11:e december - mitt favoritjulgodis: Praliner

Detta blev lite svårt. Hur sjutton ska man kunna välja? Jag menar... Godis är ju min grej. Och de flesta favoritrecept har jag publicerat både en och sju gånger. Men just nu är jag väldigt mycket inne på det där med praliner. Det är gott. Och roligt. Faktum är att jag just nu håller på att gjuta pralinskal - jag har bara en liten paus medan jag håller på att temperera choklad och väntar på att den ska svalna :-)

 

Men jag har lite opublicerade pralinrecept. Från korv- och pralinhelgen. Dessa recept är riktigt goda - om än inte de absoluta favoriterna. Favoriterna hittar ni här, nämligen praliner med salt karamell, praliner med vit choklad- och kardemummatryffel och citronpraliner (som jag ska försöka göra om till blodapelsinpraliner med cointreau)

 

Innan vi kör igång med recepten så tar vi lite basic:

• HÄR kan du läsa hur man tempererar choklad
  
• HÄR kan du läsa om hur man gjuter pralinskal
  

 

Praliner med jordnötssmör och mjölkchokladtryffel

150 gram mjölkchoklad, finhackad

50 gram jordnötssmör

25 gram smör

75 gram grädde

1-2 grissini

(eventuellt salt, beroende på sältan i jordnötssmöret)

 

Ca 400 gram mörk choklad till pralinskalen

 

Gör så här:

• Temperera chokladen till skalen och gjut dem. Spara den överflödiga chokladen till bottnarna.
• Lägg mjölkchoklad, jordnötssmör och smör i en skål
• Koka upp grädden
• Häll grädden över chokladen, jordnötssmöret och smöret. Rör till tryffelsmeten blir slät. Smaka av om det behövs tillsättas salt.
• Krossa grissinin till stora smulor. Den ska ge lite crunchighet till pralinen. Blanda ner i tryffelsmeten
• Häll upp tryffeln i en spritspåse och låt svalna till ca 27 grader.
• Fyll skalen med tryffel, men inte ända upp. Lämna lite utrymme till bottnarna.
• Temperera chokladen till bottnarna, häll på pralinformen och skrapa av överflödet.
• Låt pralinerna stelna nån timme i kylen innan de tas ut ur formen.

 

 

Gorgonzolapralin

Experiment som blev förvånansvärt lyckat och som nog kommer att testas igen.

200 gram mjölkchoklad, finhackad

75 gram grädde

25 gram smör

60 gram gorgonzola (välj en ganska mild sort)

 

Ca 400 gram mörk choklad till pralinskalen

 

Gör så här:

• Temperera chokladen till skalen och gjut dem. Spara den överflödiga chokladen till bottnarna.
• Lägg mjölkchoklad, gorgonzola och smör i en skål
• Koka upp grädden
• Häll grädden över chokladen, gorgonzolan och smöret. Rör till tryffelsmeten blir slät. Mixa med en mixerstav till en slät och fyllig tryffel.
• Häll upp tryffeln i en spritspåse och låt svalna till ca 27 grader.
• Fyll skalen med tryffel, men inte ända upp. Lämna lite utrymme till bottnarna.
• Temperera chokladen till bottnarna, häll på pralinformen och skrapa av överflödet.
• Låt pralinerna stelna nån timme i kylen innan de tas ut ur formen.

Oj, där är jag inte än. Jag gör dock tryfflar.

Alltså jag gillar ju choklad och jag gillar ju ädelost men ihop.... Den var ny ;)

Haha! Den logiken är jag helt med på :)