor, krossade så att en viss del är grovt grus och resten är smulor till själva bollarna
Ytterligare pepparkakor att rulla bollarna i - FINT krossade
Gör så här:
1. Smula sönder ädelosten
2. Blanda med Philadelphiaosten och sedan med den krossade pepparkakan.
3. Forma till små bollar och rulla i mer krossad pepparkaka
Förbered: Gör steg 1 och 2 dagen innan partajet. Rulla bollarna på morgonen.
Skinksnittar
8 skivor mjukt tunnbröd (rektangulärt)
400 gram kokt skinka
100 gram philadelphia
2 msk äppelmos
1 msk dijonsenap
2 msk vanlig sötstark senap
Santa Maria Forest Blend
Gör så här:
1. Blanda philadelphia, äppelmos, senap och Forest Blend. Bred ut på tunnbrödet.
2. Lägg några skivor skinka på varje tunnbröd och rulla ihop
3. Skär i munsbitar
Förbered: Gör steg 1 och 2 dagen innan partajet. Skär i snittar vartefter det går åt.
Leverpastejsnittar
Vörtbröd, varje skiva skuren i 4 bitar
200 gram leverpastej (jag använde Arbogas bredbara)
50 gram Philadelphiaost
2 msk mörk rom (jag använde Captain Morgan)
1 msk grönpeppar, krossad
Herbamare örtsalt
Rödlöksmarmelad
1. Blanda leverpastejen med philadelphia, rom och kryddor
2. Bred en klutt på varje brödbit och lägg på en klick rödlöksmarmelad.
Förbered: Gör i ordning leverpastejsgucket dagen innan. Då hinner kryddorna utvecklas lite oxå. Gör i ordning snittarna vartefter.
Baconlindad ölkorv med sweet chili-dip
15 ölkorvar
3 paket bacon
2 dl creme fraiche
Sweet Chili-sås efter smak
Gör så här:
1. Skär baconbuntarna i fyra delar
2. Skär ölkorvarna i 6 bitar
3. Lägg några baconskivor i taget mellan smörpapper och platta ut dem med handen. Rulla in en korvbit i varje skiva.
4. Bränn av i ugnen, ca 30 minuter i 180 grader.
5. Blanda creme fraiche och sweet chili till dip.
Förbered: Rulla korvarna i bacon dagen innan.
Chilisylt
Lovade att återkomma med några recept från Nigella Jul, så här kommer det första. Chilisylten ska tydligen vara tokgod på en baconsandwich. Har själv testat till kallskuret, gorgonzola och till hårdost, och den är verkligen supergod!
Chilisylt
Ca 1½ liter
150 gram röd chili
150 gram röd paprika
1 kg syltsocker
6 dl äppelcidervinäger
Kärna ur chili och paprika och skär dem i grova bitar. Finhacka dem i matberedare.
Lös upp sockret i vinägern i en vid medelstor kastrull på svag värme.
Skrapa chiliblandningen ur matberedaren och ner i kastrullen. Låt det koka upp och sedan stå och puttra ordentligt i 10 minuter. Skumma!
Dra kastrullen av värmen och låt den svalna.
Sylten blir nu mer sirapsliknande och trögflytande vart efter den svalnar, och chili/paprikabitarna fördelas på ett jämt sätt i sylten.
Efter ca 40 minuter: rör om i sylten och häll upp på sterila burkar.
Snabbt, enkelt och supergott!
Håller minst ett år, men öppnat burk bör ätas inom en månad.
Pepparkakstoast med chèvreost
Känner jag mig ambitiös när det är dags för årets glöggpartaj kommer jag att bjuda på detta:
Bilden är snattad från Allt Om Mat.
Klickar du här kommer du direkt till receptet.
Vill du ha mer tips på godsaker till glöggen?
