Egentligen är jag inte så jätteförtjust i gravlax i allmänhet. Visst, det är gott, men lite menlöst om jag ska vara ärlig. Men det finns undantag. Det finns undantag...


 
Min mamma, min syster och nu förtiden även jag gör en variant som är allt annat än menlös. Jag vet att jag tjatar om denna varje år, men det är för ert eget bästa. Ni VET att det är för att jag bryr mig om er :-)

Whiskey- och rosépeppargravad lax á la fruntimmerna Nilsson

1,2 kg fryst laxfilé, 2 st mittbitar

Kryddblandning på mammas vis:
½ dl salt
½ dl socker
1-3 msk rosépeppar
1 tsk vitpepparkorn

½ dl whiskey

...och så här säger syrran om saken:
Lägg till lite mer av salt, socker och whiskey per kilo så blir laxen lite fastare och får mer smak. Jag brukar ta ca 0,75 dl/kg. ...efter behag :)

Gör så här:
1. Tina laxen och ta bort alla ben.
2. Krossa pepparkornen och blanda med socker och salt.
3. Strö över hälften av kryddblandningen på laxen.
4. Lägg in laxen i en plastpåse, strö på resten av kryddblandningen och whiskeyn.
5. Förslut påsen och lägg in i kylen.

Lägg en äggula i en skål tillsammans med 2 msk senap, 1 msk strösocker och 2 msk vitvinsvinäger. Kör med stavmixern och tillsätt 1 dl matolja till tjock konsistens. Blanda i 1 msk finhackad dill och sen är det klart.

Vår och försommar är verkligen smörgåstårtornas tid. Egentligen fattar jag inte varför man inte gör det oftare, det är ju både enkelt och gott. Plus att de har den där fantastiska egenskapen som stavas förberedelse... Kanske något att äta i helgen när det är långledigt?

En sak som jag tycker är viktigt när man gör smörgåstårta är att hålla smaken ren. Jag är personligen inte så förtjust i tårtor som har ett lager leverpastej, ett lager kaviar och ett lager av något annat. Då är det bättre att göra två tårtor tycker jag.



Tårtan på ovanstående bild gjordes som ett grupparbete till mammas födelsedag. Mamma gjorde fyllningen och monterade tårtan, sen tog jag över och dekorerade. God som bara den. Lite väl försvinnande god faktiskt, för bland det bästa med smörgåstårta är ju den goda frukosten dagen efter ;-)

Smörgåstårta med rökt lax och räkor

10 halvmåneformade polarkakor

Grundklet:
5 dl creme fraiche
2 dl kesella
1 dl majonäs
200 gram smältost

Fyllning:
3 ägg
1 burk räkor (ja, det duger gott till fyllningen!)
1 frp rökt lax (de brukar vara 200 gram, va?)
Citronpeppar
Dijonsenap
Pepparrot

Dekoration:
Machesallad
Ägg
Vindruvor
Handpillade räkor (the more, the merrier)
Rom
Dill
Citron
Rädisor
Rökt lax



Gör så här:
Blanda alla ingredienser till grundkletet. Ta undan ca 2 dl som sedan ska användas till att täcka tårtan.

Hacka räkorna, laxen och äggen fint. Blanda med grundkletet och krydda upp med senap, pepparrot och citronpeppar.

Montera tårtan. Tänk på att lägga polarkakorna omlott så att tårtan blir stabil. Täck tårtan med det sparade grundkletet.

Tårtan blir godast om den får stå en dag.

Dekorera tårtan samma dag som den ska ätas.

Påsken är skön på det viset att man kan vara lite nyskapande. Man behöver faktiskt inte köra fullt ut på Same procedeur as last year hela tiden. Man kan testa nya saker, och blir de en hit kanske de får flytta in på julbordet :-)



Normalt sett brukar jag göra ägghalvorna på det här viset, men i fredags blev det en annan variant. Pepparrot hade jag glömt att köpa, så det fick jag rationalisera bort lite kvickt. Sen fick jag syn på en nyköpt tyll i kökslådan. Dags att exprimentera lite! Nu har jag kommit fram till att jag tycker att det är en hit att blanda romen direkt i röran, men en miss att utelämna pepparroten. Nästa gång tror jag att jag ska skippa philadelphian och istället köra på Creme Bounjour Pepparrot.

Ericas påskägg anno 2012

Till 16 ägghalvor

8 hårdkokta ägg
Ca 1 msk mjukt smör
50 gram (en fjärdedels burk) philadelphiaost
½ finhackad gul lök
Svartpeppar
Citronsaft
Ca 1 msk finhackad dill
200 gram ishavsrom (i brist på löjrom...)

Halvera äggen och peta ur gulan i en skål
Blanda äggula, philadelphia, smör och kryddor. Konsistensen ska vara ganska fast, rinner den så fyll på med philadelphia.
Blanda i lök, dill och rom och smaka av.
Fyll en spritspåse med röran och spritsa i en klick i "hålet" i äggvitan.

