- Tomtens Dotter

Saffransbullar med mandelmassa och apelsin

DATUM: 2012-11-02 TID: 16:00:00
KATEGORIER: Recept - bakning; TAGGAR: Julblogg, advent, bakning, bullar, lucia, saffran;

1 månad kvar till första advent, och det börjar bli dags att fylla frysen. Lussekatter kan bli lite tråkiga tycker jag. Sen är det det där med russin... Russin hör hemma i müsli. Möjligtvis i glögg. Men inte i bröd. Varesig i matbröd eller i lussebullar.

Så då måste man hitta på andra roliga saker. Tillexempel att göra dem på Kramforsvis, som jag tidigare skrivit om. Eller som här; med mandelmassa. Och vanilj. Och sen kombinerar man det hela med den gamla välkända principen att "allt blir godare med smör" så får man detta resultat:

Jag lovar att de smakar finfint med lite glögg. Jag gjorde en halv sats Kramforsbullar, och en halv sats enligt ovan eftersom degen är identisk. Bara tänk på att halvera ingredienserna till fyllningen i sånt fall :-) Och saffransbullar ska inte penslas med ägg. Pensla med vatten istället, så blir de finare i färgen.

Saffransbullar med mandelmassa och apelsinfyllning

typ 50 bullar

Degvätska:

7,5 dl varmt vatten

300 gram smör

2,5 - 3 dl vit baksirap

2 gram (4 kuvert) saffran

1 ägg

Torra prylar, blandas i vetemjölpaketet:

2 kg vetemjöl minus 5 dl!

2 påsar torrjäst för söta degar

2,5 dl mjölkpulver

Fyllning:

300 gram mandelmassa

200 gram rumsvarmt smör

1 dl socker

1 apelsin (skal och saft)

1 vaniljstång

Flagad mandel (lite krossad) eller pärlsocker ovanpå. Det är inte helt fel med lite florsockerglasyr på nötvarianten...

Gör så här:

Tärna ner smöret i det varma vattnet och låt det smälta.
Tillsätt baksirap och saffran. Låt svalna till ca 45 grader och blanda sedan ner ett uppvispat ägg.
Blanda ner mjöl/mjölk/jästblandningen succesivt medan degen blandas. Håll koll på slutet, degen är perfekt när den inte riktigt kan bestämma sig för om den vill fastna i bunken eller släppa kanterna.
Jäs i 30 minuter under handduk.
Gör i ordning fyllningen medan bullarna jäser. Det är bara att mosa ihop rubbet, and then you're good to go!
Kavla ut "plattor" och bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär upp bullarna och lägg i formar.. Jäs en gång till i 30 minuter under handduk.
Pensla bullarna med vatten (inte ägg!), strö på mandel eller pärlsocker, grädda i 7-8 minuter i 200 grader