Skrev ett tämligen uttömmande inlägg om det för bra precis ett år sen, så spring dit och kika vettja :-)
Recept: Till julbordet
1. Gröna inslag
2. Förnyelse
Tänkte hjälpa mig själv (och er?) lite på traven, eftersom jag har ett par tips som är nya, i alla fall för mig.
Om vi börjar med det gröna inslaget då... Här har jag inspirerats av en sallad som jag åt på Tyrol när vi var där på julbord med jobbet. Tyrolsalladen innehöll ruccola, gul apelsin och rödlök + en dressing på balsamico och olja.
Färsk spenat
Blodapelsin
Rödlök
Valnötter
(granatäpple)
Olja
Balsamico
Svartpeppar
Salt
Propotionerna får ni tyvärr fixa själva eftersom jag bara komponerat receptet i huvudet utifrån Tyrolsalladen.... Tipsade tidigare i år om DENNA SALLAD som också låter väldigt god.
Sen kanske det kan vara roligt med en ny sorts sill. Förra året hittade jag denna röra hos Hemgalen (som numera huserar på gatan i stan så jag länkar dit istället) och funderade på att göra den och lägga på ägghalvor. Det blev inte så. Däremot visade jag receptet för en kollega. När vi kom tillbaka efter julledigheten berättade hon att hon gjort en sillinläggning av den. Bara tagit sillbitarna ur en burk Abbas, sköljt av och blandat ner i röran.
Här kommer receptet på röran:
Räkröra med saffran:
300g skalade räkor
1dl purjolök
1dl majonnäs
1/2 påse saffran (ca 25g)
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 tsk sambal oelek
Gör så här:
1. Skala räkorna. Spara några till dekoration, hacka resten. Skär purjöloken i småbitar. Skala vitlöksklyftan.
2. Blanda samman majonnäs, saffran, vitlök och sambal oelek. Rör ner purjolöken och räkorna. Lägg upp i en skål och dekorera med räkor. (Eller, som sagt, lägg ner sill i röran. Eller använd den på ägghalvor)
Vad är ditt gröna inslag?
Vad MÅSTE du ha på julbordet?
Recept: Gott till glöggen, sött och salt
Ska du bjuda dina vänner på en glöggfest har jag lite tips på vad du kan bjuda på. Naturligtvis russin och skållad sötmandel. Bor du i ett invandrartätt område har du förmodligen en butik i närheten som har ett bra utbud av alla möjliga sorters nötter. Köp lite blandade sorter. Eller nöj dig med pistagenötterna, de älskas av alla tror jag (glöm inte att sätta fram ett par skräpskålar till skalen). Lite mandariner/satsumas. Pepparkakan har en given plats så klart. En bit ädelost. Har även läst att fikonchutney ska vara en höjdare till pepparkaka med ädelost. Julmust kanske också är trevligt.Be vännerna ta med sig sin egen glögg, annars lär du bli ruinerad (i alla fall om man som jag bjudit in över 20 pers på glöggfesten). Men köp ändå hem några olika varianter OM det tar slut någonstans. Blossa07 har en given plats. Dufvenkrooks starkvinsglögg har en lika självklar position. Vill du bjuda på Blossa Trestjärnig med Calvados (nyhet) så tänk på att den endast finns i beställningssortimentet på Systemet och därför måste beställas minst en vecka i förväg. Ni kanske även ska ha en gemensam provsmakning på Lucia Chokladglögg? Eller så gör du det enkelt för dig och köper hem en Blossa Bag In Box.
På bilden: Boda Novas underbara glöggkolv. Den fick äran att flytta hem till mig förra julen :-)
Men det salta då? Skulle det inte komma tips om det med? Jodå, frukta intet, räddningen är nära. Här kommer lite tips på snittar, upphottade nötter och ett recept på saffransscones för den som inte har tid/ork/lust att baka egna lussekatter. Saffranssconsen är dessutom utmärkta till luciafrukost, bara med lite salt smör på *mums*
Inget av nedanstående recept är mina egna. Men jag har provat dem, gjort lite misstag som jag lärt mig av och modifierat så att de funkar för mig. Dessutom slipper ni besväret att leta efter dem. Varsågoda: Här kommer Den Perfekta Glöggmenyn. Bara att skriva ut och spara :-)
Recept och bild från Arlaköket.
