Mammas påskägg

Det är inte bara jag som varit kreativ när det gäller nya varianter av ägg. Min mamma skickade följande bild på MMS till mig, och det såg inte alls pjåkigt ut. Inte alls, min sssöta!



Mamma Nilssons påskägg anno 2012

8 fyllda ägg

8 ägg
2 msk creme fraiche
½ finhackad rödlök
1 msk kaviar (säg ingenting till syrran!)
Finhackad dill

Rom
Gräslök

Gör så här:
Koka äggen 7-8 minuter och kyl dem. Hugg toppen av ägget. Det är enklare att hugga av toppen än att försöka skära av den. Gröp sedan ur ägget helt och hållet och mosa ägget med en gaffel. Blanda med creme fraiche, rödlök, dill och kaviar.
Fyll äggskalen med röran och ställ i äggkoppar. 
Toppa sedan med rom och gräslök

För övrigt skulle jag inte alls bli ledsen om liknande ägg dök upp till midsommaraftonens sill-lunch!


Gravlaxsås

Du köper väl inte det va? Det tar typ tre minuter att slänga ihop, och alla ingredienser som behövs finns förmodligen redan i ett kylskåp nära dig!



Lägg en äggula i en skål tillsammans med 2 msk senap, 1 msk strösocker och 2 msk vitvinsvinäger. Kör med stavmixern och tillsätt 1 dl matolja till tjock konsistens. Blanda i 1 msk finhackad dill och sen är det klart.

Som sagt, det finns ingen anledning alls att gå till affären och shoppa. I alla fall inte gravlaxsåsen.

Den whiskeygravade rödingen hade för övrigt en strykande åtgång. Det fanns inte en enda skiva kvar på fatet till frukost dagen efter. Inte en droppe av gravlaxsåsen heller för övrigt. Det anser jag vara ett gott betyg.


Ägghalvor med romröra

Påsken är skön på det viset att man kan vara lite nyskapande. Man behöver faktiskt inte köra fullt ut på Same procedeur as last year hela tiden. Man kan testa nya saker, och blir de en hit kanske de får flytta in på julbordet :-)



Normalt sett brukar jag göra ägghalvorna på det här viset, men i fredags blev det en annan variant. Pepparrot hade jag glömt att köpa, så det fick jag rationalisera bort lite kvickt. Sen fick jag syn på en nyköpt tyll i kökslådan. Dags att exprimentera lite! Nu har jag kommit fram till att jag tycker att det är en hit att blanda romen direkt i röran, men en miss att utelämna pepparroten. Nästa gång tror jag att jag ska skippa philadelphian och istället köra på Creme Bounjour Pepparrot.

Ericas påskägg anno 2012

Till 16 ägghalvor

8 hårdkokta ägg
Ca 1 msk mjukt smör
50 gram (en fjärdedels burk) philadelphiaost
½ finhackad gul lök
Svartpeppar
Citronsaft
Ca 1 msk finhackad dill
200 gram ishavsrom (i brist på löjrom...)

Halvera äggen och peta ur gulan i en skål
Blanda äggula, philadelphia, smör och kryddor. Konsistensen ska vara ganska fast, rinner den så fyll på med philadelphia.
Blanda i lök, dill och rom och smaka av.
Fyll en spritspåse med röran och spritsa i en klick i "hålet" i äggvitan.


Långfredagens middag

I fredags bjöd jag en bunt vänner på middag. Vi skulle ha varit nio stycken, men elaka baciller stal två av gästerna. Vi hade en trevlig kväll ändå och så här såg det ut:


Minibuffé med örtgriljerad skinka, pepparchorizo, två sorters ägghalvor, äppelmos, gravlax och gravlaxsås, waldorfsallad och potatissallad. På spisen fanns omelett med kantarellstuvning, kokt potatis, köttbullar och prinskorv.


Middagen dukades upp i pysselrummet. Att få plats nio pers i köket strider emot fysikens lagar. En sak som är kul med påsk är att man kan go nuts och blanda färger hej vilt :-)


Bordet dekorerades med vanliga ljuskoppar från IKEA, där värmeljuset fick sällskap av en liten plåtfigur ifrån Panduro.


Muffinsägg till dessert, och det var något överraskade vänner som knäckte äggen. 