Ibland är det mycket månad kvar i slutet på lönen. 24:e januari sägs vara årets fattigaste dag och då är det bra med billig och god mat! Strömming tillexempel. Strömmingslådan nedan funkar alldeles utmärkt att äta varm ihop med kokt potatis eller potatismos till middag. Den är även en superbra bufférätt som återfinns på vårt julbord.



Mormors strömmingslåda med rödvin
600 g rensad strömmingsfilé
1 msk salt
grovmalen svartpeppar
1 liten gul lök, finhackad

Sås:
2 dl rödvin
2 msk matolja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk ättika (12%)
4 msk tomatpuré
3 msk strösocker
2 msk persilja

Gör så här: 

1. Sätt ugnen på 225 grader
2. Skölj strömmingen noga och klipp bort ryggfenan
3. Strö hälften av saltet i en ugnsform
4. Rulla filéerna med skinnsidan inåt och lägg i ett lager i formen. Strö på resten av saltet, svartpeppar och den finhackade löken.
5. Blanda alla ingredienserna till såsen och slå den över strömmingen.
6. Täck med folie och tillaga den i ugnen i ca 25 minuter.

Om jag gör denna rätt till middag gillar jag att ha i något starkt. En rejäl klutt sambal oelek, finhackad färsk chili eller den där halva burken salsa eller tacosås som står bortglömd i kylen. Som bufférätt skippar jag hettan.

Det som inte går åt på en gång kan med fördel mosas på en hårdbrödsmörgås :-)

I vår familj är annandagen av tradition mormors dag. Då min egen mormor gått bort, och min mamma blivit mormor är det hon som axlat rollen som annandagsvärdinna. Jag var lydig köksslav åt min mormor, och jag har fortsatt vara lydig köksslav åt min mamma.

Planen var att ställa till med en riktig Turkey Dinner på annandagen. Vi har - så vitt jag kan minnas - bara lagat kalkon en gång tidigare och då höll det på att ta en ände med förskräckelse: när kalkonen stått i ugnen i en timme blev det strömavbrott. Hur det slutade minns jag inte riktigt, men jag tror att strömmen kom tillbaka efter nån timme och det blev en kalkon tillslut.

Ett par dagar före jul satt jag och mamma och slappade lite när strömmen gick. Jag fick en taskig känsla, och slängde ur mig "Vad säger du? Ska vi skippa kalkonen och laga något annat?" och så bestämdes det. Det var tur kan jag säga. När vi vaknade på annandagen var hela byn utan ström. Dagmar är en bitch! Pappa letade fram en gasolplatta så att vi kunde få vårat frukostthe och sedan var det bara att vänta. Först runt tvåtiden kom strömmen tillbaka, så det var tur att vi valt att göra om menyn...

Vi förlustade oss med cheviche på röding, räkor och pilgrimsmusslor till förrätt. Oxfilé Wellington, råstekt potatis och rödvinssås med kakao till varmrätt, och till dessert blev det trifle. Återkommer med triflereceptet en annan dag.



Cheviche har jag ätit tidigare, men aldrig provat att laga. Jag gillar konsistensen på gravad och kallrökt fisk. Jag älskar sushi. Så att cheviche är en favorit är inget konstigt. Det är dessutom superenkelt att göra, och kan - nej SKA - förberedas flera timmar innan man äter, vilket ju är alldeles utmärkt på en dag som nyår.

Cheviche med röding, pilgrimsmusslor och räkor

4 hg röding
3 hg räkor
4 st pilgrimsmusslor
4 st lime
0,5 dl olja (vi använde rapsolja)
1 röd chili
1 charlottenlök
1 mango
Salt, peppar, lite socker
1 kruka persilja
1 salladshuvud

Gör så här:

• Blanda en dressing på pressad lime, olja, finhackad chili, charlottenlök, salt, peppar och en liten dutt socker. Blanda dressingen direkt i en stor skål.
• Tärna pilgrimsmusslor och röding i kuber, lite mindre än 1x1 cm. Lägg ner dem i dressingen så att de "tillagas" av limejuicen. Den är klar på ca 3-4 timmar.
• Skala räkorna och dela även dem i mindre bitar (en räka blir lagom att dela på tre om de är i storlek 70/90), lägg dem i en separat skål.
• Tärna mangon i samma storlek som fisken. Lägg i en separat skål.
• Skär upp lite sallad och lägg i botten på varje fat/skål/glas eller vad man nu väljer att servera i.
• Precis innan servering ska räkor, mango och hackad persilja blandas ner tillsammans med fisken. Rör runt och sen är det klart. Bara att lägga upp på varje portion.
• Servera gärna med något gott bröd (vi körde latmaskvarianten med bake-off-baguetter!)

Detta är vad jag använde som förrätt till 5 personer, men det skulle mycket väl kunna utfodra ett par stycken till. Se receptet som en skiss och använd olika sorters fasta fiskar. Vanligtvis används koriander i cheviche, men eftersom jag tycker att koriander smakar tvål så stoppar jag aldrig i det i något som jag lagar själv...

Anyway: supergott. Testa vettja :-)