Kommer nog att göra två varianter: En enligt nedanstående recept, en där jag blandar kesellan med äppelmos och Santa Maria Forest Blend istället för senap
1 msk stark julsenap
200 gram tunt skivad kokt skinka
Gör så här:
1. Blanda Kesella med senap och bred på tunnbrödet.
2. Lägg på skinkskivorna och rulla ihop.
3. Svep in i plast och lägg i kylen fram till servering.
4. Skär i snittar precis innan servering
Recept och bild från Arlaköket
4 dl grovriven ost, Kvibille präst2 dl Arla Köket lätt crème fraiche
1/2 dl hackade valnötter
1 msk flytande honung
5 skivor grovt bröd
Gör så här
Blanda ost, crème fraiche, valnötter och honung.
Rosta brödet och dela i halvor.
Bred på oströran och toppa ev med valnötter.
Recept och bild från Arlaköket
4 dl riven Kvibille Cheddar250 g Kesella
8 skivor kavring
1 msk sesamfrön
Gör så här:
1. Blanda ost och kesella.
2. Bred blandningen på alla brödskivor
3. Lägg ihop dem med ostkrämen emellan och ovanpå.
4. Strö över sesamfrön
5. (eventuellt kan du kantskära brödet)
6. Dela varje dubbelsmörgås i 6 bitar.
Recept: Mat-Tina. Bilden har jag hittat på nätet...
Jag krossar pepparkakorna finare än på bilden så att röran blir mer sammanhängande och tillsätter dessutom ett par matskedar gräddfil. I originalreceptet ska man kladda på oströran på brödet och sedan strö över pepparkakskrosset.
2 kakor fyrkantigt mjukt tunnbröd 150 g ädelost
1 msk olivolja
10-15 pepparkakor, krossade
Gör så här:
2. Bred ut röran på tunnbröden.
3. Rulla ihop, tätt! Låt helst vila i plastfolie i en halvtimme, så det "sätter sig" litegrann.
4. Skär tunna bitar, och stick en tandpetare i varje.
Variation (som jag inte testat): Min kollega brukar göra en liknande röra. Hon krossar pepparkakor och blandar med Creme Bounjours ädelost tills smeten får en fast konsistens. Sedan rullar hon dessa till små bollar. Bollarna kan sedan rullas i ännu mera krossad pepparkaka.
Har mixtrat med Leila Lindholms Birdie Nam Nam partynötter. Leila gör dessa på blandade nötter. Jag har samma kryddor som i hennes recept. Hon kör teskedar, jag kör matskedar :-)
400 gram cashewnötter
1 äggvita
1 dl strösocker
1 msk kanel
1 msk ingefära
1 msk kardemumma
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda nötterna med äggvitan.
3. Rör i hop kryddorna och sockret och blanda med nötterna.
4. Rosta på en plåt i cirka 10 minuter, låt svalna.
Ur Nigella - kort och gott.
Tips: Undvik valnötter i detta recept. Det finns så många "gropar" i en valnöt som kryddblandningen kan sätta sig i. Valnötterna blir med andra ord jättekryddiga vilket leder till att det inte är så mycket godis kvar till resten. Skållad sötmandel var nog de nötter som var godast till just denna blandning. Macademianötter oxå jättegott.
500 gram blandade nötter 2 msk grovhackad färsk rosmarin
½ tsk cayennepeppar
2 tsk brunt farinsocker
2 tsk havssalt
1 msk osaltat smält smör
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Blanda nötterna på en långpanna och rosta i ugnen i 10 minuter.
3. Rör i hop kryddorna, sockret och det smälta smöret.
4. Vänd nötterna i det smaksatta smöret och servera dem varma.
Recept och bild från Arlaköket.
