Under året som gått har jag fått dille på att baka muffins. Det började med att jag skulle beställa nånting från lyckasmedmat och råkade springa på världens sötaste muffinsformar. Beställde några olika sorter, gjorde pepparkaksmuffins som nytt tillskott till min gamla beprövade glöggmeny, och på den vägen är det.


Bilden har jag lånat från http://partycupcakeideas.com/ - mina blir inte ens i närheten lika fina som dessa!

Mitt favoritmuffinsrecept är ett Nigella-recept som jag modifierat lite genom att tillsätta pepparkakskryddor:

2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
125 gram mycket mjukt smör
1½ dl strösocker
1 msk pepparkakskryddor
2 ägg
1-2 tsk vaniljsocker
ett par matskedar mjölk

Muffinsformar (blir ca 35-40 minimuffins)

Lägg alla ingredienser utom mjölken i en matberedare och kör snabbt. Häll i mjölken och kör igen tills du har en slät smet.
Häll upp i muffinsformar.
Grädda i ca 7-10 minuter i ca 200 grader.

Frosting brukar jag blanda på frihand...
Ungefär dubbelt så mycket philadelphiaost som smör, en skvätt citron. Mixa med florsocker till lagom konsistens.

Tänk på att låta dina cupcakes svalna innan du smetar på frostingen.
Sen är det bara att släppa fantasin lös och dekorera :-)