Kära vänner, kul att ni kom! Jag hade en mycket trevlig kväll, och det hoppas jag att ni också hade! Puss och kram! 


Askonsdag och påskmat

Nu är vi inne i påskveckan. Vet inte hur det ser ut som hos er, men i vår familj är påskbordet fasligt likt julbordet. Inte lika många rätter, men i stort sett samma.


Ägghalvorna
görs i två varianter, dels det vanliga med räkor och majonäs. Sen favoritäggen med rom och pepparrot


Grissyltan
(trea från vänster) gör mamma till jul, sedan tar hon fram en form ur frysen och smälter om den till påsk.


Laxen gravas som vanligt med whiskey och rosépeppar. Kan varmt rekommendera detta recept, mums. Gjorde i ordning en laddning igår kväll som ligger i kylen och gosar till sig just nu faktiskt. Men det blir gravad röding istället för gravad lax :-)

I år firar jag påsk i Stockholm. Utan familjen. Långfredag blir vi 8 st på middag hemma hos mig, och middagen kommer att bestå av en minipåskbuffé. På påskdagen kommer 2 andra vänner hit, vi ska bruncha och tjejsnacka och fnittra.

Vad händer för er i påsk?


Mormors strömmingslåda med rödvin

Ibland är det mycket månad kvar i slutet på lönen. 24:e januari sägs vara årets fattigaste dag och då är det bra med billig och god mat! Strömming tillexempel. Strömmingslådan nedan funkar alldeles utmärkt att äta varm ihop med kokt potatis eller potatismos till middag. Den är även en superbra bufférätt som återfinns på vårt julbord.



Mormors strömmingslåda med rödvin
600 g rensad strömmingsfilé
1 msk salt
grovmalen svartpeppar
1 liten gul lök, finhackad

Sås:
2 dl rödvin
2 msk matolja
2 vitlöksklyftor, pressade
2 msk ättika (12%)
4 msk tomatpuré
3 msk strösocker
2 msk persilja

Gör så här: 

  1. Sätt ugnen på 225 grader
  2. Skölj strömmingen noga och klipp bort ryggfenan
  3. Strö hälften av saltet i en ugnsform
  4. Rulla filéerna med skinnsidan inåt och lägg i ett lager i formen. Strö på resten av saltet, svartpeppar och den finhackade löken.
  5. Blanda alla ingredienserna till såsen och slå den över strömmingen.
  6. Täck med folie och tillaga den i ugnen i ca 25 minuter.

Om jag gör denna rätt till middag gillar jag att ha i något starkt. En rejäl klutt sambal oelek, finhackad färsk chili eller den där halva burken salsa eller tacosås som står bortglömd i kylen. Som bufférätt skippar jag hettan.

Det som inte går åt på en gång kan med fördel mosas på en hårdbrödsmörgås :-)


Godast på julbordet: Ägghalvorna

Tänk att det redan är dan före dan före dopparedan. Imorgon är den dagen som enligt mig är julhelgens näst bästa (den bästa är juldagen, och själva julafton kommer som god trea). Stöka i köket med mamma och syster. Ordna det sista. Uppesittarkväll hos systeryster med familj. Provsmaka julskinkan. Ställa ut gröt till tomten tillsammans med systersonen. Dricka glögg (som om det inte händer andra dagar, men ändå...)

Äggen på bilden kommer inte från ett julbord, utan från ett påskbord som jag ordnade för några år sedan. Jag fick varken tag på löjrom eller färsk dill vid det tillfället, så bilden överensstämmer inte helt med receptet. För övrigt: det vita fatet är samma fat som jag brukar ha som adventsljusstake :-)

Ägghalvor
Brukar göra en klassisk variant med majonäs, räkor och dillvippa.
Samt en lite mindre klassisk variant med löjrom och pepparrot. Egenkomponering, så ta måtten med en nypa salt...

