Ruccolapesto med mandel

Ni vet den där klicken som förhöjer maten? Som gör att en och samma maträtt helt kan ändra karaktär. Just nu bor det ofta fisk och sallad på mina middagstallrikar, och det kräver lite olika "klickar" för att det inte ska vara samma lika hela tiden.

För några dagar sedan testade jag att göra pesto på ruccola istället för basilika. Och eftersom jag inte hade några pinjenötter (och för att det är snuskigt dyrt) så körde jag på skållad sötmandel istället. Väldigt gott om ni frågar mig. 

 

 

Ruccolapesto á la Tomtens Dotter

Mixa ca 0,5 dl sötmandel med 50 gram ruccola, ca 20 gram parmesan, röd chili efter behag (ca ¼ chili tyckte jag blev lagom)  och en pressad vitlöksklyfta. Tillsätt saft från ca ¼ citron. Tillsätt sedan, medan mixen går, ca 1 dl olivolja, först droppvis och sedan lite snabbare. Salta efter behag (jag använde Herbamare örtsalt)

 

 

Stekt torsk, sallad och ruccolapesto. Det gick ingen nöd på mig den dagen (heller)

Låter jättegott! Jag har också ett recept på mandelpesto men med dill och västerbottensost i som är fantastiskt god till det mesta. Nu blev jag ju sugen på pasta!

Oj, vet inte varför jag blev anonym men det var jag. :)

Det här var både gott och fick en fräsch klargrön färg. :-) Tack!

Åhh vilken härlig pesto!! Älskar dessa sås-röror. Äter själv inte mejeri nu så detta är så passande till det mesta!
:)