Vita chokladpraliner med drottninglikörgelé

Här fortsätter pralinverkstaden. Note to self: glöm inte att kyla pralinerna innan det är dags att knacka ur dem ur formarna. Så kanske man slipper stå där med två formar där bottnarna trillar ur, men resten av pralinen sitter kvar i formen. Så det blev till att börja om från början. 

 

Idag har jag provat en ny sort. Jag och mamma har uppfunnit dessa genom ivrigt telefonkonfererande. Likören som användes är mammas hemgjorda. (Inlägget är uppdaterat med likörrecceptet nu! Tack mamma!) Bären som smaksatte likören användes även dessa som fyllning i pralinen. Självklart går det bra att göra dessa praliner på någon annan likör. (antar jag...) Pralinskal av mörk choklad med cointreaugelé borde tillexempel bli toppen. Eller varför inte minttu? Man kan även exprimentera med favoritwhiskeyn.

 

Vi ville ha en lös gelé. Den skulle inte bli så fast som marmeladgodis, utan bara lite vobblig. Tillräckligt stadig för att klara av tyngden av bottnarna, men inte mer. Och det var exakt den konsistensen det blev med dessa propotioner. Vill man ha en mer "geléig" gelé så är det bara att öka på mängden gelatin.

 

 

Vita chokladpraliner med drottninglikörgelé

15 praliner

 

200 gram vit choklad till pralinskalen

 

1 dl drottninglikör (bär + sprit)

0,5 dl vatten

1 gelatinblad

 

Gör så här:

• Temperera chokladen till skalen och gjut dem. Spara den överflödiga chokladen till bottnarna. Note to self: I vanliga fall är tunna pralinskal bra pralinskal. Men just dessa praliner skulle vinna på ett lite tjockare skal, då fyllningen inte består av choklad. Får tänka på det till nästa gång...
• Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter
• Koka vattnet, krama ur gelatinbladet och låt det smälta i det heta vattnet. Blanda ner drottninglikören. Låt kallna, men inte stelna.
• Fyll skalen med gelé, men inte ända upp. Lämna lite utrymme till bottnarna. Låt stå nån timme i kylen (eller gärna över natten) innan bottnarna gjuts.
• Temperera chokladen till bottnarna, häll på pralinformen och skrapa av överflödet.
• Låt pralinerna stelna nån timme i kylen innan de tas ut ur formen.

Läs HÄR om hur man tempererar choklad, och HÄR om hur man gjuter pralinskal.

 

 

Mammas drottninglikör

1 liter Blåbär

1 liter Hallon

8 dl strösocker

75 cl renat.

 

Gör så här:

Lägg rensade men ej sköljda bär i en burk. Häll i sprit och socker, rör om. Lägg ett tätt lock på. Ställ burken i rumstemperatur, rör om en gång varje dag till sockret är löst. Låt stå 2 månader. Sila och häll på flaskor.

Men till detta recept användes alltså även bären! Ingen idé att slänga såna godsaker inte :-)

Jag är så imponerad av alla dina praliner!

1 liter Blåbär, 1 liter Hallon, 8 dl strösocker, 75 cl renat. Lägg rensade men ej sköljda bär i en burk. Häll i sprit och socker, rör om. Lägg ett tätt lock på. Ställ burken i rumstemperatur, rör om en gång varje dag till sockret är löst. Låt stå 2 månader. Sila och häll på flaskor.

WOW, så fina dom blev! Tänk så bra det är att ha någon likasinnad att bolla idéer med, det är en så stor hjälp när det poppar upp något i huvudet:) Din mammas likörrecept sparar vi på, för det måste vi nog prova.