Till 10 ägg
10 hårdkokta ägg
100 gram (en halv burk) philadelphiaost
Lite Creme Fraiche (ca 2 msk)
½ finhackad rödlök
Pepparrotsvisp på tub (ca 2 msk)
Svartpeppar
Citronsaft
Dill
Löjrom (the more, the merrier som vi säger i norrland)
Citron, skivad och varje skiva delad i fjärdedelar

Halvera äggen och peta ur gulan i en skål
Blanda äggula, philadelphia, creme fraiche och pepparrotsvisp. Konsistensen ska vara ganska fast, rinner den så fyll på med philadelphia
Smaksätt med lök (spara lite till garnering), svartpeppar, citron, dill (spara lite till garnering) och lite löjrom
Fyll "hålet" i äggvitan med röran
Toppa med löjrom och en citronbit. Strö över lite lök, dill och grovmalen svartpeppar


Bara såååå gott till julskinka: Waldorfsallad

För några år sen fick jag för mig att göra något nytt till julbordet, och valet föll på Waldorfsallad. Sedan dess är det en av mina stora favoriter och jag ser alltid till att göra ett JÄTTElass. Salladen är supergod ihop med julskinka. Allra godast blir det med julskinka och lite äppelmos på en rostad macka, mums.



Waldorfsallad
2 dl fint tärnad rotselleri
2 lagerblad
2 dl fint tärnade äpplen (jag använde Ingrid Marie, but any will do!)
½ dl majonäs
½ dl gräddfil
Lite senap (en tesked kanske)
Citronpeppar
Herbamare Örtsalt
Grovhackade valnötter

Gör så här:
Koka rotsellerin i några minuter tillsammans med lagerblad och lite herbamare.
Under tiden: blanda en dressing på majonäs, gräddfil, senap, citronpeppar och herbamare.
Häll av rotsellerin och blanda tillsammans med äpplen, valnötter och dressing.

Salladen är även god som picnicmat på sommaren: tortillabröd som bottnas med några salladsblad, massvis med rökt skinka eller kalkonskivor och sen waldorfsallad. Rulla ihop, stoppa i picnickorgen och sen är det bara att dra iväg till stranden.

Edit: Har förtydligat receptet lite efter kommentarer från Anna och Tess :-)
Tack för att ni håller koll på mig när jag är "luddig och suddig"

Nassetassar...

...är en viktig beståndsdel i världens godaste sylta. Den har säkert ett flådigare namn, men hemma hos oss går den under namnet Grissylta! Just nu håller min mamma på att koka nassetassarna, så nu blir det jul i år igen :-)



När jag var liten så verkligen älskade jag grisfötter, men sen blev jag tonåring och tyckte att det var jätteäckligt, och det sitter fortfarande i. Vet inte, men jag har lite svårt för det där dallrande gelatingeggan runtomkring. Grissyltan har jag dock alltid älskat.

Grissylta
8-10 grisfötter
2 msk salt
2 tsk kryddpepparkorn
1½ tsk vitpepparkorn
3-4 lagerblad
(vatten så att det täcker)

1,5 - 2 kg fläsklägg
1 msk salt
10 st kryddpepparkorn
10 st vitpepparkorn
1 lagerblad
(vatten så att det täcker)

Gör så här:
1. Lägg grisfötterna i blöt över natten
2. Byt ut vattnet, koka upp grisfötterna
3. Byt ut vattnet en gång till, tillsätt kryddorna och koka upp grisfötterna igen. Skumma.
4. Koka upp fläskläggen med kryddorna i en separat kastrull. Skumma.
5. Nu ska grisfötter och fläsklägg koka under lock på svag värme i ca 2 timmar. Skumma några gånger under tiden.
6. Rensa fläsklägg och grisfötter och dela i mindre bitar.
7. Fyll på med kokspad: hälften från fläskläggen, hälften från grisfötterna. Smaka av om det behövs mera salt.
8. Fyll upp på formar.

Grissyltan kan frysas, men behöver kokas om då: Hetta upp syltan, smaka av och låt stelna igen.

Nu är jag lite nyfiken:Vad tycker ni om grisfötter?


Godaste middagen på länge

Tack så mycket för alla gratulationer, det värmer gott! Idag har varit en bra dag i allmänhet, och en bra kväll i synnerhet! Har haft "Solnafamiljen" på besök, vi har ätit risgrynsgröt och julskinkemackor. Nu är jag så mätt att jag nästan rullar fram!