I originalreceptet ingår dessutom 1 dl russin. Arlaköket föreslår att dessa ska serveras med Kesella Vanilj. Trots att detta är scones (dvs bakpulverbröd) blir de inte torra och tråkiga så fort de kallnat. Du kan göra dessa efter lunch och de är fortfarande goda när gästerna kommer på kvällen. Dagen efter är de dock ingen höjdare. Men du behöver knappast bekymra dig. Det lär inte finnas några kvar.
1 förpackning Kungsörnens pizza- och sconesmix 2 kuvert saffran
1 dl socker
1½ dl vatten
2 dl gräddfil
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Blanda alla torra ingredienser, rör sedan ner vatten och gräddfil
3. Forma till runda bullar (ca 15-18 st)
4. Grädda i 10-12 minuter
Nu tror jag att du fått recept så det räcker och blir över.
Själv pustar jag ut efter att ha skrivit världens förmodligen längsta blogginlägg :-)
Kommer du att testa något av recepten? Du kanske redan testat något av dem?
Vad brukar DU ha till glögg?
Vilken är din favoritglögg?
Julsallad
Bilden lånad från www.santamaria.se
Antar att jag inte är ensam om att tycka att julmaten tenderar att bli lite väl tung och fet. Det gröna inslaget saknas ofta, i alla fall på vårt julbord. Undra om jag ska råda bot på detta i år med denna sallad som jag just hittade på Santa Marias hemsida
Xmas sallad
4 portioner
3 st qumquat, skivade
1 st apelsin, filéer
1 st lime, filéer
3 msk socker
1/2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 st spansk peppar
1/2 st röd lök, tunt skivad
1 klyfta vitlök, pressad
1 tsk Santa Maria Ingefära malen
5 st Santa Maria Nejlikor hela
2 msk honung
1/2 msk Santa Maria Arrowrot
200 g grönkål
Santa Maria Svartpeppar grovmalen
salt
Skär filéer av limen och apelsinen. Pressa ur saften från det som blir över. Koka upp lime- och apelsinsaft med qumquats, socker, vitt vin, vatten, spansk peppar, röd- och vitlök, ingefära, nejlikorna, honung och arrowrot. Smaka av med salt och svartpeppar. Koka upp vatten och doppa grönkålen hastigt i det lätt saltade vattnet. Grönkålen ska fortfarande vara spänstig. Blanda kålen med citruslagen.
Glögg ikväll
Utöver rätt många flaskor glögg, russin, mandel och pepparkakor så kommer jag att bjuda på söta cashewnötter, union squares barnötter och saffranscones
Söta cashewnötter:
Ett modifierat Leila Lindholm-recept
400 gram cashewnötter
1 äggvita
1 dl strösocker
1 msk kanel
1 msk ingefära
1 msk kardemumma
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda nötterna med äggvitan.
3. Rör i hop kryddorna och sockret och blanda med nötterna.
4. Rosta på en plåt i cirka 10 minuter, låt svalna.
Union Square Cafés barnötter:
Ur Nigella-kort och gott
500 gram blandade nötter
2 msk grovhackad färsk rosmarin
½ tsk cayennepeppar
2 tsk brunt farinsocker
2 tsk havssalt
1 msk osaltat smält smör
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Blanda nötterna på en långpanna och rosta i ugnen i 10 minuter.
3. Rör i hop kryddorna och det smälta smöret.
4. Vänd nötterna i det smaksatta smöret och servera dem varma.
Saffransscones
En favorit från arlaköket som jag gjort i många år nu...
1 förpackning Kungsörnens pizza- och sconesmix
2 kuvert saffran
1 dl socker
1½ dl vatten
2 dl gräddfil
1. Sätt ugnen på 250 grader
2. Blanda alla torra ingredienser, rör sedan ner vatten och gräddfil
3. Forma till runda bullar (ca 15-18 st)
4. Grädda i 10-12 minuter