Risgrynsgröt är smaskigt värre! Så här gör jag min gröt:

Koka upp 4 dl vatten tillsammans med 1 kanelstång, ca ½ tsk salt och en klick smör.  Häll i 2 dl grötris och låt allt koka upp igen. Låt det sedan småputtra i ca 10 minuter. Häll i 7 dl mjölk och 2 dl grädde. Låt det koka upp igen och dra sedan ner värmen på lägsta. Efter ytterligare 35-40 minuter är gröten klar.

Julskinkan blev en färdigkokt variant, men griljeringen fixar jag så klart själv: juice från en halv blodapelsin blandas med  en äggula, 2 msk senap och några matskedar ströbröd. Mums!

Nu väntar en skön säng på mig. Måste vara laddad till imorgon: Då spelar Jakob Hellman på Strand. Åh vad jag längtar!!! Nån annan som ska dit?


Whiskey- och rosépeppargravad lax

Mamma gör alltid gravlax kryddad med whiskey och rosé. Smaskens!




Nån som vill ha receptet? Okej, håll till godo

1,2 kg fryst laxfilé, 2 st mittbitar

Kryddblandning
½ dl salt
½ dl socker
1-3 msk rosépeppar
1 tsk vitpepparkorn 

½ dl whiskey

Gör så här:
1.       Tina laxen och ta bort alla ben.
2.       Krossa pepparkornen och blanda med socker och salt.
3.       Strö över hälften av kryddblandningen på laxen.
4.       Lägg in laxen i en plastpåse, strö på resten av kryddblandningen och whiskeyn.
5.       Förslut påsen och lägg in i kylen.

Laxen ska vändas flera gånger per dag och är färdig efter två dygn. 

Edit efter kommentar från min syster som också lagar samma lax:
Lägg till lite mer av salt, socker och whiskey per kilo så blir laxen lite fastare och får mer smak. Jag brukar ta ca 0,75 dl/kg.
...efter behag:)

Favoriten på julbordet

Jag är ingen älskare av julmat egentligen. Köttbullar, prinskorv och revbensspjäll har mamma rationaliserat bort för länge sen eftersom hon ändå fick slänga det mesta. Ansjovis gillar jag inte, så Jansson går bort. Sill är inte min grej (eller rättare sagt- inlagda saker är inte min grej).

Men det finns några saker jag älskar.... Sånt som jag kan mala i mig så det står ut genom öronen. Favoriterna är:

Julskinka
(kommentar överflödig)

Ägghalvor
Brukar göra en klassisk variant med majonäs, räkor och dillvippa.
Samt en lite mindre klassisk variant med löjrom och pepparrot. Egenkomponering, så ta måtten med en nypa salt...

Till 10 ägg
10 hårdkokta ägg
100 gram (en halv burk) philadelphiaost
Lite Creme Fraiche (ca 2 msk)
½ finhackad rödlök
Pepparrotsvisp på tub (ca 2 msk)
Svartpeppar
Citronsaft
Dill
Löjrom (the more, the merrier som vi säger i norrland)
Citron, skivad och varje skiva delad i fjärdedelar

Halvera äggen och peta ur gulan i en skål
Blanda äggula, philadelphia, creme fraiche och pepparrotsvisp. Konsistensen ska vara ganska fast, rinner den så fyll på med philadelphia
Smaksätt med lök (spara lite till garnering), svartpeppar, citron, dill (spara lite till garnering) och lite löjrom
Fyll "hålet" i äggvitan med röran
Toppa med löjrom och en citronbit. Strö över lite lök, dill och grovmalen svartpeppar

(Hittade ett recept hos Hemgalen idag som man kanske kan göra som en tredje variant-Saffransräkor med vitlök och sambal oelek)

Waldorfsallad
2 dl fint tärnad rotselleri
2 dl fint tärnade äpplen
½ dl majonäs
½ dl gräddfil
Lite senap (en tesked kanske)
Svartpeppar
Citronsaft
Grovhackade valnötter

Koka rotsellerin i några minuter.
Under tiden: blanda en dressing på allt utom valnötter och äpplen.
När rotsellerin kokat så blandas den tillsammans med äpplen, valnötter och dressing.
Underbart till julskinkan.

Nyare inlägg
Jultoppen - Julbloggar & Julklappstips
Matbloggstoppen Besökstoppen